كرات البسكويت مع الفستق

المقادير

½ 1 كوب أو 225 غرام من الفستق المطحون

1 كوب أو 100 غرام من بسكويت الشاي المسحوق

1½ ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب أو 100 غرام من جوز الهند المجفف

الطريقة

يوضع الفستق المطحون مع البسكويت المسحوق وماء الورد وحليب نستله المكثّف المحلّى في وعاءٍ وتُخلط المكونات إلى أن تمتزج جيّداً ببعضها ثم تُغطّى وتُبرّد لمدّة ساعة واحدة

يُقرّص المزيج على شكل كرات صغيرة وتُغمس كّل منها في جوز الهند ثم توضع في قوالب مغلّفة بورق خاص وتُبرّد وتُقدّم

بسكويت الطابع

المقادير

6 حبة بيض

1 كوب سكر

1 كوب زيت

فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطحين حسب الحاجة

الطريقة

تخلط جميع المقادير للحصول على عجينة طرية

تفرد العجينة وتقطع بواسطة قطاعة حسب الرغبة

توضع القطع في صينية مدهونة

يدهن الوجه بصفار البيض مخلوط بقليل من الحليب ويرش عليه إما شعيرة الشوكولا أو سكر حسب الذوق

تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا حتى تصبح ذهبية اللون

بسكويت القلوب المحشية

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة بيض

1 كوب بندق

شوكولا الخاصة بالطبخ مقطّعة بشكل رقيق

½ 2 كوب طحين متعدّد الأغراض

½ 1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ كوب مربّى توت

1 كوب شوكولا ذائبة

الطريقة

تخفق الزبدة والسكر في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي حتى تصبح قشدية

تضرب الفانيليا والبيض حتى يصبح المزيج ناعما ثم توضع فوق خليط الزبدة

تضاف المكونات الباقية ماعدا المربّى والشوكولا الذائبة ويخفق المزيج جيدا

تبرد العجينة لمدة ساعة

يسخن الفرن

تفرد قطعة من العجين على سطح نظيف وتقطع بقطاعة البسكويت بشكل قلب كل كمية العجين تقريبا

تقطع بواسطة قالب شكل قلب أصغر من السابق في مركز نصف كمية القلوب

تصف على صينية مدهونة أو موجود فيها ورق الزبدة

تخبز لحوالي 7 إلى 9 دقائق

تبرد بالكامل لحوالي 30 دقيقة

يوضع حوالي ½ ملعقة صغيرة مربّى التوت على قاع بسكويت القلب الكامل

يوضع فوقها قطعة أخرى مجوفة

تزين بخطوط من الشوكولا الذائبة

تترك لتبرد ثم تقدم

براونيز الشوكولا بالحليب

المقادير

شوكولا بالحليب (كمية حسب الرغبة)

½ كوب زبده

¾ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 حبة بيض

¾ 1 كوب طحين متعدّد الأغراض

½ كوب حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب حليب مركز ومحلى

½ كوب سكر

4 ملعقة كبيرة زبده

الطريقة

يسخن الفرن إلى 350 درجة

يدهن قاع وجوانب صينية مستطيلة بالزيت جيدا

تذوب الشوكولا بالحليب والزبدة في قدر على حمام مائي أو في المايكروويف مع التقليب الجيد حتى تذوب تماما ثم تبرد

يخلط السكر والفانيليا والبيض جيدا وتضاف الشوكولا لها بعد أن تبرد

يضاف لها بقية المكونات وتقلب جيدا

في مقلاة على النار يوضع الحليب المركز والسكر والزبدة ويقلب حتى يذوب السكر ثم يسكب على البراونيز ويقلب بخفه للحصول على شكل رخامي

تخبز من 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن يخرج العود الخشبي في المركز نظيف

تبرد ثم تقطع لمربعات وتقدم

حلوى بالشوكولا والجوز

المقادير

500 غرام زبدة لينة

½ 1 كوب سكر بودرة

4 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة بوردة كاكاو

1½ كوب نشـاء

طحين حسب الحاجة

2 كيس خميرة كيميائية (باكينج باودر)

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر بخلاط كهربائي جيدا ثم يضاف البيض والنشـا و الكاكاو مع الخلط

أخيرا يضاف الطحين حسب الحاجة مع الباكينج باودر حتى الحصول على عجينة طرية

تفرد العجينة بالحلال (الشوبك) وتقطع ثم تصف في صينية الفرن وتطهـى

بعد الطهي تترك لتبرد

يخلط اللوز المحمص والمطحون + حلاوة طحينية + مربى المشمش

(المكونات هنا حسب الحاجة وليست بمقادير مضبوطة)

تقلب حبة الحلوة ونضع عليها الحشو وتغلق بحبة أخرى من الحلوى

بعد ذلك تغمس في الشوكولا الذائبة وتزين بحبة جوز

براونيز الشوكولا بالبندق

المقادير

⅔ 1 كوب سكر

¾ كوب زبده ذائبة

2 ملعقة كبيرة ماء

2 حبة بيض كبيرة

فانيليا

⅓ 1 كوب طحين متعدّد الأغراض

¾ كوب شوكولا الخاصة بالطبخ

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

¾ كوب قطع بندق

سكر مطحون

الطريقة

يسخّن الفرن

تدهن الصينية جيدا

يخفق السكّر والزبدة والماء في وعاء كبير

تخفق الفانيليا والبيض وحدهما ثم تضاف لخليط الزبدة

يخلط الطحين والكاكاو والباكينج باودر والملح في وعاء ثم يضاف لخليط السكّر

وأخيرا يضاف البندق مع التقليب الجيد لتمتزج المكونات معا

يصب الخليط في الصينية المعدة

تخبز من 18 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يدخل العود الخشبي في المركز ويخرج دبقا قليلا

ترّد بالكامل على رفّ سلك

ترش بالسكّر المطحون وتقطع لمربعات وتقدم

طريقة عمل القرقيش

المقادير‏‏

‏6‏ كوب دقيق منخول

½ 1 كوب سمن‏

½ كوب زيت‏

2‏ ملعقة كبيرة سمسم

1‏ ملعقة صغيرة ينسون

1‏ ملعقة صغيرة شمر‏

½ ملعقة صغيرة ملح‏

قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏ (أو ملعقة كبيرة خميرة فورية)

1‏ ملعقة كبيرة سكر ‏

1‏ كوب ماء دافيء للعجين

الطريقة‏

ينقى الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويطحن قليلا

ينقى السمسم ويحمص نصف تحميص‏

تدعك الخميرة مع السكر حتى تسيل‏‏ ويضاف إليها قليل من الماء الدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتى تخمر‏

يوضع الدقيق في إناء العجين ويضاف إليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير

يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد أن تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتى نحصل علي عجينة متوسطة الليونة

تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتى تخمر ويتضاعف حجمها‏

تقطع العجينة حسب الرغبة إما فطائر صغيرة باستعمال الكوب أو الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين أو أربعة أجزاء أو تقطع شرائح طويلة‏

ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتى تخمر

يدهن الوجه بالسمن السائح أو الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج‏

حلوة المربى

المقادير

3 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

1 كوب بودرة اللوز

1 كوب نشاء ا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب زبدة

1 كوب زيت

الدقيق حسب الخليط

للزينة

لوز وفستق و شوكولا ومربى

الطريقة

تجمع المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة لينة

تقطع بأي قطاعة حسب الرغبة ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا

تذوب الشوكولا وتلصق كل قطعة حلوى مع أخرى

تدهن من الوجه بالمربى وتزين إما باللوز أو الفستق

مربعات السمسم المحمص

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غررام من السكر

1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

½ كوب أو 125 مل من الطحينة

1 كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

2 ملعقة كبيرة من حب السمسم المُحمّص

الطريقة

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى والسكر والزبدة في قدر غير لاصقة وتُطهى المكوّنات على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ لمدة تتراوح بين 5 – 6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويُصبح كثيفاً

تُضاف الطحينة (يُحتفظ بملعقة كبيرة واحدة) واللوز المطحون ومسحوق الهال وتُحرّك المكوّنات باستمرار حتى تمتزج جيداً وتُشكّل عجينة ناعمة

تُدهن صينية للخبز مقاسها 20×25 بالملعقة الكبيرة المتبقية من الطحينة ويُسكب فيها المزيج ويُسوّى بشكل متجانس

تُرشّ حبوب السمسم على الوجه و يُترك المزيج حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية ثمّ يوضع في البراد

تُقطّع حلوى السمسم إلى مربّعات وتُقدّم

بسكويت نشا مع سمسم

المقادير

5 حبة بيض مفصول

¾ كوب سكر

⅓ كوب دقيق

⅓ كوب نشا

2 ملعقة صغيرة سمسم

كريمة مخفوقة وشرائح فراولة وسكر بودرة للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع نصف كمية السكر حتى يُصبح صلباً

يُخفق صفار البيض بواسطة مضرب كهربائي في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من السكر حتى يُصبح هشاً كالكريمة

يُضاف الدقيق والنشا والسمسم ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُضاف خليط بياض البيض لخليط صفار البيض والدقيق ويُقلب بخفة بشكل دائري حتى تتداخل المكونات

يُبطن صاج فرن بورق زبد

يُوضع الخليط في كيس حلواني ويُشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات

يُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، ثم يترك ليبرد تماما

يُقدم كسندوتش محشو بالكريمة المخفوقة وشرائح الفراولة و يُرش بالسكر البودرة