أكواب اللحم المفروم بالبطاطا المهروسة

المقادير

500 جرام لحم مفروم

1 ملعقة طعام خردل

½ ملعقة طعام معجون طماطم

1 حبة بصل مفروم

1 ملعقة شاي شطة

1 ملعقة طعام بقسماط

1 ملعقة شاي ملح

1ملعقة شاي قرفة

½ملعقة شاي بهار حلو

½ ملعقة شاي فلفل أسود

الحشوة

½ كيلو بطاطس

¼ كوب حليب

½ ملعقة شاي ملح

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

½ ملعقة شاي كمون

الطريقة

اللحم

تخلط المكونات جيدا

يوضع اللحم في طنجرة

توضع فحمة مشتعلة في فنجان القهوة توضع في وسط اللحم ويسكب القليل من الزيت على الفحم

تغطى الطنجرة وتترك جانبا حتى ينتهي الدخان

يصنع من الكفتة كرات بحجم الجوز

تحفر من المنتصف مثل الكوب أو الفنجان

توضع في طبق فرن مدهون بزيت الزيتون

الحشوة

تسلق البطاطا وتهرس وتتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون ثم يضاف لها الحليب وتقلب جيدا

توضع في قوالب اللحم وتدخل الفرن حتى تتحمر

طبقات خبز البولانتا مع السبانخ

المقادير

½ 1 كوب حليب

½ 1 كوب مرق

2 كوب دقيق ذرة

2 ملعقة كبيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 ملعقة كبيرة سبانخ مفروم ناعم

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

يقسم الحليب والمرق إلى ثلاث أقسام متساوية ويوضع كل منها في إناء على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان

يوضع الزعفران على القسم الأول ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط صلصة الطماطم مع القسم الثاني من خليط الحليب ثم تُضاف ثُلث كمية دقيق الذرة تدريجيا مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام ثم يُترك ليبرد قليلاً

تُخلط السبانخ مع القسم الثالث من خليط الحليب ثم تُضاف ثلث كمية دقيق الذرة تدريجياً مع الخفق بمضرب سلك حتى نحصل على خليط غليظ القوام يُترك ليبرد قليلاً

يُدهن قالب مستطيل بقليل من الزيت يُصب خليط الزعفران كطبقة أولى ويُساوى السطح

يُكرر السابق مع خليط الطماطم والسبانخ للحصول على ثلاث طبقات متساوية السُمك ومختلفة الألوان

يوضع القالب في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة حتى يتماسك

يُقلب الخبز على طبق ويُقطع إلى شرائح سميكة ويُقدم

البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم

المقادير

8 حبات صغيرة الحجم أو 1200 غ من البطاطا

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة

300 غ من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة من البيض مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُقشّر البطاطا وتُجوّف بتأنٍّ

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف إليه التوابل مع البقدونس ويُتبّل المزيج بالملح حسب المذاق ثم يُحرّك لمدّة دقيقة ويُرفع عن النار

تُحشى البطاطا بمزيج اللحم

تُغمّس كلّ حبّة بطاطا في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى حبّات البطاطا على حرارة متوسّطة قدرها 170 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً

نصائح الطبخ

عند تجويف البطاطا يجب الحرص على إزالة طبقات رفيعة لتجنّب ثقبها

لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية

المقادير

8 قطع صدور دجاج منزوعة العظام والجلد

½ كوب (100غ) زبدة ناعمة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

½ 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

ملح (حسب الرغبة)

2 مغلف خلطة البروست

180 غ جبنة موتزاريللا مقطعة بشكل أصابع

4 حبة بيض مخفوقة

2 كوب زيت نباتي للقلي

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين

توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون

تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح

تكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح في وعاء

تمزج الزبدة مع البقدونس والكزبرة ويرش الملح

تسكب خلطة البروست في طبق ثم يسكب القليل من الزبدة عل شريحة الدجاج

يوضع إصبع موتزاريللا على وجهها وتلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون الذي ينزع بعد انتهاء العملية

تكرر العملية ذاتها مع بقية الشرائح

تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق

يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة

تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 – 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً

نصيحة

تبريد لفائف الدجاج لمدة ساعة في البراد قبل غمسها بالبروست، يسهل عملية التصاق البروست

لفائف الدجاج المحشوة على الطريقة الفرنسية

المقادير

8 قطع صدور دجاج منزوعة العظام والجلد

½ كوب (100غ) زبدة ناعمة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

½ 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

ملح (حسب الرغبة)

2 مغلف خلطة البروست

180 غ جبنة موتزاريللا مقطعة بشكل أصابع

4 حبة بيض مخفوقة

2 كوب زيت نباتي للقلي

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين

توضع شريحة الدجاج على ورقة نايلون

تغطى بورقة أخرى من النايلون وتدق الشرائح

تتكرر العملية نفسها مع بقية الشرائح في وعاء

تمزج الزبدة مع البقدونس والكزبرة ويرش الملح

تسكب خلطة البروست في طبق ثم يسكب القليل من الزبدة عل شريحة الدجاج

يوضع إصبع موتزاريللا على وجهها وتلف الشريحة بواسطة ورقة النايلون الذي ينزع بعد انتهاء العملية

تكرر العملية ذاتها مع بقية الشرائح

تغمس لفائف الدجاج بحذر في البيض ثم في خلطة البروست وبعدها توضع في الطبق

يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة

تقلى لفائف الدجاج لمدة 7 – 10 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً

نصيحة

تبريد لفائف الدجاج لمدة ساعة في البراد قبل غمسها بالبروست، يسهل عملية التصاق البروست

مسخّن الدجاج

المقادير

½1 كغ من الدجاج الكامل مقطعة إلى 4 أجزاء

6 أكواب أو 1500 مل من الماء

¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل مقطعة إلى شرائح

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي مفتّت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة طعام من السمّاق

3 ملعقة طعام من الصنوبر المحمص

6 أرغفة من الخبز الإيراني المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم

الطريقة

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً

يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد

يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً

تُضاف شرائح الدجاج ومكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً

كرات الأرز بالجبنة

المقادير

1 ½كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة

15غ زبدة

بصلة صغيرة

2 ½ كوب ماء حار

مكعب مرقة دجاج

قليل من الزعفران

ملح وفلفل

15غ زبدة إضافية

ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور

2 بيضة

90 غ جبن موتزاريللا

زيت للقلي

الطريقة

يسخن 15 غ من الزبدة ويضاف إليها البصل ويترك حتى يحمر ثم يضاف الأرز ويترك لمدة 1 إلى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم يضاف نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل

يترك الخليط ليغلي وعندما يجف الماء تقريبا يضاف الباقي من الماء وتخفف النار ويترك ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 إلى 15 دقيقة

يرفع عن النار ثم تضاف له الزبدة الإضافية وجبن البارميزان ويترك ليبرد

يضرب البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس ثم يضاف البيض إلى خليط الأرز ويخلط جيدا بالشوكة ولكن بدون كسر الأرز

يقطع جبن الموتزاريللا إلى مكعبات بحجم 1 سنتم

يوضع مقدار ملعقة طعام في كف اليد ثم يوضع الجبن داخله ويكور كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز)

تغمس الكرات في البقسماط ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك

يسخن الزيت ثم تقلى بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا وتقدم

جوانح الدجاج مع صلصة البندورة

المقادير

كيلوغرام من جوانح الدجاج

½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

1ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

2 ملعقة طعام من صلصة البندورة

1ملعقة طعام من الزيت النباتي

⅓ كوب من عصير الليمون

½ كيلوغرام من البندورة

½ كيلوغرام من الأفوكادو المفروم خشناً

علبة عرانيس ذرة وزنها 310 غ مصفاة

بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت

تخلط جوانح الدجاج مع التوابل والصلصة والزيت وملعقة طعام من عصير الليمون في وعاء كبير

تخلط قطع الدجاج جيداً مع صلصة التخليل

ثم تحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل

تصف جوانح الدجاج في طبقة واحدة في صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت وتشوى في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج

تقطع حبات البندورة إلى أرباع وتخلط مع الأفوكادو والذرة والبصل والكزبرة وبقية عصير الليمون في وعاء متوسط الحجم

تسكب الصلصة فوق الجوانح مباشرة قبل التقديم

كستليتة غنم على الطريقة الإيطالية

المقادير

18 قطعة أو 1 كغ من كستليتة الغنم

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

1 عود من الكرفس صغير الحجم مقطّع إلى مكعّبات صغيرة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

2 فص من الثوم مسحوقة

1 ملعقة طعام من الدقيق العادي

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً

3 ملاعق طعام من معجون الطماطم

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبروش

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 كوب أو 500 مل من الماء

الطريقة

تشوى كستليتة الغنم من الجهتين وتوضع جانبًا على طبق

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُضاف البصل، الكرفس، الجزر والثوم ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق

يُضاف الدقيق السادة ويحرّك المزيج لمدّة 3 دقائق أخرى ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الطماطم المقطّعة، معجون الطماطم، الحبق، الاوريغانو، برش الليمون الحامض والفلفل الأسود

يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتَين ثمّ يضاف الماء وكستليتة لحم الغنم المشويّة

يحرّك المزيج حتى يغلي ويُترَك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (يضاف الماء عند الحاجة)

فلافل الدجاج والكمون

المقادير

2 صدر دجاج

¼ فليفلة حمراء

1 بصلة

1 حبة بندورة صغيرة

قرن فليفلة تشيلي

فص ثوم

1 ملعقة شاي بابريكا مدخن بودرة

½ ملعقة شاي كمون

½ ملعقة شاي فلفل حريف أحمر بودرة

½ ملعقة شاي ملح

2 ملعقة شاي دقيق

الطريقة

افرمي الخضروات بالسكين

قطعي الدجاج وافرميه

ضعي عليه الخضروات وافرميه جيدا مع الدجاج

أضيفي إليه الدقيق ثم اصنعي منها كرات باليد أو بالملعقة

ضعيها في الزيت وحمريها

اصنعي منها ساندويتش أو قدميها مع السلطة الخضراء