نقانق دجاج مع تفاح

المقادير

½ كيلو صدور دجاج مخليه من العظم والجلد

¼ كيلو تفاح مبشور

1 ملعقة صغيرة قرفة

ملح و فلفل

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

تُغسل صدور الدجاج وتُشطف وتُجفف

تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور

يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح والفلفل والقرفة

يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران وقسم يُوضع عليه البقدونس

يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف والربط من الجوانب حتى يُصبح على شكل النقانق (اسطوانة)

يُسلق في مرق دجاج أو ماء (علي البخار)

يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات وفلفل وجزر ويُقدم مع بيض مقلي وبطاطس

شرائح سمك فيليه على الطريقة التركية

المقادير

6 قطع شرائح سمك فيليه

2 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بابريكا

½ فنجان زيت زيتون

3 فص ثوم مفروم ناعم

½ فنجان كرفس

½ فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق

½ 1 كوب بندورة مقشرة ومقطعة ناعمة مضاف لها ½ ملعقة كبيرة معجون بندورة( وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاج لإضافة المعجون)

½ فنجان ماء

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون ويترك جانبا

يقطع البصل شرائح ويقلى بالزيت ويضاف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل البصل

تضاف البندورة والماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا

تغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة

في طبق البايركس يوضع في القاعدة قليلا من الصلصة وتصف شرائح السمك ويسكب باقي

الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون

يشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة

يقدم ساخنا مزينا بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء

صدور دجاج بصلصة الليمون الأخضر

المقادير

4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد ومسلوقة

1 كوب من عصير الليمون الأخضر

¾ كوب من عصير التفاح

2 ملعقة من النشاء

الطريقة

في وعاء عميق يخلط عصير الليمون الأخضر مع النشاء وعصير التفاح ويوضع على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر إلى أن تتكاثف الصلصة

في وعاء التقديم توضع صدور الدجاج وتقطع وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة

كانيلوني بالجبن للأطفال

المقادير

2 كوب من البندورة

⅓ كوب من جبن الموتزاريلا

1 حبّة متوسطة الحجم من البصل، مقطّعة

فص مفروم من الثوم

ورقة من الغار

1 ملعقة من زيت الزيتون

1 ملعقة من الزبدة

¼ كوب من جبن البارميزان مبشورة

8 حبّة من الكانيلوني

2 كوب من اللحم المفروم

¼ كوب من صلصة البندورة

ملح وفلفل، حسب الرغبة

للتزيين

8حبّة من الفطر، مقلية

20 حبّة من الزيتون الأسود

¼ كوب من المعكرونة المسلوقة

½ كوب من الفلفل الرومي الأحمر والأخضر

حبّة من الجزر

الطريقة

لإعداد صلصة البندورة

في مقلاة، يحمّر البصل والثوم بالزيت ثم تضاف ورقة الغار لمدّة 20 دقيقة، وبعدها البندورة والملح والفلفل

يترك هذا المزيج لمدّة 8 دقائق حتى ينضج ثم، تنزع ورقة الغار من الصلصة

في وعاء يوضع على النار، يضاف اللحم المفروم والبصل المبشور، حتى ينضجا ثم، تضاف صلصة البندورة المعدّة سابقاً للّحم المطبوخ مع جبن البارميزان و الموتزاريلا والملح والفلفل

تقلّب هذه المكوّنات جيّداً

تحشى قطع الكانيلوني باللحم، ثم تزيّن كما هو مبيّن في الصورة، وتغطّى بالصلصة المطبوخة

برغر الخضروات

المقادير

2علبة حمص مصفاة (300 جرام كل علبة)

2 ملعقة طعام ماء

¼ كوب زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 كراث مفروم خشنا

4 فص ثوم مفروم

1 ½ ملعقة شاي كمون

50 جرام سبانخ صغيرة مفرومة

½ كوب جبن مبشور ( أي نوع )

3 حبة جزر صغير مبشور

2 حبة بيض مخفوقة

¼ كوب بقسماط أو دقيق

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يطحن الحمص مع الماء حتى تصبح كالمعجون

يحمر البصل والكراث والثوم في ملعقة طعام زيت زيتون مدة 4 دقائق تقريبا

يضاف الكمون ويحرك

تضاف السبانخ وتحرك لدقيقة أخرى

في وعاء كبير يخلط الحمص وخليط البصل مع الجبن والجزر والبيض والبقسماط ويتبل بالملح والفلفل الأسود

يشكل على شكل 4 أقراص برغر

يسخن ما تبقى من الزيت وتحمر الأقراص فيه تقريبا دقيقتين لكل جهة

يصنع منها ساندويتشات مع الحمص والسلطة الخضراء

فلافل بالسمسم والكمون

المقادير

2½كوب فول بدون قشر (مدشوش – مجروش)

¼ كوب بقدونس طازج

1 حبة بصل متوسطة مقطعة

8 فص ثوم

¼ كوب كزبرة خضراء وشبت

½ كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

¼ ملعقة صغيرة شطة

¼ ملعقة كمون مطحون

¼ ملعقة بهارات

سمسم للتزيين

زيت للقلي

الطريقة

يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر

يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء

تُخلط الخضراوات مع الفول

تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في( محضرة الطعام) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة

تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً

يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت

يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج

تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي

عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي

موسّاكا مع خلطة البشاميل

المقادير

2 ½ كوب من الزيت النباتي للقلي

2 حبة كبيرة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

5 حبات أو 400 غرام من الكوسا الصغير مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

2 حبة أو 500 غرام من الباذنجان مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي كمية إضافية للطهو

400غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 ½ كوب أو 625 مل من الماء

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1000 مل من الحليب السائل

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُحمّى الزيت في مقلاة وتُقلى شرائح البطاطا و الكوسا والباذنجان ثم توضع الشرائح جانباً

يُحمّى الزيت الإضافي في مقلاة ويُذبَل اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ثم يُضاف محتوى مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و8 دقائق ثم يُرفع القدر عن النار ويوضع جانباً

يُسخّن الحليب ومحتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على النار لمدة 2 إلى 3 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة ويُرفع بعدها عن النار

تُسكب ملعقة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن قياس 30 سم × 24 سم وتُوزّع نصف كميّة الخضار المقليّة على الوجه ثم تُسكب صلصة البولونيز مع ثلاثة ملاعق من الجبنة وتُوزّع بقيّة الخضار المقليّة ثم تُسكب أخيراً الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل

تُوزّع شرائح الطماطم على الوجه وتُرش الجبنة المبشورة ويُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

أقراص العجين المطهوّة عل البخار (المنتو)

المقادير

3 كوب أو 420 غ من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

1 كوب أو 250 مل من الماء

الحشوة

750 غرام من لحم الغنم المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء

الطريقة

يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة

يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة( يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر)

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم

يُقرّص كلّ جزء إلى كرات تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً

تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل

تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات

تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن

توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر

يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح

تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام

توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص

تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة

بيوريه البطاطس باللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

500 غرام لحم، مفروم

1 حبة كبيرة بصل، مفروم

3 فص ثوم، مهروس

1 حبة كبيرة جزر، مبروش

2 عود بصل اخضر، مفروم

3 كوب مشروم، شرائح

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

½ كوب بقدونس، مفروم

3 حبة متوسطة بطاطس، مسلوقة

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

½ كوب حليب

الطريقة

يسخن الفرن على درجة 180مئوية

في قدر متوسط يسخن الزيت يضاف اللحم يقلب إلى أن يجف اللحم ثم يضاف البصل، الثوم، الجزر، البصل الأخضر، المشروم، المعجون، الدقيق،الملح، البهار، الشطة،ثم يضاف كوب ماء ويترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق

يوضع خليط اللحم في طبق الفرن، ويوزع فوقه البقدونس

تهرس البطاطس وتضاف الزبدة والحليب

توضع البطاطس في كيس تزيين ثم توزع على اللحم

يدخل الطبق إلى الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج ويحمر السطح

فلافل على الطريقة الشامية

المقادير

2 كوب حمص ناشف

½ بصله متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة نعناع ناشف مطحون

رشة بهار مشكل

ملح

¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

2 – 3 ملعقة كبيرة سمسم أو أكثر لمن يرغب

الطريقة

ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة ثم يصفى

يطحن الحمص على ماكينة فرم اللحمة أو على جهاز براون وأثناء الطحن يضاف إليه البصلة والثوم والنعناع والبهار والملح والبيكربونات (إذا احتجنا لإضافة الماء نضيف له قليلا) تخلط

المكونات جيدا

تشكل الأقراص بقالب خاص بتشكيل الفلافل(ولمن لا يتوفر عندها يمكنها تشكيلها بواسطة ملعقة)

تغمس الأقراص بالسمسم وتقلى في زيت حار وتقدم مع المخلل والطماطم والخضراوات

ملاحظه

يمكن عمل كمية كبيرة من الخلطة ولكن لا يضاف لها البيكربونات ثم تقسم على أكياس أو علب تفريز

توضع الخلطة في الفريزرووقت الحاجة تخرج من الفريزر وقبل القلي يضاف لها رشة بيكربونات وتحرك جيدا وتشكل وتقلى