بسكوت البرتقال

المقادير

2 كوب دقيق

⅓ كوب سكر

½ كوب زيت

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 حبة بيضة

بشر وعصير برتقالة

الطريقة

تخلط المقادير الجافة معا (الدقيق+السكر+الباكينج باودر)

يضاف إليها البيض+الزيت+بشر وعصير البرتقال حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل

تشكل حسب الرغبة وترص على صينية مدهونة بالزيت

توضع في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون ذهبي

معمول التمر بالسميد

المقادير

كيلو من السميد الناعم

2 ملعقة كبيرة من المحلب المطحون

3 كوب من السمن الساخن جدا

1 ملعقة كبيرة من الخميرة

1 كوب من حليب كامل الدسم ودافىء (أو أكثر من ذلك، لعمل عجين لين متماسك)

الحشو

تمر

قرفه

رشه جوزة الطيب

الطريقه

يوضع السميد في إناء كبير، مع الـمحلب والسمن الساخن ويخلط خلطاً جيداً، باليدين

يغطى الإناء، ويترك جانباًً 4 ساعات

تُضاف الخميرة إلى الخليط بعد تذويبها مع ملعقة سكر وحليب دافىء وتترك لكى تتفاعل

يضاف الحليب الدافىء إلى الخليط، ويعجن باليدين، حتى يتحول إلى عجينٍ طرى

تؤخذ قطع صغيرة من العجين، تحشى بالتمر، وتشكل بالقالب الخاص، وُتوضع في صينية الخبز

يُخبز المعمول في فرنٍ حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، مدة تترواح ما بين 15 إلى 20 دقيقة، ويراقب الخبز مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمر المعمول

يترك المعمول ليبرد تماماً

يرش عليه السكر البودرة عند التقديم

كوكيزالشوفان والتمر

المقادير

½ كوب زبده طريه

1 كوب سكر

½ ملعقه بيكنغ باودر

¼ ملعقة بيكربونات الصوديوم

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب طحين

1 كوب شوفان او 2 كوب

( rice krispiesنوع من الكورن فليكس)

1 ⅓ كوب جوز هند

1 كوب تمر مفروم او زبيب

الطريقة

(إما يشكل الكوكيز بالتمر والشوفان أو بالزبيب والرايس كريسبي)

في الخلاط تضرب الزبده مده 30 ثانيه ثم يضاف السكر و البيكنج باودر و الكربونات و يخفق حتى تتجانس ثم تضاف البيضة و الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا و يخفق بهدوء إلى أن يصبح المزيج جامدا

يحرك بالملعقة حتى يندمج الطحين بالكامل

في وعاء اخر يخلط الشوفان مع جوز الهند و التمرثم يضاف مزيج الطحين و البيض و يعجن (يكون المزيج غير متماسك وهذا طبيعي )

يعمل كرات باليد ويضغط عليها لتتماسك ثم تصف في صينية الفرن الغير مدهونة (لا داعي لدهن الصينيه باي شيء لان الكوكيز فيها زبده)

تخبز في الفرن على حراره 180 حتى تتحمر

الغريبة الجزائرية

المقادير

كوب زبدة

كوب سكر مطحون جيدا(مهم) ومنخول

½ 3 كوب دقيق

رشة فانيليا

الطريقة

تذوب الزبدة ثم تجمد ويؤخذ الماء الذي فيها ويرمى حتى تكون صافية

يوضع الدقيق في صينية ويوضع داخل الفرن5 دقائق ليتحمص ثم نخرجه وننخله

تدعك الزبدة مع السكر ثم يوضع الدقيق ويدعك جيدا بين اليدين حتى تصبح عجينة متماسكة وتشكل على حسب الرغبة

حلوى جوز الهند الصفراء

المقادير

للشربات (القطر)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 قرنفل صحيح

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

لحلوى جوز الهند

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة ماء ساخن

1حبة صفار بيض

⅓ 1 كوب سكر

3 كوب جوز هند مبشور ناعم

هيل مطحون

فانيليا

بندق أو فستق للتزيين

الطريقة

للشربات (القطر)

يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر

يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً ويستعمل دافئاً

لحلوى جوز الهند

يُذاب الزعفران في الماء الساخن

يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق

يُضاف جوز الهند المبشور و الهيل و الفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات

يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (حبة الجوز) تُرص على صاج

تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها

تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة

ملاحظة

الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه

البيتى فور

المقادير

800 غرام دقيق

500 غرام زبدة بدرجة حرارة الثلاجة

175 غرام سكر بودرة

4 حبة أبيض بيض

كيس فانيليا

ذرة ملح

الطريقة

تضرب الزبدة مع السكر ثم يضاف السكر البودرة ويضرب حتى يصبح مثل الكريمة

ثم يضاف البياض مثل الخيط مع إضافة الفانيليا والملح ويضرب جيدا

يضاف الدقيق بالتدريج حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة

تكور العجينة وتلف وتترك لترتاح مدة 10 دقائق

تشكل إما بالآلة الخاصة للبيتي فور أو تقطع حسب الرغبة

(يمكن أن تقسم العجينة إلى قسمين ويوضع لقسم كاكاو)

يسخن الفرن على درجة حرارة 180درجة ويخبز البيتي فور لمدة 20 دقيقة

بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد

يمكن لصق كل قطعتين مع بعض بالمربى وكذلك تدهن الأطراف بالمربى وتغمس بالمكسرات المفرومة أو بالشوكولا المبشورة

غريبة بجوز الهند

المقادير

3 حبة بيض

½ كوب سكر

½ كوب زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ 1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب جوز هند مبشور

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

½ كوب سكر بودرة

الطريقة

يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق

يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق

يخلط السميد مع الباكينج باودر وجوز الهند في وعاء أخر

يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام

تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن

تُخبز الغريبة في فرن حرارته 150 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة

تُرش بالسكر البودرة قبل التقديم

كعكات صغيرة بالشوكولا

المقادير

100 غرام لوز مسلوق

250 غرام زبدة

250 غرام سكر

4 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

100 غرام حبوب الشوكولا

400 غرام طحين

الزينة

150 غرام شوكولا سوداء

4 ملعقة كبيرة زيت

قوالب معدنية خاصة لهذه الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر ويترك حتى يجف ثم يطحن جيدا

في وعاء على النار تذاب الزبدة ثم ترفع

يضاف إليها السكر والبيض

يخلط الجميع مع بعض ثم يضاف إلى الخليط اللوز المطحون والباكينج باودر ثم الطحين بالتدريج

يخلط الجميع جيدا وتضاف إليه حبوب الشوكولا

يؤخذ الخليط ويوضع في وسط القوالب حتى تملأ إلى النصف

تطهى في فرن معتدل الحرارة

عند إخراجها من الفرن تترك حتى تبرد

تملأ من وسطها بالشوكولا المذابة مع الزيت

بسكويت محشي مربى

المقادير

½كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة

1 كوب سكر

رشة ملح

2ملعقة صغيرة فانيليا

6ملاعق كبيرة حليب

½كوب نشاء

2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

الحشوة

مربى

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 375 فهرنهايت

تفرش صينية البسكويت بورق عازل

تخلط الزبدة مع السكر والملح

تضاف الفانيليا والحليب والنشاء

يضاف الدقيق حتى تمتزج المقادير جيدا

يصنع منها كرات صغيرة

تصف في الصينية وبواسطة الإبهام يصنع حفرة في وسط الدائرة تحشى بقليل من المربى

تدخل الفرن لمدة 12- 13 دقيقة

تترك لتبرد تماما وتقدم

بسكويت بالشوكولا والكراميل

المقادير

الطبقة الأولى بسكويت

½ 2 كوب دقيق

½ كوب سكر

¾ كوب زبد طري (بدون ملح)

الحشو

7 ملعقة كبيرة زبده

½ كوب سكر بني

1 كوب حليب مكثف

الطبقة الأخيرة

½ كوب شوكولا غامقة

½ كوب شوكولا بالحليب

¼ كوب شوكولا بيضاء

الطريقة

يحمى الفرن على 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع حتى يتشكل العجين

يُفرد العجين في صينية مدهونة و يُضغط عليه حتى يتساوي و يُغطي القاع

يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة حتى لا يرتفع

يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد

تحضير الحشو

يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطة حتى يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان

تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق أو حتى يغلظ القوام و يظهر لون الكراميل

يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد

الطبقة الأخيرة

تذاب الشوكولا كل على حدا

يُصب خليط الشوكولا الغامقة و الشوكولا بالحليب على هيئة خطوط طولية فوق البسكويت

تُوضع الشوكولا البيضاء على هيئة نقاط فوق الخطوط و بعود خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام

يُترك حتى يتماسك ثم يُقطع إلى مربعات أو مستطيلات و يُقدم