بلح الشام

المقادير

2 كوب ماء

½ كوب زيت

1 ملعقة سكر

2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة ملح

4 حبة بيض

الطريقة

في طنجرة على النار

نضع الماء والزيت والسكر وندعهم يغلو في نضيف فوقهم الطحين مع النشاء والملح وعلى نار هادئة نقلب حتى يتشرب الطحين كامل الماء وتصبح لدينا عجينة

ترفع عن النار وتترك العجينة حتى تبرد ثم نضعها بالعجانة ونضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع اضافة الفانيليا ويمكن اضافة ملعقة صغيرة خل وتعجن جيدا

تترك لترتاح 5 دقائق ثم نشتغل بها

توضع العجينة في كيس وتجهز للقلي ويكون الزيت بارد في البداية

مع المحافظة على درجة حرارة متوسطة وبعد أن تأخذ اللون الذهبي توضع في القطر البارد

القطر

2 كوب ماء

1 كوب سكر

عصرة ليمونة

تغلى على النار وتبرد

حلى الرافايلو

المقادير

للكاسترد

6 كوب من الحليب

6 ملاعق طعام من النشا

6 ملاعق كبيرة من السكر

200 مل كريمة سائلة

75 غرامًا من الشوكولا البيضاء

4 ملاعق كبيرة من جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند (اختياري)

للوجه (جوز الهند، شوكولا رافايلو)

الطريقة

في قدر متوسط ​​الحجم نضع جميع المكونات باستثناء الكريمة والشوكولا البيضاء ثم نقوم بخلطها وغليها ثم نقوم بإضافة الشوكولا البيضاء والكريمة وغليها لمدة 1-2 دقيقة

ثم نتركها تدفىء قليلا

ثم نصب الكاسترد في الأكواب

نرش جوز هند ونضع شوكولا رافايلو على الوجه وتقدم باردة

غُريبة بالمكسرات

المقادير

1 كوب دقيق

½ كوب سمن سائل

2 ملعقة صغيرة سكر بودرة

½ كوب ماء

للحشو

1 كوب مكسرات مجروشة (فستق، كاجو، جوز)

½ كوب قطر (شربات)

الطريقة

يُخلط الدقيق والسمن والسكر البودرة في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن للحصول على عجين أملس ناعم

يوضع العجين بالبراد لمدة 15 دقيقة

في تلك الأثناء، يُخلط كوب من المكسرات مع القطر للحصول على كتلة متماسكة، يُقسم خليط المكسرات ويُشكل إلى كرات صغيرة في حجم البندق

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُقسم العجين ويُشكل إلى كرات أكبر قليلاً في حجم الجوز

يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو المكسرات وتُغلق بإحكام، وتُشكل مرة أخرى على هيئة كُرات

تُدحرج في باقي كمية المكسرات، مع الضغط الخفيف عليها حتى تلتصق المكسرات، وتُرص في صاج الفرن

تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة، أو حتى يُصبح لونها ذهبياً

تُترك الغريبة لتبرُد قليلاً، وتُرص في طبق التقديم

أصابع الفيروروشيه

المقادير

2 علبة بسكويت وايفر على شوكولا

½ كوب جوز هند

نوتيلا

شوكولا مذابة

فول سوداني محمص ومجروش

الطريقة

يكسر البسكويت باليد ويضاف له جوز الهند ثم نعجن بالنوتيلا حتى نتحصل على عجينة قابلة للتشكيل

تشكل أصابع وتدخل الثلاجة حتى تجمد

تذاب الشوكولا على حمام مائي ثم يضاف لها الفول السوداني

تغمس كل قطعة بالشوكولا ثم تعاد إلى الثلاجة حتى تبرد

وردات الشوكولا

المقادير

1 كوب مكسرات محمصة ومطحونة خشن (فول سوداني أو لوز أو جوز أو … حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة جوز هند

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

حليب نستلة كراميل لجمع الخليط

شوكولا للتغليف

الطريقة

تحمص المكسرات وتطحن

نحمص جوز الهند

نحمص حليب البودرة

نخلط المكونات مع بعض جيدا وتجمع بنستلة كراميل حتى نتحصل على عجينة

في قالب سيليكون شكل وردة نضع ملعقة صغيرة من الشوكولا في كل حفرة وتدخل الثلاجة حتى تتماسك

نأخذ قطعة من العجينة ونضع ملعقة من الخليط في كل حفرة ونضغط ثم يعاد القالب الى الثلاجة

يفرغ القالب وتزين القطع حسب الرغبة أو تبقى كما هي وتقدم

كرات الشوكولا

المقادير

300 غرام بسكويت سادة مطحون ناعم

3 ملعقة كبيرة كاكاو

علبة حليب محلى مكثف يمكن تعويضها بالعسل أو بالمربى حسب الرغبة

شوكولا للوجه

الطريقة

يخلط البسكويت مع الكاكاو ويعجن بالحليب المكثف حتى يصبح قابل للتشكيل

تشكل بقوالب السيليكون أو تكور حسب الرغبة

بعد أن تبرد الكور تغمس بالشوكولا المذابة وتعاد الى الثلاجة ثم تقدم

بسكويت لانكشير الفرنسي

المقادير

250غرام زبده او سمن ( بحرارة الغرفة)

1 كوب سكر بودرة

¾ كوب زيت

1 حبة بيض

4 ملاعق نشاء

1 ملعقة فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

½ 3 كوب دقيق وممكن يكون أكثر أو أقل حسب نوع الطحين

الطريقة

تخلط المقادير السائلة ثم يضاف لها النشا والدقيق والباكينج باودر وتعجن مع بعض حتى نحصل على قوام متماسك ولين ثم تكور العجين كور صغيرة وبحجم واحد وترص في صينية مغلفة بورق زبدة

تدخل الفرن على درجة حراره 160 وقبل ما تتحمر نخرجها من الفرن وتترك تبرد ونحشيها حسب الرغبة

(نوتيلا – مربى – زبدة الفستق – زبدة لوتس)

وتدحرج في جوز الهند او الفستق

ترافل الشوكولا بذوق القهوة

المقادير

250غرام شوكولا سوداء من النوع الجيد

150غرام كريمة سائلة

2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان

شوكولا للطلي

حبات القهوة للتزيين

الطريقة

في وعاء نضع الكريمة على نار متوسطة مع القهوة ،لما تغلي ،نصبها على الشوكولا المقطعة قطع صغيرة ونحرك حتى تذوب الشوكولا ،ندخلها للثلاجة أو المجمد ،حتى تتماسك

نخرجها ونشكل كويرات نغطسها بالشوكولا ونزين بحبات القهوة

(يبقى التزيين اختياري)

حلقوم الجزر

المقادير

1 كيلو جزر

1 لتر ماء

5 ملعقة كبيرة نشاء

1 كوب سكر

فانيليا

الطريقة

ينظف الجزر ويقطع شرائح ويسلق بالماء لغاية النضوج يرفع و يصفى و يهرس جيدا حتى يصبح خليط متجانس

يوضع في قدر على النار مع اضافة النشأ والسكر و الفانيليا

يخلط جيدا ويبقى لمدة خمس دقائق فقط على النار ويرفع ثم يصب بإناء مستطيل الشكل و يترك 3 ساعات ليبرد بعدها يقطع في الإناء بالسكين قطع مربعة الشكل ثم تغمس القطع بجوز الهند

ملاحظة

يمكن اضافة البندق المطحون إلى خليط الجزر