جوزية بالكراميل والفستق الحلبي

المقادير

200 غرام زبدة

1 كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

فانيليا

2 كوب دقيق

¼ كوب نشا

رشة ملح

رشة باكينج باودر

حليب مكثف محلى كراميل

فستق حلبي

الطريقة

نخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف الفانيليا والببضة

نخلط المواد الجافة ثم تضاف فوق خليط الزبدة والسكر والبيض

نشكل كريات بحجم آلة الجوزية

للكراميل

نضع علبة الحليب المكثف في طنجرة بخار وتملأ بالماء وتضغط

تترك ساعة على النار حتى تصبح كراميل

تحشى الجوزية بالكراميل وتزين بالفستق

بلح الشام على الطريقة التركية

المقادير

½ 2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة سميد

1 ملعقة كبيرة نشا

رشه ملح

٣ حبة بيض

الطريقة

على النار ضعي الماء الزبدة السكر الملح واخلطيهم حتى يغلوا ثم ضيفي الطحين دفعة واحدة واخلطي جيدا حتى تتشكل كتلة واحدة

يرفع الخليط من النار ثم ضيفي البيض والنشا والسميد وحركيهم

ثم ضعي الخليط في قمع ثم نجهز مقلاة ونصب بلح الشام ونتركه حتى يستوي ويتحمر واذا ثم نصب عليه القطر البارد وهو ساخن

حلوى بالسمسم

المقادير

125غرام زبدة طرية

80 غرام سكر

50غرام (نشا)

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

فانيليا

الطحين حسب الحاجة

للتزيين

سمسم

مربى

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر والفانيليا جيدا حتى نحصل على شكل كريمي ثم نضيف الزيت والبيضة ونخلط ثم نضيف النشا والطحين والباكينج باودر حتى نحصل على عجين متماسك

نعمل كرات من العجين بمقدار 10 غرام لكل كرة تقريبا ونغمسها في السمسم ثم نضعها في مول السيليكون المخصص ثم ندخلها الفرن المحمى مسبقا على حرارة متوسطة ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي

نتركها حتى تبرد جيدا ثم نرفها ونزينها حسب الرغبة

سابليه بالشوكولا

المقادير

250غرام زبدة

1 كوب سكر

1 كوب زيت

3 حبة بيض

برأس الملعقة باكينج باودر

فانيليا

دقيق حسب الخليط

الطريقة

ندعك السكر و الزبدة والفانيليا حتى يندمج جيدا ثم نضيف الزيت و البيض و نخاط حتى يصبح الخليط كريمي

من بعد نضيف الدقيق ونجمع حتى نحصل على عجين متماسك

يفرد العجين بين 2طبقة بلاستيكية ونقطع بأشكال مختلفة

بدخل فرن على150درجة مع مراقبة حتى يأخذ اللون الوردي

للتزيين

كراميل ولوز و شوكولا (حسب الرغبة)

كيكة جوز الهند الباردة

المقادير

4 كوب حليب سائل بارد

½  كوب نشاء

½ 1 كوب جوز الهند

1 ملعقة كبيرة فانيليا

½ كوب سكر أو بحسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة مسحوق كاسترد (اختياري)

الطريقة

في قدر، ضعي الحليب والنشاء وجوز الهند والفانيليا والسكر ومسحوق الكاسترد

ضعي القدر على النار واخلطي باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفاً

اسكبي الخليط في وعاء غير قابل للالتصاق ويفضل أن يكون زجاجياً

أدخلي الحلى إلى الثلاجة لساعتين على الأقل

زيّني بالفستق الحلبي أو بالسكر المحروق

القطايف بالجوز

المقادير

2 كوب طحين (260 غرام)

4 كوب ماء دافيء (800 غرام)

1 كوب سميد فرخة (160غرام)

2 ملعقة كبيرة نشاء (35 غرام)

3 ملعقة كبيرة سكر (60 غرام)

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

الطريقة

في الخلاط الكهربائي نضع السكر والماء والخميرة ونخلط جيدا

نضع المقادير الجافة مع بعض وتخلط ثم تضاف بالتدريج على الماء مع الخلط حتى نحصل على خليط مطاطي وسائل

يغطى الخليط ويخمر نصف ساعة أو أكثر

تحمى مقلاة غير لاصقة ونسكب المقاس المطلوب

تترك حتى يجف الوجه تماما وتظهر الفقاقيع

ترفع على قطعة قماش للمطبخ وتغطى حتى لا تجف

تحشى بالجوز

مقادير الحشوة

250 غرام جوز

2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

3 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة جوز هند

قليل من القطر

تخلط مع بعض وتحشى بها القطايف وتقلى بزيت غزير ترفع وتوضع في القطر البارد

(يمكن أن تحشى بالقشطة المطبوخة)

حلاوة قمر الدين

المقادير

عبوة قمر الدين

6 ملعقة كبيرة نشاء الذرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتزيين

6 حبات مشمش معلب، مقطّع إلى شرائح

الطريقة

ضعي قمر الدين في وعاء وأضيفي 6 أكواب من الماء الساخن. أتركي الوعاء جانباً لـ3 ساعات ثمّ اخلطي المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم القوام

ضعي النشاء في وعاء وأضيفي نصف كوب من الماء. أخلطي المزيج حتى يتجانس

ضعي مزيج قمر الدين والسكر في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي المزيج، أضيفي خليط النشاء وحرّكي جيداً حتى يتماسك قوام المزيج

اسكبي المزيج في كاسات التقديم واتركيها جانباً حتى تبرد. أدخلي الكاسات إلى الثلاجة حتى يتماسك المزيج ويبرد تماماً

أخرجي الكاسات من الثلاجة وزيّنيها بالمشمش المعلب وقدّميها

بقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

علبة عجينة رقائق الجلاش

½ كوب سمن سائل

حشوة الفستق الحلبي

250 غرام فستق حلبي (غير مملح) مفروم

250 غرام كاجو (غير مملح) مفروم

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة ماء الورد

مقادير الشيرة (القطر)

½ 1 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة صغيرة ماء الورد

طريقة التحضير

لعمل القطر

اغلي الماء والسكر في وعاء عميق، واتركيه على نار متوسطة، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى 10 دقائق على النار. أبعديه عن النار ليبرد وأضيفي ماء الورد

لعمل حشوة الفستق

اخلطي الفستق الحلبي المفروم والكاجو المفروم مع السكر الناعم وماء الورد وماء الزهر في وعاء عميق، حتى تتشكل عجينة كثيفة نوعًا

ادهني صينية فرن بحجم أوراق الجلاش بطبقة خفيفة من السمن

 قسمي باكيت الجلاش نصفين. غطي نصف الكمية داخل قطعة قماش نظيفة، وابدأي برص نصف أوراق الجلاش في الصينية مع دهن وجه كل ورقة بقليل من السمن بفرشاة

افردي طبقة عجينة الفستق بالسكر على وجه الجلاش، ثم أكملي باقي أوراق الجلاش

كرري نفس الخطوات مع باقي أوراق الجلاش المتبقي. ثم ادهني الوجه بالسمن وقطعي بسكين حاد البقلاوة إلى مربعات قبل دخولها الفرن

اخبزي في فرن متوسط الحرارة (170 درجة مئوية ) على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً

وزعي مقادير القطر البارد فوق الجلاش وأعيديه للفرن 10 دقائق ليرتاح، ويتشرب من القطر

قدمي قطع البقلاوة بالفستق الحلبي

الحلاوة التركية

المقادير

4 كوب طحين

1 كوب زبدة (طرية)

1 كوب سكر

200 غرام لوز (مطحون ناعم)

للتزيين

فستق حلبي مفروم خشن))2 ملعقة كبيرة

الطريقة

ضعي الطحين في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وحمصيها حتى يصبح لونه ذهبي

ازيلي المقلاة عن النار وأضيفي السكر والزبدة واللوز المطحون واعجني المزيج حتى تتكون عجينة لينة

ضعي العجين في صينية وساوي وجهها وأدخليها للثلاجة لمدة 4 ساعات

عند التقديم قطعيها لمربعات ورشي الفستق الحلبي وقدميها باردة

أو ضعيها في قوالب مفردة