كفتة الجزر

المقادير

4 حبة جزر متوسطة

1 حبة بيض

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة مشمش جاف مُقطعاً صغير(منقوع في ماء دافئ)

1 عود بصل أخضر مُقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة نعناع جاف

1 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمَر

3 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)

ملح و فلفل

1 كوب دقيق

زيت للتحمير

الطريقة

يُقشر الجزر ويُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه

يُهرس الجزر بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطياً)

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات

يُضاف الجزر المهروس إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله

يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم ساخنة أو دافئة مع سلطة الزبادي

كُرات جبن بحشو الدجاج

المقادير

¾ كوب جبن فيتا، مبشورة

¾ كوب جبن موتزاريللا أو شيدر، مبشورة

ملح وفلفل

⅓ كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة

½ كوب دقيق بقسماط أبيض (فتات خبز)

دجاج مطهو، قطع صغيرة ، مُتبل بالملح والفلفل

زيت للقلي

أصابع خضروات طازجة (جزر، كرفس، خيار)، للتقديم

الطريقة

يُخلط نوعي الجبن في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل

يُشكل خليط الجبن على هيئة كرات تُجوف على شكل كوب صغير

تُحشى كرات الجبن بقطع الدجاج وتُقفل جيداً من كل الجهات

توضع الكرات في الدقيق حتى يُغطيها تماماً ثم في البيض ثم في البقسماط، مع مراعاة أن تُغطى الكرات تماماً في كل مرة، والتخلّص من الدقيق والبقسماط الزائد في كل مرة

تُحمر في الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون، وتُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم مع أصابع الخضروات الطازجة أو صلصات مختلفة مثل الكاتشاب أو المايونيز

ملحوظة

يُمكن عمل كُرات الجبن بدون حشو، ويُمكن استخدام حشوات أخرى مثل الجمبري المسلوق أو اللحم المفروم المطهو

معكرونة فيتو تشيني بالربيان

المقادير

مقادير صلصة الربيان الحريفة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مقطعة لشرائح

1 فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة)

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة

2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة)

¼ كوب خل أبيض

1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)

2 مكعب مرقة دجاج

1 كيلو ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف)

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

الطريقة

يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى ذبل البصل

تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً

يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق

تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة

يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح

يقدم الطبق مباشرة

كوكتيل الجمبري

المقادير

5 قطع من الجمبري

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

½ قطعة أفوكادو

6 حبات زيتون

2 حبة طماطم

15 غرام بصل

25 غرام كوكتيل صوص

ملح

فلفل

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في إناء على النار ويشوح فيه الجمبري مع إضافة قليل من الملح والفلفل ثم تتم إضافة الأفوكادو المهروس ويقلب معا مع إضافة عصير الليمون

تقشر الطماطم وتقطع قطعا صغيرة، كذلك تقطع حبات الزيتون والبصل وتتم إضافتها إلى الخليط السابق مع إضافة صوص الكوكتيل

صينية الخضراوات بالفرن

المقادير

1 ثمرة كوسا مقطعة قطع كبيرة

1 ثمرة باذنجان مقطعة قطعا كبيرة

1 ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة كبيرة

1 ثمرة فلفل رومي أصفر مقطعة كبيرة

1 ثمرة جزر مقطعة كبيرة

1 ثمرة بطاطس مقطعة كبيرة

1 ثمرة بطاطا حلوة مقطعة كبيرة

1 طماطم مقطعة قطع كبيرة

4 عروق هيليون ( اسبراغوس)

1 حبة بصلة كبيرة الحجم تُقطّع قطعاً كبيرة

6 فصوص ثوم

½ كوب ورق الرّيحان مفروم ناعم

4 عروق إكليل الجبل ( روز ماري)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

¼ كوب زيت زّيتون

ملح وفلفل أسود

عصير ليمونة

1 علية صغيرة صلصة طماطم

1 كوب ماء دافئ

ملاحظة

يمكنكم تغيير نوع الخضار لنوعية الخضار التي ترغبون

الطريقة

يحمى الفرن بدرجة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

تُوضع قطع الخضراوات والبصل والثوم في صينية كبيرة ( ليست عميقة )، وتسع كل الخضراوات

تُوضع القطع مُتراصّة مع بعضها البعض، حتّى يتم طبخها بالفرن بالتساوي

تخلط الصلصة مع الماء الدافئ حتى تمتزج سويا

يوضع الخليط على الخضراوات التي في الصينية ثم يسكب زيت الزيتون وعصير الليمون وورق الريحان وإكليل الجبل والبهارات ( الزنجبيل والإوريجانو) والملح والفلفل الأسود على الصينية ويتم خلطها سويا

توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعة ونصف مع ملاحظتها أثناء الشوي في الفرن في حال تم الحاجة إلى إخراجها ورش الخضراوات من ماء الصلصة في أسفل الصينية إلى وجه الخضراوات

تقدم الصينية ساخنة

كبة البطاطا والبرغل

المقادير

¼ 1 كيلو بطاطا

2 كيلو برغل أحمر ناعم

2 حبة بصل

قليل من المردقوش

ملعقة كبيرة طحين

الحشوة

لحمة مفرومة مع كثير من البصل وقليل من الصنوبر وقليل من الجوز

طريقة التحضير

تسلق البطاطا وتطحن بالخلاط

يغسل البرغل ويطحن على مفرمة الكبة مرتين مع البصلة ويضاف له خليط البطاطا

يحضر صحن به ملعقة كبيرة نشاء وماء وعدة قطع من الثلج وقليل من الملح ونبدأ بعمل الكبة أقراص رقيقة وتحشى بالحشوة

توضع على صينية وتحفظ بالفريزر وهي مكشوفة

عندما تجمد توضع في أكياس نايلون أو علبة بلاستيك وتترك في الفريزر للاستعمال حسب الحاجة

تقلى في زيت حار فور إخراجها من الفريزر

أصابع الموتزاريلا البروست

المقادير

½ كيلوغرام من جبنة الموتزاريلا

3 حبة من البيض٬ مخفوقة بشكل خفيف

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

رشة من جوز الطيب المسحوق

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

تُقطع الجبنة إلى أصابع صغيرة الحجم

توضع على صينية مغطّاة بورق نايلون لاصق تُغطى أصابع الجبنة وتُترك في الثلاّجة لمدّة 4 ساعات أو حتّى تصبح جامدة

يُمزج البيض في وعاء مع الفلفل الحار والبقدونس وجوزة الطيب

تُغمّس كلّ إصبع مثلّجة في مزيج البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

يُسخّن الزيت حتّى حرارة 180 درجة مئويّة

توضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت للتأكّد من حرارته

تُقلى أصابع الموتزاريلا المثلّجة على مراحل لمدّة تتراوح بين 3 و5 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

تُقدّم ساخنة

أصابع البطاطس مع القمح

المقادير

2 حبة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم

1 حبة بيض

2 كوب قمح (بليلة) مسلوقة

¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

ملح وفلفل أبيض

2 كوب أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس- بصل أخضر- كزبرة خضراء)

1 كوب دقيق

زيت للتحمير

الطريقة

تُهرس البطاطس بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية)

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات (عدا الدقيق) مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات

تُضاف البطاطس المهروسة إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله

يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر أصابع البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم دافئة مع صلصة المايونيز

معكرونة بالخضار

المقادير

كيس معكرونة أي نوع

3 حبة بصل شرائح

1 حبة فليفلة خضراء مكعبات

2 حبة بطاطس مكعبات

1 حبة جزر مكعبات

علبة بازلاء خضراء

½ علبة معجون الطماطم

ملح – بهارات مشكلة – كركم – ثوم- كمون- فلفل اسود

الطريقة

تسلق البطاطس المكعبات مع المعكرونة في ماء ساخن جدا

يحمر البصل والفلفل والجزر مع بعض حتى تنضج الخضار ثم يضاف الثوم المهروس

ثم يضاف عليهم البازلاء ومعجون الطماطم والبهارات ثم يضاف عليهم كوب ماء تترك لتتسبك ثم تضاف المعكرونة وتغطى حتى تجف

صينية المعكرونة المحشية

المقادير

بصل وثوم وفلفل أخضر حار مفرومين

أعشاب مكونة من (بقدونس- نعناع أخضر- شبت)

2صدر دجاج مسلوق ومفتت

2 حبة طماطم مفرومة( صلصة)

1 ملعقة صغيرة دبس الرمان

1 ملعقة صغيرة جبنه بارميزان

1 علبه صغيرة قشطه الخفق

3ملعقة كبيرة صلصة البيتزا

جبنه موتزاريللا

ملح

أوريغانو

بهارات مشكلة

½ مكعب ماجي

معكرونة حجم كبير للحشو

الطريقة

تسلق المعكرونة بماء وملح

يحمر البصل مع الثوم ثم يوضع عليهم الفلفل والبهارات ثم الدجاج

يقلب الجميع ثم يضاف عليهم الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان ونصف مكعب ماجي وقليل من الملح وتقلب حتى تتسبك ثم توضع جبنة البارميزان والأعشاب

عندما تنضج المعكرونة تصفى وتغسل بالماء البارد حتى لاتلتصق ببعضها

تحشى حبات المعكرونة وتصف في البايركس

تخلط القشطه مع صلصة البيتزا وتوضع على حبات المعكرونة ثم ترش بالجبنة

تدخل الفرن لمدة 20 دقيقه وتحمر من فوق وهاذي