رقاقات بالجبنة

المقادير
½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)
200 غرام من جبنة العكاوي
200غرام من الجبنة المجدولة
بيضة واحدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض
زيت لقلي الرقاقات
3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة
تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة
توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها
تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق
يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع
تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء
تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال
يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين
ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت
تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات
يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

أقراص الدجاج مع صلصلة الفلفل الأحمر

المقادير
2 صدر دجاج مسلوق ومطحون
2 فص ثوم مقشر
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقشور
4 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
2 ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة
ضعي الدجاج، الثوم، الزنجبيل ، الكزبرة، البصل والفلفل الأخضر  في الخلاط الكهربائي، واطحنيها جيداً
اصنعي من الخليط 6 أقراص
ضعي على نار عالية مقلاة وضعي بها زيت الزيتون
اقلي الأقراص الستة على نار متوسطة، 5 دقائق على كل جانب
ضعيها على ورق المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد
قدميها ساخنة بعد تزيينها بالبصل الأخضر وشرائح الليمون وضعي جانباً صلصة الفلفل الأحمر الحلو

كرات البطاطا المحشية بالجبن

المقادير
6 حبات كبيرة بطاطا مسلوقة ومقّشرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حليب سائل
½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
1 أصبع زبدة (100غرام) مذوبة
½ كوب جبنة شيدر
1 كوب كورن فليكس مطحون

الطريقة
نهرس البطاطا في وعاٍء كبیر مع الملح، الحلیب، البصل وربع كوب من الزبدة ونخلطه جيدا
نقطع الجبنة الشيدر إلى مكّعبات متوّسطة الحجم لحشو عجينة البطاطا
نشكل مزيج البطاطا إلى كرة و احشيها بمكعب الجبنة مع الحفاظ على شكل الكرة
نغمس كرات البطاطا المحشية بالجبنة بالكورن فليكس المطحون
ندهن الكرات بربع كوب الزبدة المتبّقي
نصف كرات البطاطا في صینیة فرن ثّم نخبزها لمّدة 20 دقیقة على نار حامية

أومليت البطاطا الاسبانية

المقادير

500 غرام بطاطا حجم متوسّط

1 حبة بصل حجم صغير

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

6 حبة بيض

ملح – بحسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 الطريقة

قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعبات صغيرة ثمّ قشّري البصلة وافرميها فرماً ناعماً
حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليها البطاطا والبصل
نكّهي بالملح والفلفل والبابريكا
قلّبي من وقت إلى آخر لحوالي 10 دقائق حتى تنضج المكوّنات
في وعاء، أخفقي البيض جيداً مع رشة ملح ثمّ اسكبيه فوق مزيج البيض والبصل
حرّكي قليلاً واتركي المزيج حتى تتكوّن لديك العجة
اقلبيها إلى الجهة الثانية حتى تنضج ثمّ قدّميها ساخنة

كانيلوني الدجاج

المقادير
250 غرام من رقاقات اللازانيا الطازجة (علبة واحدة)
2 صدر دجاج
ملح وفلفل
½ باقة من أوراق الجرجير المفرومة
½ باقة من الحبق (الريحان) الطازج المفروم
¼ كوب من الزيتون الأسود المفروم خشناً
⅔ كوب من القشدة الطازجة
4 ملعقة طعام من زيت الزيتون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 إلى 3 ملعقة طعام من جبنة بارميزان

الصلصة
2 رأس من الكراث (البصل الصغير) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
½ ملعقة طعام من السكر
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة طعام من الخل
3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة أو علبة وزنها 800 غرام من البندورة الجاهزة

تحضير الصلصة
تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى فيها الكراث المفروم
تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة. يضاف إليه السكر والملح والخل. يطهى الكل معاً لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تحضير اللازانيا
توضع كمية كافية من الماء في قدر وتضاف إليها ملعقة طعام من الملح. توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء. تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون
تسلق أوراق اللازانيا، الواحدة تلو الأخرى، لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانباً حتى تبر

تحضير الحشوة
يطهى صدرا الدجاج حتى ينضجا، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشناً
تضاف الجرجير المفرومة، والحبق، والزيتون الأسود، والجبنة، والقشدة، وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود إلى لحم الدجاج المفروم
تقطع كل رقاقة لازانيا إلى نصفين
يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة بإحكام على أن تكون جهة الوصل إلى الأسفل عند وضع اللفافات في الطبق
تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة
ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميزان
تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

قطع الدجاج المقلية (تشيكن ناغتس)

المقادير
صدور دجاج
بصله صغيرة
1 ثمرة بندورة صغيرة
1 ثمرة فلفل أخضر صغيرة
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
1 معلقة كاري
القليل من اللبن
بقسماط مطحون (كعك ناعم)
2 حبة بيض
زيت تحمير

الطريقة
تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات
في الخلاط نضع البندورة و الفلفل الأخضر و البصل و الملح و الفلفل و الكاري و القليل من اللبن ثم نطحنهم جميعا نتبل الدجاج بالخليط
نخفق البيض في طبق و نضع كل قطعة في البيض ثم نخرجها و نضعها في البقسماط
نترك الدجاج يقلي في الزيت بعد تسخينه حتى يصل للون الذهبي
يصفى الدجاج و نضعه على ورق مطبخ
يقدم مع البطاطا المقلية و الكتشاب

كرات البطاطا باللبن

المقادير

8 حبات بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة

½ باقة جرجير

½ باقة بقدونس

2 فص ثوم

ملح

1 كوب لبن

الطريقة

تهرس البطاطا جيدًا ونتركها لتبرد ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبقدونس والشبت ونعجنها جيدا

بعد ذلك نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة ونكورها ولضمان عدم التصاق العجينة باليد يمكن وضع الماء على راحة اليدين

ثم نصف الكرات في طبق التقديم ونضيف فوقها مزيج اللبن والثوم ثم نضع الفلفل الأحمر في الزيت على النار ونحمصه قليلا ثم نضعه فوق اللبن ونقدمه