مربى العنب

المقادير

1 كيلو عنب أحمر بدون بذر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

سكر

الطريقة

يغسل العنب وينشف

يوضع العنب في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون والماء فوق نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان وتخفض الحرارة ويترك لينضج لحوالي 30 دقيقة

في نفس الأثناء تحضر مصفاة يوضع بداخلها شاشة حتى يصفى العنب

توضع المصفاة في وعاء ثم يصفى العنب ويترك لمدة 8 ساعات حتى يصفى تماماً

توزن كمية العصير الناتجة وتوضع كمية مماثلة من السكر فإذا كان لدينا حوالي ½ 2 كوب من العصير فيستخدم ½ 2 كوب من السكر

يوضع السكر في إناء على نار متوسطة حتى يسخن قليلا ثم يضاف إليه العصير ويقلب باستمرار إلى أن يذوب السكر تماما

ترفع درجة الحرارة حتى يبدأ بالغليان بدون تقليب ويترك هكذا لمدة 10 دقائق أخرى

توضع المربى في برطمانات معقمة دافئة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة

مربى الجزر

المقادير

2 كيلو جزر

2 كيلو سكر

½ ملعقة شاي من القرفة الناعمة أو القرنفل حسب الرغبة

عصير ليمونه

الطريقة

يقشر الجزر ( ويفضل غسيله جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفوائد القشرة)

يقطع حلقات صغيرة

يسلق في ماء يكفي لتغطيته

ينشل من الماء

يضاف للماء ناتج السلق السكر ويترك على النار

يختبر كل فتره بإسقاط نقطة من الملعقة حتى نجد النقطة بها مطاطية خفيفة

يضاف عصير الليمونة للمحلول ويترك على النار 5 دقائق

يضاف الجزر المسلوق والقرفة أو القرنفل للمحلول على النار 15 دقيقة

يعبأ في برطمانات جافة وهو ساخن للتعقيم

يغطى بعد أن يبرد ويوضع في مكان جاف أو بالثلاجة

مربى الورد

المقادير

500 غرام أوراق ورد بلدي (والورد يمكن أن يفرم أو لا حسب الذوق ولكن يفضل المفروم لأنه يعطي جمال أفضل للمربى)

5 كوب سكر (يعني لكل 100 غرام من ورق الورد تحتاج كوب سكر)

4 حبة ليمون

ماء بارد

الطريقة

نأخذ أوراق الورد ونفرمها ناعماً ونضعها في وعاء ونغمرها بالماء البارد

نضيف عصير 1 ليمونة ونترك الورد في الوعاء حتى يتلون الماء وبعدها يصفى الورد من الماء

(إذا لم تستطيع الحصول على ورد لونه غامق بإمكانك إضافة قطرة من صبغة الحلويات ذات اللون الأحمر إلى الماء الموجود فيه الورد ليعطي لون غامق قليلا)

نحسب 5 دقائق بعد الغليان ثم نضيف أوراق الورد ونحركه وعندما يبدأ بالغليان نهدئ النار، ونتركه من 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح قوامه مناسب

نضيف الثلاث الليمونات الباقية ونحركه ونتركه على النار وعندما يبدأ الغليان نحسب 5 دقائق وبعدها نطفئ النار ونحاول أن نضعه في وعاء ليبرد وبعدها يصب في برطمانات

نأتي بحلة ونأخذ نصف كوب أو كوب من ماء المنقوع فيه الورد ونسكبه في الحلة، ومن ثم نضيف السكر ونستمر بالتحريك (السكر والماء المنقوع) حتى يصل إلى درجة الغليان

مربى الرمان

المقادير

2 كوب حب الرمان

¼ كوب ماء

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

يُوضع حب الرمان والماء في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط بالغليان

يُضاف السكر وعصير الليمون ويُقلب الخليط إلى أن يذوب السكر

يُترك الخليط على النار حتى يُصبح غليظ القوام

تُترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تُعبأ في برطمانات مُعقمة وتُغطي بإحكام وتُحفظ بالثلاجة

مربى الفراولة

المقادير

1 كيلو غرام فراولة

5 كوب سكر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة

توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة

تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم

توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً

تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار

تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة

لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج

مربى النارنج (اللارنج /الخشخاش)

المقادير

1 كيلو غرام من قشر النارنج بعد بشره (ما يعادل 12 ثمرة)

1 – ¼1 كيلو سكر

2 كوب ماء

½ 1 ملعقة عصير ليمون

الطريقة

تبشر الثمار وهى سليمة(القشرة البرتقالية فقط مع مراعاة عدم الوصول للقشرة البيضاء الداخلية)

النارنج بعد البشر

تقشر ثمار النارنج و يحتفظ بالقلب في الثلاجة لحين الاستخدام و وتقطع الثمرة إلى أربع قطع تنقع في الماء لمدة يومين مع مراعاة تغيير الماء من 3- 4 مرات يوميا وذلك حتى تزول مرارته

قلب النارنج بعد التقشير

يسلق القشر مع تغير الماء بعد أول غلوة له و يترك على النار حتى يقرب من النضج

يصفى من الماء و تزال الخيوط المتواجدة في الداخل على الطبقة البيضاء ويترك ليبرد

تلف كل قطعة وتعصر وتترك جانبا حتى نفاذ الكمية ثم تربط بالخيط حتى تبقى متماسكة عند الغلي

طريقة صنع المربى

يوضع السكر مع الماء على النار حتى يغلي ثم يضاف الليمون وتضاف قطع الثمر وتترك لتغلي مع تقليبها كل فترة

عندما تغلي مع القطر تترك ربع ساعة مع تقليبها من وقت لآخر

ترفع عن النار وتترك لتبرد مع التقليب بين الحين والآخر

تترك مدة 6 ساعات ثم ترفع مرة ثانية على النار حتى تبدأ بالغليان مع تقليبها وتترك لتغلي 10 دقائق ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تعبأ في برطمانات معقمة

لعمل بشر الثمرة

ينقع البشر في الماء مع مراعاة تغيير الماء عليه كالسابق

ثم يسلق ويصفى ويترك ليبرد

ثم يوضع السكر والماء على النار لصناعة القطر ويترك ليغلي ثم يوضع البشر حتى يعقد

(لا يحتاج لأكثر من كوب سكر+ نصف كوب ماء)

يمكن استعماله في الحلويات وطعمه رائع في حشوه المعمول

لعمل شراب النارنج

تعصر الحبات وتصفى ويوضع نفس المقدار سكر وتغلى على النار حتى يذوب السكر

تعبأ في قوارير وتحفظ لحين الاستعمال

ملاحظة

يمكن وضع نصف كوب من عصير النارنج مع السكر والماء ويغلى معا لإضفاء نكهة مميزة للمربى

مربى الموز

المقادير

4 كوب موز مهروس

⅓ كوب عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة سكر بني

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

الطريقة

تخلط جميع المكونات الموز وعصير الليمون والسكر وجوزة الطيب وتخفق في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدا

ترفع المكونات في إناء فوق النار حتى تمام الغليان

تخفض درجة حرارة الموقد حتى يصبح الخليط سميكاً

من الممكن أن تقدم المربى وهى ساخنة فوق كيك أو تعبأ في برطمانات للاستخدام المألوف

الجزرية

المقادير

2 كوب جزر مبشور

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب سكر

½ كوب ماء

½ كوب فستق (مُقطع طولياً)

2 ملعقة كبيرة نشاء

الطريقة

يُوضع الجزر المبشور في وعاء على نار متوسطة ، و تُضاف باقي المكونات مع التقليب الجيد

يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل و ينضج الجزر

تُخلط المكونات جميعاً و تُفرم باستخدام الخلاط اليدوي

تُقدم دافئة أو باردة مع التزيين بالفستق

مربى التين

المقادير

1 كيلو غرام تين

1 كيلو غرام سكر

عصير ليمونه

¼ معلقة صغيرة مسحوق قرنفل

الطريقة

يحضر التين ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبق على هيئة طبقات وبين كل طبقة وطبقة يوضع السكر

يترك فترة تتراوح من 2 إلى 3 ساعات لغاية ما يخرج كمية المياه الموجودة فيه

ثم يوضع على نار هادئة مع التقليب لغاية ما يذوب السكر

بعد ذلك يضاف إليه عصير الليمون ويترك على النار لغاية ما يتعقد مع إضافة القرنفل المطحون إليه

يرفع الريم أولا بأول

عندما ينضج المربى يرفع من على النار ويترك ليبرد ومن ثم يعبأ في البرطمانات ويدخل الثلاجة