طبق الروستو الأميركي

المقادير

كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندوتش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكاتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكاتشاب مع ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكاتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب

يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكاتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة

سمك حامض حلو

المقادير

780 غرام سمك فيليه مقطع مكعبات

2 حبة بياض بيض

¾ 1 ملعقة صغيرة نشاء

¾ 1 ملعقة صغيرة ملح

3 حبة طماطم مقطعة إلى 8 شرائح

2 حبة بصل مقطعة إلى 12 شريحة لكل بصلة

2 عرق بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة

2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح رقيقة

¾ 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطعة أقلام رقيقة

115 غرام أناناس طازج مقطع مكعبات

½ كوب زيت للقلي

الخليط (1)

¼ 1 كوب مرقة دجاج

¾ 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

5 ملعقة كبيرة كتشاب

5 ملعقة كبيرة خل الأرز

½ 1 ملعقة كبيرة سكر

الخليط (2)

¾ 1 ملعقة كبيرة نشاء

⅓ 3 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

ينقع السمك في بياض البيض والنشاء والملح مدة 15 دقيقة

يسخن الزيت على النار تحمر قطع الدجاج وتوضع على ورق ليجف من الزيت

يحمر الزنجبيل في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون مدة 30 ثانية

يضاف البصل والفليفلة والأناناس ويقلب جيدا

تضاف الطماطم وتقلب مدة 40 ثانية

تخلط مقادير الخليط (1) وتسكب على الخضروات على النار

تخلط مقادير الخليط (2) وتسكب على الخضروات

تقلب على النار حتى يغلظ

ترفع عن النار وتسكب على السمك وتخلط جيدا

يقدم مع الأرز الأبيض

فلافل الحمص بالبقدونس والنعناع

المقادير

2 كوب من الحمص المنظف والمشطور إلى نصفين

4 بصلات متوسطة مفرومة ناعماً

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج المفروم

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 ملعقة طعام من الشبت المفروم

2 حبة من البصل الأخضر المقطعان إلى شرائح رفيعة

¼ ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة صغيرة من خليط الزنجبيل الطازج والثوم

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

كمية وفيرة من الزيت لقلي أقراص الفلافل

الطريقة

يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل ثم يصفى في مصفاة

يحتفظ جانباً بمقدار ملعقة طعام من الحمص فيما يفرم الحمص فرماً وسطاً في خلاط الطعام

ينقل الحمص المفروم إلى وعاء ويضاف إليه النعناع المفروم والكزبرة والشبت والبابريكا الحمراء

تضاف كل المكونات الأخرى، باستثناء الباكينج باودر، وتضاف أيضاً حبات الحمص المحتفظ بها جانباً ويدعك الخليط للحصول على عجينة

تترك العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة

يضاف الباكينج باودر إلى العجينة مباشرة قبل القلي

تحمى كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويسكب فيه مقدار ملعقة طعام من عجينة الفلافل

يقلى قرص الفلافل حتى يشقر

تقلى 5 إلى 6 أقراص فلافل كل مرة على الوجهين، ثم تنقل الأقراص المقلية إلى محارم المطبخ الورقية

يقدم الفلافل مع الطرطور والخضار والكبيس (المخلل) والخبز العربي

ملاحظة(1)

يمكن استعمال المغرفة الخاصة بأقراص الفلافل، ويجب غمس المغرفة في الماء في كل مرة تسكب فيها عجينة الفلافل

ملاحظة(2)

يجب أن يكون خليط الماء والدقيق بقوام اللبن

كرات اللحم بالكمون

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

80 غرام من البصل مقطع

10 غرام من الثوم المفروم

40 غرام من الكمون مسحوق

25 غرام من البقدونس مفروم

80 مل من مرق اللحم

10 مل من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط اللحم المفروم في إناء مع ½ كمية البصل و½ كمية الكمون والملح والفلفل والبقدونس

تشكل كرات صغيرة من الخليط

يسخن زيت الزيتون في قدر على النار وتضاف إليه كرات اللحم وتترك حتى تكتسب اللون البني

في قدر آخر توضع ½ الكمية المتبقية من البصل والكمون ويترك الخليط على النار حتى يصبح البصل بني اللون

تضاف كرات اللحم إلى القدر الثاني ويصب عليها مرق اللحم

يترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك الصوص عندها تصبح جاهزة للتقديم

لازانيا السبانخ بالكيري

المقادير

1 علبة رقائق لازانيا بيضاء

2 كيلو سبانخ طازجة

4 ملعقة كبيرة صنوبر

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

10 مربعات كيري (كل مربع مقسم إلى 4 قطع)

1 حبة طماطم كبيرة

½ ملعقة كبيرة باكينج باودر

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

تسلق رقائق اللازانيا حسب التعليمات المطبوعة على العبوة

تنظّف السبانخ وتزال العيدان منها وتغسل بماء بارد، ثم تصفى جيداً من الماء

توضع مقلاة كبيرة فيها ماء على النار حتى تغلي ثم يضاف الملح ثم الباكينج باودر

يضاف بعد ذلك السبانخ ويحرك

تطهى لمدة 3 دقائق تقريباً

يزال الماء عن السبانخ ويضاف لها ماء بارد تعصر باليد ثم تفرم

دجاج بالمشروم والثوم

المقادير

½ كيلو من شرائح صدور دجاج

½ رأس ثوم مفروم أو مقطع

مشروم معلب شرائح صغيرة (فطر)

½ كوب لبن

2 معلقة كبيرة من الدقيق

½ معلقة من صوص الصويا

الطريقة

يوضع مقدار الثوم على النار مع قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي

يضاف الدجاج و يقلب حتى يصبح لونه وردي و حتى ينزل ماؤه كلها ثم تغطى و تترك حتى يتشوح أو يأخذ اللون الذهبي المحمر

يوضع الدقيق على اللبن و يقلب حتى تمام الذوبان ثم يضاف عليه صوص الصويا و يوضع على الدجاج ثم يترك إلى أن ينضج مع التقليب من حين لأخر

يضاف المشروم على الدجاج و يغطى لمدة دقيقتين و تطفئ النار ويقدم

بطاطس محشية بالجبن

المقادير

بطاطس (كمية غير محددة)

بيضة كاملة و صفار بيضتين

جبنة موتزاريللا

ملح وبهارات

الطريقة

تسلق البطاطس في ماء مملح ثم تهرس بالشوكة جيداً

ثم توضع فوق نار هادئة جداً حتى تتشرب كل الماء

تضاف البهارات والبيض وتمزج جيدا

يوضع خليط البطاطس في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم يصنع منها كرات تحشى بالموتزاريللا

يضغط عليها قليلا لإعطائها شكل رغيف صغير

تقلى في الزيت حتى تتحمر

بطاطا حرة

المقادير

كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح و بابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط

تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة ½ كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

صدر دجاج محشي بالأرز المبهر والزبيب

المقادير

6 صدور دجاج مقطعة إلى نصفين كاملين

250 غرام من البصل

250 غرام من الجزر

250 غرام من البقدونس

300 غرام من البهارات العربية المشكلة

1 كيلو من الأرز الأسمر

30 مل من الزيت

خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

توضع المقلاة على النار ويضاف زيت الزيتون، ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا

يضاف الأرز والبهارات المشكلة، ويقلى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع الاستمرار بالتحريك ثم يضاف الجزر والبازيلاء على الأرز ومرق الدجاج ويضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

يغطى الخليط ويترك لمدة 15 دقيقة

لفائف الخيار بالسلمون المدخن

المقادير

1 ثمرة خيار كبيرة

100 غرام من جبن الكريمي المخفوق

2 عرق من الشبت

فص ثوم مدقوق

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ كيلو شرائح سلمون مدخن

الطريقة

تقطع ثمرة الخيار إلى شرائح طولية

يخلط الجبن الكريمي والثوم والشبت والملح والفلفل

توضع شريحة الخيار ونضع شريحة من السلمون ونلفها وهكذا حتى الانتهاء من الكمية

نضع فوقها خليط الجبن الكريمي

تقدم لفائف السلمون بعد الانتهاء من إعدادها