سلطة العدس (عدسية)

المقادير

2 كوب عدس أسود

ماء وملح

¾ كوب زيت نباتي أو (زيت الزيتون)

3 فص ثوم مهروسة

¾ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يسلق العدس في الماء حتى ينضج ويطرى

يخلط الزيت مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا

يسكب هذا الخليط فوق العدس ويحرك معه جيداً

ينقل الخليط إلى وعاء سلطة عميق ويقدم فاتراً

سلطة الخضراوات المغربية

المقادير

3 حبة فليفلة حلوة كبيرة (أحمر، أخضر، أصفر)

2 حبة بندورة

قليل من الثوم المدقوق

ملح

قليل من الكزبرة

زيت

الطريقة

تشوى الفليفلة على النار و تقشر و تقطع إلى مربعات متوسطة الحجم

تقطع البندورة إلى مربعات صغيرة و توضع على المقلاة مع الفلفل و الزيت و الملح و الثوم

تترك على النار مع التحريك عدة مرات لكي لا تحترق و عندما تنضج تقدم في طبق

سلطة بالفاصوليا البيضاء والفليفلة

المقادير

3حبة فليفلة حمراء كبيرة

فص ثوم كبير مهروس

برش ليمون حامض

4 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

400 غرام من الفاصوليا البيضاء

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

4 ملعقة زيت زيتون كبيرة

ملح وبهار

100 غرام جرجير

الطريقة

اشوي الفليفلة الحمراء ثم ضعيها في كيس بلاستيكي حتى تبرد ثم انزعي قشورها وبذورها وقطّعي اللب إلى شرائح

اخلطي الثوم مع برش الليمون الحامض والبقدونس، ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء إلى نصف كمية هذا الخليط، مع ملعقة كبيرة من عصير الحامض وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون رشّي الملح والبهار، ضعي أوراق الجرجير في طبق اخلطي بقية عصير الليمون الحامض مع زيت الزيتون

اسكبي الفاصوليا فوق السلطة، وزّعي فوقها شرائح الفليفلة الحمراء، ثم رشّي كمية البقدونس المتبقّية

أضيفي الملح والبهار، قدّمي الطبق على شكل مقبّلات أو وجبة خفيفة إلى جانب اللحم أو السمك المشوي

يمكنك استعمال الفاصوليا المعلّبة وإلا يجب نقع الفاصوليا اليابسة طوال الليل وطبخها على النار، من 30 إلى 40 دقيقة، من دون ملح، مع قليل من الزيت

سلطة المقالي مع الحمص

المقادير

½ 1 رغيف خبز عربي مقطع مربعات

1 حبة باذنجان غير مقشر مقطع مربعات

1 حبة بطاطا مقطع مربعات

خس شرائح رقيقه

بصل شرائح رقيقه

خيار شرائح رقيقه

½ 1 كوب حمص مسلوق

1 علبه صغيره ذرة

الصلصة

½ كوب لبن زبادي

½ كوب مايونيز

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

نقلي الخبز والبطاطا والباذنجان

في طبق التقديم نضع الخس بحيث يغطي الطبق

وزعي فوقه نصف مقدار شرائح البصل

وزعي نصف شرائح الخيار

وزعي فوقه نصف الخبز

وزعي مكعبات البطاطس

وزعي مكعبات الباذنجان

وزعي بقية شرائح الخيار

وزعي بقية الخبز

وزعي الحمص والذرة

وزعي بقية شرائح البصل

الصلصة

ضعي لبن الزبادي والمايونيز والثوم والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون ، قلبي إلى أن تختلط المكونات مع بعضها و وزعيها فوق السلطة

للزينة

سماق و بقدونس

مغربية بالبقول والرمان

المقادير

2 كوب مغربية

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 كوب فاصولياء حمراء صغيرة مسلوقة

1 كوب رمان حَبّ + المزيد للتزيين

1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة خشن (ريحان، زعتر)

ملح وفلفل

الطريقة

تُسلق المغربية في كمية كبيرة من الماء المغلي المُضاف إليه قليل من الملح مع تقليبها مرة أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل من الزيت إليها

تُسخن السمنة في إناء على نار متوسطة، ثم تُضاف المغربية مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تُغلف حبات المغربية بالسمنة

تُضاف الفاصولياء الحمراء وكوب من الرمان الحَبّ مع التقليب حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل

قبل التقديم، تُخلط المغربية مع الأعشاب الطازجة وتُزين بحبّات الرمان

السلطة الفرنسية

المقادير

بندورة مقطعة

باذنجان

فلفل رومي

بقدونس

1 فص ثوم مهروس

ملح

1 ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

الطريقة

تقطع البندورة قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف إلى المقادير الباقية ثم يضاف إليها 1 فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض

متبل الكوسا

المقادير

½ كيلو كوسا

3 ملعقة كبيرة لبن زبادي

بقدونس

فنجان طحينة

3 فص ثوم

نعناع

الطريقة

تقطع الكوسا حلقات وتسلق حتى تنضج ثم تصفى وتهرس

يضاف إليها الثوم المدقوق مع الملح، والزبادي ويخفق جيداً

يوضع في الطبق ويزين بالطريقة المناسبة

فتوش على الطريقة التركية

المقادير

½ 1 علبة زبادي كبيرة

2 ملعقة مايونيز كبيرة

ملح

ملعقة سماق صغيرة

فنجان زيت الزيتون

فلفل

زعتر بري

5 فص ثوم مفروم

بقدونس

نعناع

بصل

باذنجان

خبز

الطريقة

اخلطي المجموعة الأولى وضعيها في الثلاجة

ثم قطعي بقدونس وراعي أن يكون هو الغالب على غيره وتكون قطع كبيرة تقريبا حزمة كبيرة وبصل أخضر حزمة ونعناع ½ حزمة

ثم تصب الخلطة عليها قليلاً حتى تنتهي الكمية وعند التقديم أضيفي الخبز المقلي والباذنجان المكعبات

سلطة الباذنجان

المقادير

2 حزمة جرجير

1 حبة بصل

1 حبة باذنجان

3 حبة طماطم

التتبيلة

ليمون + زيت زيتون + ملح + فلفل أسود + كمون + سماق

للزينة

خبز محمر بالفرن أو مقلي

دبس رمان

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى أصابع ويقلى ويوضع جانب

يغسل الجرجير وتقطع السيقان والأوراق إذا كانت كبيرة

يقطع البصل شرائح والطماطم ويخلط مع الجرجير وتصب عليهم التتبيلة

توضع السلطة في صحن التقديم ويوضع على وجهها الباذنجان والخبز المحمص وأخيرا يوضع دبس الرمان مثل الخيوط

سلطة الحمص والخبز

المقادير

2 عبوة حمص

6 حبة بندورة صغيرة مقطعة شرائح

100 غرام جبن فيتا

قليل من أوراق الريحان

¼ كوب من أوراق النعناع

⅓ كوب خل

¼ كوب زيت زيتون

2 رغيف من الخبز الشامي

1 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

امزجي الحمص والبندورة والجبن والنعناع في إناء كبير، ثم امزجي الخل والسكر والفلفل في إناء صغير وقلبيهم جيداً

اسكبي مزيج الخل فوق السلطة ثم اتركيها جانباً

سخني الخبز على المشواة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتحمص قليلاً ثم قطعيه مثلثات

ضعي الخبز في إناء التقديم وفوقه السلطة