أصابع الجبن

المقادير

كوب جبن شيدر مبشور

3 صفار بيض

ملعقة بقدونس مفروم

كوب خبز مطحون

½ كوب بصل أخضر مفروم

ملعقة مسترد

ملح وفلفل اسود

زيت للقلي

بياض بيضة

خبز يابس مطحون

الطريقة

في الخلاط تطحن جميع المقادير الأولى وتشكل أصابع

تدهن ببياض البيض وتقلب في الخبز المطحون وتقلى في زيت غزير حتى يحمر

لفائف اللحم

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

2 حبة بصل

½ كوب عصير ليمون

1 قرن كبير فلفل حار

فلفل أسود، كمون، بودرة الفلفل الحار

2 ملعقة طعام زيت

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

½ حبة من كل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء مقطعة شرائح

1 كوب جبن شيدر أحمر مبشور

صلصة الطماطم

½ كيلو طماطم

2 حبة بصل

ملعقة عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة خل أبيض

رغيف خبز عربي

الطريقة

تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وفلفل أسود وزيت وبهارات وكمون وفلفل حار وعصير ليمون وقطع كبيرة من الفلفل الحار لمده 12 ساعة قبل الأعداد

تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون الوردي من اللحم تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة حتى يستوي اللحم

تشوى البصل وحبات الطماطم تحت الشواية بدون تقشير

الصلصة

يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت وملح وملعقة صغيرة خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في الخلاط ويضربوا معا

تصفى الصلصة بالمصفاة

بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات وبصل شرائح ويقلب البصل على نار حامية

تضاف شرائح من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وتقلب معه حتى تذبل ثم يضاف لهم شرائح اللحم والبهارات ويقلبوا معا

يدهن رغيف خبز عربي بصلصة البندورة ثم توضع كمية كافية من خليط اللحم مع الخضار ويضاف القليل من جبن الشيدر وتلف وتقدم

صينية بطاطس مع الكفتة

المقادير

لحم مفروم

بصل مفروم

بقدونس مفروم

شرائح بطاطس

ثوم مفروم حسب الرغبة

ملح

فلفل أسود

رشة قرفة

كمون

الصلصة

طماطم

مكعب ماجي

ملح حسب الرغبة

قليل من الماء

معجون طماطم

الطريقة

يوضع اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات في زبدية وتعجن جيداً مع بعض حتى تتجانس المقادير

تكور حسب الحجم المرغوب وترص في صينية

يرص بين كور الكفتة شرائح البطاطس

وبعد الانتهاء من الكمية نقوم بخلط مقادير الصلصة معاً على النار ثم تصب على الكفتة

تغطى الصينية بقصدير وتدخل الفرن حتى تنضج ثم ينزع القصدير وتترك تحت الشواية قليلاً ثم تقدم

يمكن تؤكل مع خبز أوأرز أبيض

كرات الاسباغيتي بالبشاميل

المقادير

½ كيس اسباغيتى مسلوقة

4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة

دجاج مطبوخ مع بصل وبهار

بشاميل ثقيل عبارة عن

( 4 ملاعق زيت + 8 ملاعق دقيق تحمص على النار ويضاف إليها 2 كوب حليب سائل يحرك حتى يثقل ) ويبرد

بقدونس

جبن موزاريللا

ملح فلفل اسود كمون

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعض

تكور وتوضع على صينيه فيها دقيق

تقلى الكرات في زيت عميق وتزين بشرائح الليمون وتقدم

كفتة البطاطا بالجبن

المقادير

6 حبة بطاطا كبيرة مسلوقة

1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير)

3 حبة بيض للتغطية

كمية من البقسماط (كعك ناعم )

زيت للقلي

خس مقطع

شرائح من البندورة والخيار للزينة

الطريقة

تهرس البطاطا حتى تنعم ثم تشكل كور صغيرة وتفرد براحة اليد وتحشى بالجبن المالح ثم تكور وتغمس في البيض وتغلف بالبقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية

تحضر المقلاة وتملأ بالزيت وتوضع على النار حتى يحمى الزيت توضع الكفتة وتحمرإلى أن تصبح ذهبية اللون

توضع في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم

ملاحظة

يمكن أن تحشى باللحمة المفرومة أيضا

بطاطس محشية ومشوية

المقادير

4 حبة بطاطس كبيرة

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للحشو

½ كوب كريمة

½ كوب جبن كاسات أو أي جبن تفضلين

3 ملعقة كبيرة زبد

فص ثوم مفري

عود بصل أخضر مفري

جبن بارميزان مبشورة أو جبن رومي

ملح وفلفل

التحضير

تغسل البطاطس جيدا بقشرها ويرش عليها ملح وفلفل وزيت زيتون ثم توضع بالصينية وتدخل الفرن 20 دقيقة مع مراعاة تقليبها

الطبخ

توضع الزبدة على النار ثم يوضع البصل الأخضر + الثوم حتى يذبل البصل يرفع من على النار يوضع عليه الجبن والكريمة + الملح والفلفل

تقطع البطاطس نصفين بالطول ونأخذ بالملعقة نصف ما بداخلها من بطاطس (مع مراعاة أن تكون البطاطس المفرغة سميكة)

تهرس البطاطس التي أخذت من القلب ثم توضع عليها الخلطة البيضاء وتقلب جيدا معا وتحشى بها البطاطس مرة أخرى

يرش على الوجه جبن البارميزان وتدخل الفرن لمدة 10 دقيقة

صدور الدجاج المحشية بالأرز المبهر

المقادير

6 قطع صدور دجاج

250 غرام من البصل

250 غرام من الجزر

250 غرام من البقدونس

300غرام من البهارات العربية المشكلة

1كيلو من الأرز الأسمر

بازلياء

30مل من الزيت

خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

الطريقة

توضع المقلاة على النار ويضاف زيت الزيتون ويقل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف الأرز والبهارات المشكلة ويقلى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك

يضاف الجزر والبازلياء على الأرز ومرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة يغط الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة

تحضر صدر الدجاجة العريض وتوضع الخلطة بداخله ثم يلف الصدر ويغلق بإحكام ويمكن استخدام الأعواد الخشبية الصغيرة في إغلاقها

ترص الصدور في صينية بها القليل من الزيت وتترك في الفرن إلى أن تنضج ثم ترفع على الشواية وتقلب على الوجهين

تقطع حلقات بالسكين وتقدم ساخنة

معكرونة الرافيولي الايطالية

المقادير

قشطه

صلصة طماطم

أي نوع معكرونة

ثوم

بصل

بهارات

ملح وفلفل

جبنة موتزاريللا

الطريقة

تسلق المعكرونة ويضاف إليها زيت وملح

طريقة تحضير الصلصة

يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدا (إذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء)

توقف عملية إضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصة برتقالي اللون

تضاف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصة نوعا ما ثقيل

تخلط المعكرونة مع الصلصة

للتقديم

إما أن توضع جبنه الموتزاريلا على الوجه والبهارات أو توضع بالفرن لتذوب الجبنة

كرات المعكرونة

المقادير

1 باكيت معكرونة سباغيتي (طويل) تكسر بطول 5 سم

2 حبة بطاطس كبيرة تقشر و تسلق ثم تهرس

½ كوب بقدونس مفروم

مقادير الدجاج

صحن فيليه دجاج يقطع صغير

2 حبة بصل مقطعة صغير

ملعقة بهارات ( كمون – فلفل أسود – بهارات مشكل)

ملح

كوب طماطم مطحون

ملعقة صلصة طماطم

3 ملعقة كبيرة كاتشب

الطريقة

يحمر البصل في الزيت ثم توضع البهارات ثم الدجاج ويقلب حتى ينضج ثم توضع الطماطم المطحونة عليه حتى يتسبك ثم تضاف له الصلصة و الكاتشب

مقادير البشاميل الثقيل

2 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة حليب

6 ملعقة كبيرة دقيق

للتغطية

1 كوب دقيق

4 حبة بيض تخفق في الخلاط

½1 كوب بقسماط

الطريقة

تسلق المعكرونة في ( ماء + ملح + قليل من الزيت ) ثم تصفى

تخلط مقادير البشاميل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلي ويثقل قوامها

تخلط المعكرونة المسلوقة مع البطاطس المهروس و البشاميل و الدجاج وكذلك البقدونس جيدا ليتكون لدينا ما يشبه العجينة المتماسكة

نقوم بتكوير الخلطة بحجم البرتقالة الصغيرة

في حالة التكوير مباشرة بعد خلط المقادير يحتاج إلى دهن اليد بقليل من الزيت أو أن توضع الخلطة في الثلاجة ومن ثم تبدأ عملية التكوير

توضع الكور بالترتيب في ( الدقيق ثم البيض ثم البقسماط)

تقلى الكور في زيت غزير حتى تتحمر

التبولة اللبنانية

المقادير

¼ كوب من البرغل الناعم

2 كوب بقدونس مفروم

500 غرام من الطماطم مفرومة

7 أوراق نعناع مغسولة و مفرومة

¼ كوب بصل مفروم

½ كوب من عصير الحامض

زيت زيتون

ملح و بهار

الطريقة

يغسل البقدونس و النعناع جيدا و يصفى

ينقع البرغل بالطماطم المفرومة لمدة 20 دقيقة

يخلط البصل مع الملح و البهار

يضاف زيت الزيتون و عصير الحامض

يفرم البقدونس والنعناع وتخلط المقادير مع بعض جيدا

تقدم مع الخس أو الملفوف