شرائح الليمون الحامض الخفيفة

المقادير

للقاعدة

1كوب أو 125 غرام من الدقيق العادي

½كوب أو 80 غرام من السكر البودرة

120غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

للتغليفة

1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1حبة بيض

1ملعقة طعام من قشر الحامض٬ المبشور ناعماً

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

2ملعقة طعام أو 15 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الباكينج باودر

الطريقة

يوضع الدقيق مع السكّر البودرة في وعاء دائري لمعالج طعام ثمّ تُضاف الزبدة ويُخلط المزيج حتى يشكّل عجينة بعدها، تُرصّ العجينة في صينية بقياس 18 سم × 27 سم مغطّاة بورق خبز وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً

تُمزج جميع مكوّنات التغليفة سوياً حتى تصبح ليّنة ثمّ، تُسكب على القاعدة وتُدخل الفرن من جديد لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز التغليفة

تُبرّد الحلوى تماماً وترش بالسكر البودرة قبل تقطيعها

كعك بالكمون

المقادير

2 حبة بيض

⅔ كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

3 كوب دقيق القمح الكامل

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

بياض بيضة مخفوقة

حبوب الكمون

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وادهني صفيحة فرن بالزبدة

اخفقي البيض حتى تحصلي على مزيج رغوي، أضيفي السكر وقلبي لمدة 3 دقائق بواسطة ملعقة خشبية

أضيفي الزيت مع الخفق لمدة دقيقة وأضيفي الدقيق والملح المغربلين واخلطي بواسطة ملعقة خشبية

خذي مقدار من العجين وابرميه بين راحتي اليدين حتى يتكون مستطيل من 10 سم ثم اصنعي ضفائر

صففيها في الصينية وادهني سطحها ببياض البيض المخفوق قليلا ورشيها بحبوب الكمون ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم أزيليها بعد تمام النضج واتركيها تبرد

بسكويت البرتقال الإسفنجية مع خطوط الشوكولا

المقادير

2 حبة بيض

¼ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة من بشر البرتقال

½ كوب دقيق

4 ملعقة طعام من مربى البرتقال

40 غرام شوكولا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 400 درجة فهرنهايت

غطي 3 صواني للفرن بورق الشمع

ضعي السكر مع البيض واخلطيه على حمام مائي حتى يغلظ قوام الخليط

ارفعيه عن الحمام المائي واستمري في الخلط حتى يبرد الخليط

أضيفي بشر البرتقال، ثم أضيفي الدقيق واخلطي برفق

ضعي ملء ملعقة من خليط البسكويت على شكل دائرة في صينية الفرن مع ترك فراغات حتى لاتلتصق ببعض وتسمحي لها بالانتشار

اخبزيها مدة 8 دقائق أو حتى يحمر البسكويت

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم ارفعيها من الصواني واتركيها تبرد تماما

امسحي المربى على قطعة البسكويت والصقي القطعة الثانية فوقه

ذوبي الشوكولا على حمام مائي، ثم رشيه على البسكويت الإسفنجي إما بالملعقة أو بقماش التزيين الخاص بالكريمة

تحصلي في النهاية على خطوط رفيعة من الشوكولا، اتركيه يجمد ثم قدميه

سابليه بمربى المشمش

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¾ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

بيضة واحدة

رشة فانيليا

سكر ناعم

مربى مشمش

الطريقة

يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة

تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة

تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج

تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت بمربى المشمش وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً

البسكويت بالجوز

المقادير

مقادير العجينة

2 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 حبة بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيداً

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً، تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون، يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة، ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

ملاحظة

يجب الانتباه جيداً إلى البسكويت بحيث لا يحرق قعر الصينية، فإذا أردت حماية قعر الصينية من الاحتراق، يمكنك استعمال الصواني المزدوجة

حلوة البندق

المقادير

150 غرام زبدة

100 غرام بندق محمر في الفرن ومطحون

90 غرام سكر اسمر

185 غرام طحين

½ ملعقة باكينج باودر

شوكولا للتزيين

الطريقة

نمزج الزبدة والسكر جيدا ثم باقي المكونات إلى أن نحصل على عجين أملس

نشكلها على شكل هلال وندخلها الفرن إلى أن تشقر ثم نزينها بالشوكولا من الجوانب

بسكويت القلوب بالتوابل الحلوة

المقادير

200 مل عسل

100غرام سكر

فانيليا

75 غرام من الزبدة

300غرام دقيق

2 ملعقة صغيرة غير مملوءة باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة من التوابل الحلوة (قرفة، حبة البركة، مسحوق القرنفل….)

50 غرام بندق مطحون أو لوز

للزينة

2 ملعقة كبيرة حليب

2 ملعقة كبيرة من البندق أو اللوز المجروش

الطريقة

سخني فرن كهربائي على درجة حرارة 180 مئوية أو غازي على درجة حرارة 160 مئوية، غلفي صينية فرن بورق زبدة

في إناء سخني العسل والسكر والفانيليا والزبدة حتى تتمازج العناصر ثم أزيلي الإناء واتركيه يبرد

في إناء غربلي الدقيق والباكينج باودر ، أضيفي التوابل والبندق أو اللوز المطحون ثم أضيفي مزيج السكر والعسل واخلطي بواسطة خلاط كهربائي حتى تتجانس العناصر وتحصلي على مزيج أملس

افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق على سمك 3 سم

اصنعي بواسطة قطاعة أشكالا على شكل قلوب، ادهني سطحها بالحليب ورشي القليل من اللوز أو البندق المطحون

صففي القطع في الصفيحة وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها وأزيليها ثم ضعيها على مصبغ حديدي حتى تبرد

سابليه بالزبدة

المقادير

العجين

250 غرام من الزبدة اللينة

250 غرام سكر

فانيليا

2 حبة بيض

2 حبة صفار بيض

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة مبشور ليمونة

500 غرام دقيق

للوجه

3 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة من القشدة السائلة

الطريقة

سخني فرنا كهربائيا على درجة حرارة 180 مئوية وغلفي صفيحة فرن بورق زبدة

اخفقي الزبدة بواسطة مضرب كهربائي، وأضيفي السكر بالتدريج والفانيليا والبيض ثم الصفار والملح ومبشور الليمون واخلطي جيدا

غربلي الدقيق فوق المزيج السابق واخلطي بواسطة خفاق على سرعة هادئة ثم سريعة حتى تحصلي على عجين متجانس وأملس ثم لفيه في ورق شفاف صحي وادخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة كاملة

على سطح مرشوش بالدقيق ابسطي العجين (حوالي 5 مم) ثم قطعيه بواسطة قطاعة حسب الأشكال الهندسية المرغوبة ثم صففيها في صفيحة فرن

اخفقي قليلا صفار البيض مع القشدة وادهني سطح السابليه بواسطة فرشاة نظيفة

أدخلي الصفيحة إلى الفرن لمدة 13 دقيقة ثم أخرجيها وأزيليها من الصفيحة وضعيها فوق مشبك حديدي حتى تبرد

البسكويت المحشو بقمر الدين والفستق

المقادير

للعجينة

2 كوب أو 400 غرام من الزبدة الطرية

5كوب أو 700 غرام من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

4 حبة صفار بيض

للحشوة

400 غرام من قمر الدين المفروم

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

1 كوب أو 100 غرام من مسحوق الفستق

2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة

علبة 175 غرام قشطة

الطريقة

تُمزج الزبدة الطرية مع الدقيق بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج متجانساً

تُشكّل حفرة في وسط المزيج الجاف وتُضاف الفانيليا مع السكر وصفار البيض وتُمزج كافة المكوّنات بواسطة أطراف الإصابع

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة ثم تُدعك بشكل خفيف مع الضغط بواسطة اليدين حتى تصبح ناعمة

تُغطى وتُترك في البراد لمدة ساعة على الأقل حتى تشتد

في هذه الأثناء يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد ويُحرك المزيج جيداً على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين

يُرفع المزيج عن النار

يُضاف إليه الفستق مع السكر و القشطة وتُمزج كافة المكونات جيداً بعضها مع بعض

تُرش العجينة بكمية كبيرة من الدقيق وتوضع بين رقاقتين من الورق المشمّع وترقّ بتأنّ حتى تصبح سماكتها 3 ملم

تُقطع العجينة بواسطة قوالب خاصة للبسكويت وتوضع القطع على ورق خبز مدهون بالزبدة مع ترك مسافة 1 سنتيمتر بين القطعة والأخرى

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 – 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً

تُرفع قطع البسكويت عن النار وتوضع على الرف لتبرد

تُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة على سطح نصف كمية البسكويت ثم تُغطى بقطع البسكويت المتبقية

تُرش القطع بالسكر الناعم

سابليه بالمربى

المقادير

7 كوب طحين

2كوب سكر ناعم

450 غرام زبدة

3 حبة بيض

½ ملعقة صغيره فانيليا

1 ملعقة كبيرة برش قشرة حامض

3 ملعقة صغيره باكينج باودر

للحشو

مربى

للتزيين

½ كوب سكر ناعم

الطريقة

في وعاء، يُخفق البيض مع برش الليمون الحامض والفانيليا والملح

يُضاف السكر الناعم، الزبدة المذوّبة والباكينج باودر ويُخلطوا جيداً

يُضاف الطحين تدريجياً بينما تُمزج المكونات جيداً ثم يعجن الخليط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة و طرية

تُترك العجينة مدة ¼ ساعة لترتاح ثم تؤخذ كمية من العجين، تُفرد على سطّح وتُغطّى بورقة نايلون لتسهيل الرق و التقطيع، من بعدها تُرق العجينة بالشوبك لتصبح بسماكة ½ سم تكرر العملية مع باقي العجين

تُقطّع العجينة المرقوقة بقالب السابليه أو باستخدام فنجان شاي للحصول على دوائر من العجين متناسقة الشكل والحجم

تُقسم هذه الدوائر إلى مجموعتين متساوية و تترك المجموعة الأولى كما هي أما المجموعة الثانية، فنقوم بتفريغها من الوسط باستخدام أي أداة تقطيع صغيرة دائرية الشكل بقطر حوالي ½ 1 أو 2 سم وذلك للحصول على دوائر عجين مفرغة من الوسط

تجمّع قطع العجين المفرغة و تعجن من جديد ثم ترق ويعاد استعمالها

توضع دوائر العجين العادية والمفرغة في صواني للفرن وتُخبز إلى أن تصبح ذهبية اللون تُرفع الدوائر المخبوزة من الصينية وتُترك لتبرد

عندما تبرد دوائر السابليه، نأخذ دائرة غير مفرغة ونمرغ عليها القليل من مربّى المشمش

نرش سكر البودرة على قطعة السابليه المفرغة قبل تطبيقها على قطعة السابليه المدهونة بالمربى، وهكذا تبقى المربّى ظاهرة من وسط السابليه المطبق

تُكرّر العملية لباقي القطع حتّى نفاذ الكميّة

ينصح بتقديمها ضمن مدة قصيرة، بسبب وجود المربى الذي يجعل العجين طرية مع مرور الوقت