ورده الكراميل

المقادير

مقادير العجينة

250غرام مارغرين طرية

½ كوب زيت

1 كوب سكر ناعم

1 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة خميرة الحلويات (باكينج باودر)

طحين حسب الحاجة

مقادير التزيين

نيسلي كراميل

شرائح اللوز

سكر ناعم

الطريقة

نشعل الفرن حتى يسخن على 180 درجة

نخلط جيدا المارغرين مع السكر الناعم و الفانيليا و حبة البيض و الزيت حتى نتحصل على كريمة

نضيف كمية من الطحين و خميرة الحلويات و نواصل الخلط

نستمر في اضافة الطحين و جمع العجين حتى نتحصل على عجينة طرية و غير لاصقة

نأخذ كمية من العجين و نضعها في قالب السيلكون ونخبزها حتى تأخذ شكل القالب او المول

ثم ندخلها للفرن حتى تأخذ لون ذهبي ثم نتركها تبرد قليلا قبل نزعها من القوالب السيليكون

نزين اطراف حبات الحلوة برش السكر الناعم فوقهم

نخلط النيسلي كراميل جيدا ثم نملئ به وسط حبات الحلوة و نغطيه بشرائح اللوز

كرات الشوكولا بالقهوة

المقادير

¾ كوب كريمة خفق

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 ملاعق كبيرة قهوة سريعة الذوبان

شوكولا شيبس

بودرة كاكاو

الطريقة

تسخن كريمة الخفق على النار ثم تضاف الزبدة و والقهوة

يضاف الخليط الساخن على الشوكولا شيبس مع التقليب حتى تذوب تماماً

يترك الخليط في مكان بارد حتى يتماسك

تصنع كرات صغيرة من الخليط ثم ترص فوق ورق زبدة

تدحرج الكرات في الكاكاو ثم ترص في طبق التقديم

كرات التمر بالسمسم

المقادير

1 كيلو تمر مفروم

¼ كوب سمن

½ كوب طحينة

رشة قرفة ناعمة

سمسم للتغطية

الطريقة

يوضع التمر في وعاء على نار هادئة، ويضاف إليه السمن، ويقلب جيداً حتى ينعم

يضاف إليه الطحينة، وتخلط جيداً حتى تتجانس

ترفع من على النار، وتوضع جانباً لتهدأ

تشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم

تغمس في السمسم ليغطيها بالكامل

ترص في صينية مسطحة، وتوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين

تخرج من الثلاجة، وترص في الطبق وتقدم فورا

أصابع البسكويت بالشوكولا

المقادير

1 علبة بسكويت

1 كوب جوز هند

مربى المشمش

5 ملعقة كبيرة زبدة طرية

شوكولا سوداء للتزيين

جوز هند للتزيين

الطريقة

في اناء ضعي البسكويت المفتت مع جوز الهند ثم اضيفي الزبدة و اخلطي جيدا ثم اجمعيها بالمربي ختى نحصل على عجينة طرية

شكلي اصابع طولها 8 سم و ادخليها الثلاجة لمدة ساعة حتي تتماسك جيدا

في هذا الوقت حضري الشوكولا الذائبة في حمام مائي ثم اطلي الاصابع بالشوكولا و ذري على اطراف الاصابع جوز الهند

مربعات جوز الهند

المقادير

225 غرام بسكويت بالشوكولا

⅓ كوب زبدة

1علبة حليب مكثف

1 بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

5 ملاعق صغيرة سكر

 ⅓كوب طحين منخول

⅓ 1 كوب مبشور جوز الهند

50 غرام شوكولا شبه محلاة

الطريقة

ندهن قالب مربع مقاس 20 × 20
نطحن البسكويت ونخلطه مع الزبدة الذائبة
نضعه في قالب ونرصه جيداً
يخفق الحليب والبيض والفانيلا والسكر حتى يصبح مزيج ناعم
يخلط مع الطحين وجوز الهند ثم يصب فوق البسكويت
يخبز في فرن على حرارة 190 لمدة 30 دقيقه أو حتى يتحمر السطح
يترك حتى يبرد 5 دقائق ثم نقطع إلى مربعات ويترك حتى يبرد تماماً ويزين على شكل خطوط بالشوكولا الذائبة

بسكويت بالحليب والفريز

المقادير

3 باكيتات بسكويت

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب طحين

ظرف فانيليا

2 ملعقة زبده

الصوص

1 كوب فريز

1 معلقة كبيره نشا

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء

الطريقة      

نقوم بوضع اول طبقه بسكويت ثم نقوم بتحضير صوص الحليب

نضع الحليب مغ الطحين مع السكر على البارد ونقوم بالتحريك مع اضافه ظرف الفانيلا بعد ذلك توضع على النار حتى تتماسك القوام وفي الآخر نضع الزبده

نقوم بصب المزيج فوق البسكويت ثم طبقه بسكويت ثم مزيج الحليب ثم طبقه بسكويت ثم مزيج الحليب

صوص الفريز

نضع الفريز مع النشا مع السكر مع نصف كوب ماء على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات ثم الى الخلاط نخلط المكونات جميعا ونضعها فوق الطبق وننتظر حتى تبرد

قوالب الشوكولا بالجوز والكاجو

المقادير

2 كوب جوز هند مبشور

2 كوب كاجو غير مملح

1 كوب جوز مجروش قطع

¼ ملعقة صغيرة من الملح

12 – 14 حبة تمر منزوع النوى

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

الحشوة

18 – 20  حبة تمر منزوع النوى

½ كوب مسحوق الكاكاو الخام

¼ كوب زيت جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من ملح

¼ كوب جوز مفروم خشن

الطريقة

في محضرة الطعام ضعي جوز الهند والكاجو والجوز والملح ثم على درجة متوسطة استمري لدقيقتين في الخلط حتى يصبح المقدار ناعما نوعا ما، ثم أضيفي التمر منزوع النوى والفانيليا واستمري بالخلط حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة مثل الغريبة

جهزي قالب كيك مستطيل مدهون وضعي فيه ورق زبد ليغطي القاع والجوانب

ضعي ⅔ الخليط السابق (العجينة ) في القالب وافرديها في القاع واضعطي عليها باليد أو بظهر ملعقة ليتساوى السطح و⅓ العجينة للتغطية ضعيها جانبا

لعمل الحشوة

ضعي حبات التمر ومسحوق الكاكاو، وزيت جوز الهند والفانيليا والملح في وعاء محضرة  الطعام واخلطي قليلا بالعجانة حتى يلتصق المقدار معا ،ثم توقفي عن الخلط حتى لاينفصل زيت جوز الهند

وزعي الحشوة على سطح عجينة التمر بالقالب وساوي السطح بالإسباتيولا بحرص. ثم غطي الحشوة بعجينة التمر التي وضعناها جانبا وبذا يكتمل القالب وساوي السطح بالضغط بحرص بظهر ملعقة مدهونة

غطي القالب بورق القصدير وضعي القالب بالمجمدة من 2 – 3 ساعات حتى يتماسك القالب جيدا

أخرجي القالب من المجمدة وضعيه بحرص على لوح التقطيع الخشبي وقطعي بسكين حاد إلى مستطيلات حسب الرغبة. وضعي أصابع الشوكولا الغنية بالمكسرات والتمر في طبق التقديم

يتم الاحتفاظ بالكمية المتبقة بالبراد.

طريقة عمل رموش الست

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

½ كوب جوز الهند.

1 كوب زبدة

3 بيض

1 ملعقة صغيرة فانيللا

½ ملعقة كبيرة بايكينغ باودر

الشربات(الشيرة)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير ليمون حامض

ماء الزهر

الطريقة

إخلطي الزبدة و السكر في الخلاط الكهربائي. ثم أضيفي البيض والفانيليا ويخلط جيداً

أضيفي الدقيق مع البايكينج باودر و جوز الهند ويقلب جيداً. ثم اعجني  إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة

ادهني صينية فرن بالسمن. وقسمي العجينة إلى كور صغيرة بحجم حبة الجوزة، واضغطي في وسطها ضغطة خفيفة بالشوكة، ورصيها على مسافات متباعدة حتى لاتلتصق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة إلى أن يصبح لونها ذهبيا، و فور خروجها من الفرن صبي عليها القطر

لعمل الشيرة (القطر)

 ضعي السكر في وعاء وأضيفي الماء، وضعيه على النار وعندما يبدأ بالغليان، خففي النار ، وأضيفي عصير الليمون. واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. أو حتى يصبح لزجا نوعا ما. ثم اتركيه يبرد

أضيفي ماء الزهر، ورشي القطر فوق وحدات رموش الست، مع رشة جوز الهند المبشور

قدميها

كوكيز الشوفان

المقادير

2 كوب شوفان

½ كوب بندق مطحون

كوب جوز هند

1 علبة حليب مكثف محلى

 شوكولا دهن

 كور شيكولا

الطريقة

يحمص الشوفان في وعاء ساخن ثم يرفع جانبا

يحمص البندق وجوز الهند ثم يخلطوا مع الشوفان

يضاف الحليب المكثف المحلى والشوكولا القابلة للدهن

يشكل على شكل دوائر ثم تدخل الثلاجة لتتماسك ثم تزين بالشوكولا القابلة للدهن وكرات الشوكولا حسب الرغبة ويقدم

موس الشوكولا

المقادير

150غرام صفار بيض (حوالى 4 بيضات)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

150 غرام سكر بودرة (حوالي كوب)

250 ملليلتر حليب (كوب حليب بارد)

400 غرام شوكولا داكنه (كوب ونصف تقريبا)

500 غرام كريمة خفق، أو كريم شانتيه

الطريقة

يُخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

نضع الحليب فى قدر عميقة على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ثم تضاف نصف الكمية على خليط البيض

يُخفق هذا الخليط بالمضرب السلك، حتى يمتزج تماماً، ثم يُعاد إلى قدر الحليب مع الإستمرار فى التقليب على موقد متوسط الحرارة، حتى يتلاشى الزبدة ويغلُظ بعض الشىء. ثم يُترك جانباً ليبرد

تُذاب الشوكولا على حمام مائي

تُصب بعض الكريمة المجهزة على الشوكولا الدافئة ثم يُخفقا معاً

تُصب بقية الكريمة المجهزة على الشوكولا، ويتم الخفق حتى يمتزج جميع المقدار، ثم يُترك ليبرد تماماً

إضربي كريمة الخفق ثم قلبي بلطف مع خليط الشوكولا، حتى يصبح الخليط أملسا ناعما كالكريمة

يُصب الموس فى أكواب زجاجية صغيرة، ويوضع بالبراد

بعد حوالي ساعتين تخرج الأكواب وتُزين بوردات الكريم شانتلي والشوكولا الفورماسيل.