سلطة البروكولي والفلفل

المقادير

½ 3 كوب أزهار نبات البروكولي

ثمرة فلفل أحمر أو أصفر (حسب الرغبة)

1 ملعقة زبدة

2 ملعقة كبيرة بصل مقطع صغيرا جدا

1 فص ثوم مفروم

½ 1 ملعقة نشا الذرة

⅔ كوب عصير برتقال

2 ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

الطريقة

أحضري إناء متوسط الحجم وضعيه على النار، ضعي فيه زهور البروكولي والفلفل الحلو ثم ضعي كمية قليلة من الماء واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه من على النار وغطيه ليبقى دافئا

أحضري مقلاة وضعيها على النار، ضعي فيها الزبدة حتى تذوب ثم ضعي فيه البصل والثوم وقلّبي جيدا، أضيفي نشا الذرة وعصير البرتقال والمستردة

قلّبي المحتويات جيدا حتى يصبح قوام الصوص سميكا ثم ارفعيه من على النار

ضعي البروكولي والفلفل في طبق التقديم وعليه الصوص ثم قدميه

سلطة الدجاج والملفوف

المقادير

1 كوب ملفوف أبيض ومقطع

1 حبة جزر مبشور

1 كوب ملفوف أحمر ومقطع

3 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كوب مايونيز

1 ملعقة صغيرة خردل

¼ ملعقة صغيرة زيت السمسم

½ كوب حليب

½ كوب دقيق

1 حبة بيض

½ كوب كورن فليكس مكسر

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل

4 صدر دجاج

3 كوب خس مقطع شرائح أو دوائر

1 حبة بصل خضراء مقطعة

1 ملعقة كبيرة لوز محمص أو عادي

الطريقة

لعمل الصوص

نخلط (العسل والخردل والمايونيز والخل وزيت السمسم ) جيداَ, ثم نغطيهم ونضعهم في الثلاجة

نخفق البيض والحليب جيداً وفي وعاءٍ آخر نخلط الدقيق والكورن فليكس والملح و الفلفل

نقطع الدجاج بشكلٍ طوليٍ كالأصابع,ثم نغمسها بالبيض ثم الدقيق والكورن فليكس جيداً

نحمر أصابع الدجاج بالزيت الحار إلى أن تصبح ذهبية اللون

نخلط الكرنب و الخس والجزر المقطع مع بعض ونرش البصل الأخضر على وجه السلطة ثم اللوز

نقطع الدجاج قطعاً صغيرةً على شكل مكعبات ونعمل حفرةً صغيرةً في السلطة ونضع فيها مكعبات الدجاج

يقدم معها الصوص في طبقٍ صغيرٍ جانبيٍ

سلطة الستيك والبطاطا

المقادير

2 شريحة ستيك عجل

1 كوب بطاطا شرائح

4 كوب خس مشكل

زيت ذره للقلي

الصلصة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة مايونيز

4 ملعقة كبيرة لبن

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

ملح

تتبيلة الستيك

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ثم تسكب على الستيك وتترك في الثلاجة ساعتين

تحمر البطاطا في الزيت وتصفى

يشوى الستيك ويقطع شرائح طوليه

تخلط مقادير الصلصة مع بعض

توضع شرائح الخس في الطبق ثم توزع شرائح البطاطا والستيك وتسكب عليها

الصلصة وتقدم

سلطة السلمون مع الهندباء والخيار

المقادير

رذاذ زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري هندي

4 شرائح فيليه سلمون منزوع الجلد ( كل شريحة حوالي 250 غرام)

أوراق هندباء منفصلة مغسولة ومجففة

2 حبة خيار مقطعة لأنصاف بالطول ومقطعة شرائح رقيقة بانحراف

صوص ليمون كريمي

½ كوب لبن زبادي طبيعي

2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مقطعة لقطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة خردل (مستردة)

الطريقة

سخني الفرن إلي درجة حرارة 200 مئوية، انثري رذاذ زيت الزيتون في صينية فرن، ثم ضعي مسحوق الكاري في طبق وتبلي بالملح والفلفل، اضغطي برفق بمسحوق الكاري على جانبي السلمون ليغطي، ثم ضعي الشرائح في الصينية المعدة، وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا، أو حتى نضج السلمون، ضعيه جانبا لمدة 10 دقائق تقريبا ليبرد قليلا

أثناء ذلك، اعدي صوص الليمون الكريمي، وضعي لبن الزبادي مع قشر الليمون وعصيره والمستردة في وعاء صغير، ثم امزجي جيدا حتى تمام الامتزاج، ثم تبلي بالملح والفلفل

قطعي السلمون إلى قطع كبيرة، ثم ضعي الهندباء مع الخيار في وعاء كبير، وقلبي برفق حتى تمام الامتزاج، ثم قسمي السلطة مع السلمون على أطباق التقديم، وانثري الليمون الكريمي ، وقدميها في الحال

سلطة الحمص

المقادير

½ كيلو حمص

1 ثمرة بندورة مقطعة مكعبات

1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مفرومة

زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة خل

1 فص ثوم مفروم

ليمون

ذرة كربونات الصودا

الطريقة

ينقى الحمص جيدا و يشطف بالماء ، و ينقع لمدة 12 ساعة في الماء و يشطف مرة أخرى

يسلق في ماء غزير و على نار متوسطة ، و تضاف إليه عند السلق ذرة كربونات الصودا و قليل من السكر حتى ينضج سريعا

يشطف بعد السلق و يوضع في وعاء السلطة و تضاف إليه المكونات السابقة ، و يجمل الطبق بالزيتون الأسود المنزوع البذر و شرائح البندورة

سلطة المشروم التايلندية

المقادير

قشر مبشور من ليمونه خضراء صغيرة

عصير ليمونة خضراء صغيرة

2 ملعقة صلصة صويا خفيفة + فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل احمر حار منزوع البذر ومفروم

قطعة صغيرة زنجبيل مبشور

3 ملعقة كزبرة مفرومة

450 غرام مشروم مقطع شرائح

350 غرام فجل ابيض مقشر ومبشور

4 حبة بصل أخضر

ملح وفلفل

الطريقة

يخلط كل من مقادير الصلصة معا ثم يضاف إليها المشروم والفجل والبصل الأخضر وتقلب جيدا

يغطى الوعاء جيدا وتترك لمده ساعتين في الثلاجة ثم يضاف الملح والفلفل وتقدم السلطة في طبق مزين بأوراق الخس الصغيرة

سلطة التونة والمعكرونة

المقادير

1 عبوة معكرونة أصداف

200 غرام فاصوليا خضراء مصفاة ومقطعة قطع صغيرة

2 حبة فلفل أحمر رومي مقطع شرائح مستطيلة

2 حبة بصل أخضر مقطع

5 علب تونة حجم 95 غرام

2 ملعقة طعام زيت زيتون

1 ملعقة طعام عصير ليمون

1 فص ثوم مطحون

1 ملعقة طعام سكر

¼ كوب أو 60 مل خل أبيض

1 حبة خيار مقطعة شرائح رفيعة

6 حبة بيض مسلوقة ومقطعة أرباع

½ كوب أو 80 غرام زيتون أسود

2 ملعقة طعام حبق طازج مقطع

الطريقة

اسلقي المعكرونة

اخلطي المعكرونة والفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر والبصل جيداً ثم أزيلي الزيت من التونة واحتفظي بالزيت ومن ثم وزعي التونة بالشوكة

اخلطي زيت التونة وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم والسكر في إبريق صغير ورجي المحتويات جيداً لمدة دقيقتين أو حتى يتداخل المزيج في بعضه

ضعي المعكرونة في وسط صحن تقديم كبير، ثم رتبي الخيار والبيض والبندورة حول حافة الطبق ورشي عليه نصف كمية متبل السلطة، بعد ذلك انثري التونة والزيتون والحبق على السلطة وبعد ذلك رشي ما تبقى من متبل السلطة على الطبق قبل التقديم

سلطة الباستا بالليمون والكرفس

المقادير

½ عبوة معكرونة فراشات

⅓ كوب أو 80 مل زيت زيتون

250 غرام بروكولي مقطع إلى زهرات صغيرة

125 غرام فاصوليا بيضاء مصفاة

2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة (أو لبنة)

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعم

1 عود كرفس مقطع ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع

أوراق بقدونس للزينة

الطريقة

اسلقي المعكرونة ، صفيها ثم حركيها جيداً مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيها جانباً لتبرد

يسلق البروكولي لـمدة دقيقتان ثم أزيلي الماء وضعيه في ماء مثلج، أزيلي الماء مرة أخرى وجففيه بورق نشاف

اخلطي القشدة الحامضة وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور وما تبقى من الزيت وخضي المحتويات لـ 30 ثانية أو حتى يتداخل الخليط في بعضه، رشي ملح وفلفل للطعم

اخلطي المعكرونة الباردة والكرفس والخضروات في صينية كبيرة ورشي عليها الكرفس المفروم ومن ثم رشي الخليط السابق وزينيها بالبقدونس وقدميها باردة

سلطة الخيار والذرة

المقادير

3 حبة خيار

1 كوب ذرة

1 ملعقة صغيرة مرقة دجاج

2 فص ثوم مهروس

1 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

عصير ½ ليمونة تقريبا

الطريقة

تسلق الذرة جيدا ثم تصفى من مائها

يبرش الخيار وليس تقطيع

هرس الثوم جيدا

تضاف بعد ذلك كل المكونات مع بعضها مع مراعاة المزج الجيد وتقدم

سلطة الفطر

المقادير

250 غرام فطر

1 حبة فلفل أحمر حلو

5 أوراق خس إفرنجي

3 ملعقة كبيرة مستردة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطريقة

يقطع الفطر إلى أربعة أجزاء ويوضع في طبق السلطة

يقطع الفلفل الأحمر والخس ويضاف إلى الطبق

تضاف المستردة وزيت الزيتون إلى الطبق ثم يرش الملح والفلفل

توضع جبنة البارميزان على الوجه ثم يسكب عصير الليمون