طبق المسقعة بالقشطه

المقادير

باذنجان مقطع شرائح

بطاطا مقطعة شرائح

لحمه مفرومة

بصل مفروم

فلفل بارد مقطع مكعبات (فليفلة خضراء)

بهارات

ملح

علبة قشطه

3 حبة كيري

الطريقة

تقلى شرائح الباذنجان والبطاطا

يحمر البصل والفلفل البارد على النار وتضاف اللحمة والبهارات والملح وتقلب إلى أن تنضج اللحمة وينشف الماء

تحضر صينية الفرن وتصف نصف كمية شرائح البطاطا حتى تغطي قاع الصينية ثم تصف نصف كمية شرائح الباذنجان ثم توضع حشوة اللحم وتفرش جيداً ثم تغطى بباقي البطاطا ثم الباذنجان

في الخلاط تخلط علبة القشطه، الجبن، رشة ملح

يغطى وجه الصينية بالخلطة أو ترش بجبنة موتزاريللا مبشورة على حسب الرغبة

تدخل إلى الفرن حتى تتحمر

وصفة البطاطا والكوسا بصلصة البولونيز

المقادير

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

400 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

4 كوب أو 1 لتر من الماء

3 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الكوسا مقطّعة إلى شرائح مستديرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر، وتُقلّى مكعّبات البصل لمدة دقيقتين أو حتى تذبل

يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يُصبح بنيّ اللون وناضجاً

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

يُغلى المزيج مع التحريك المستمر

تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح الكوسا والفلفل الأسود المسحوق

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الخضار جيداً

يُزيّن الطبق بالصنوبر المقلي ويُقدّم

الدجاج الصيني

المقادير

4 صدور دجاج مقطع إلى مكعبات

2 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

2 حبة فلفل أصفر مقطع إلى شرائح

2 حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

2 حبة بصل مقطع كبير

قطعة زنجبيل واحدة متوسطة الحجم

3 فص ثوم مفروم شرائح + 3 ملعقة صويا صوص

½ كوب زيت للقلي

مقادير صوص تتبيلة الدجاج

4 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملعقة كبيرة نشا

فص ثوم واحد + ملعقة زنجبيل مفروم

ملح + كمون + كزبرة

مقادير الصوص

3 ملعقة كبيرة كاتشب

½ كوب ماء

ملعقة نشا

الطريقة

يقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة

تضرب مقادير تتبيلة الدجاج في الخلاط حتى تنعم ثم تضاف على الدجاج وتترك في الثلاجة لمدة ساعة

يقطع الزنجبيل والبصل والثوم ويوضع في مقلاة مع ملعقة زيت ويضاف إليها الفلفل

يغلى الدجاج ويضاف إلى المواد السابقة ويضاف صويا صوص

يذوب النشا + الماء + الكاتشب

يقلب الدجاج جيدا ثم يضاف الصوص حتى يسمك قليلا

تارت بحشو الخضروات

المقادير

للعجين

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة صفار بيض

½ كوب زيت زيتون

¾ كوب ماء

للحشو

3 جبة كل من فلفل أخضر- برتقالي – أحمر متوسط مُقطع

1 حبة بصل كبيرة مُقطعة مكعبات كبيرة

1 حبة بطاطس كبيرة نصف مسلوقة في قليل من الكركم ومُقطعة حلقات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة أعشاب جافة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مُجففة Sun dried tomato

الطريقة

للعجين

يُخلط الدقيق مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة

يُخفق صفار البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع إضافة الزيت والاستمرار في الخفق

يُضاف خليط صفار البيض إلى خليط الدقيق مع العجن الجيد، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن لمدة 15 دقيقة (أو 25 دقيقة بواسطة اليد) حتى نحصل على عجين أملس ومتجانس

يُلف العجين في ورق بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة ½ ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسمك حوالي ½ سنتيمتراً، ويُقطع في حجم قوالب التارت الصغيرة

تُدهن القوالب بقليل من الزيت، ويُوضع العجين مع الضغط عليه باليد حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على أطراف القالب (ويُمكن إعادة استخدام العجين الزائد)، ويُثقب بواسطة أطراف شوكة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُوضع ورق زبد أو ورق ألمونيوم فوق العجين، ثم يُرش قليل من البقول أو الحبوب فوق قاع الفطيرة (حتى لا يرتفع العجين)

تُرص القوالب في صاج، وتُخبز الفطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفع الورق والحبوب ويُعاد خبز الفطائر لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تُصبح ذهبية اللون

لعمل التارت

تُوضع الخضروات في وعاء عميق، وتُضاف باقي المكونات ماعدا صلصة الطماطم، مع التقليب الجيد حتى تتداخل

تُشوى الخضروات على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة ورائحة الشواء

يُدهن قاع القوالب بصلصة الطماطم المُجففة، وتُرص الخضروات فوقها وتُقدم دافئة.

بيــض محشي

المقادير

6 حبة بيض مسلوقة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة صغيرة مستردة

رشه فلفل اسود

رشه ملح

الطريقة

تقطع البيضة بشكل طولي لتحصلي على جزئين متساوين

ينزع صفار 6 البيضات بخفه (واحذر من تكسير البياض)

يخلط في زبدية الصفار مع المايونيز و الخردل(المستردة) و الفلفل و الملح

توضع الخلطة في قمع و تصب في قطع البيض

تزين برشة من الفلفل الأحمر أو الزعتر الأخضر أو البقدونس المجفف

يمكنك تبديل المايونيز بالجبن السائل أو إضافة الإثنين معا

أقراص البطاطا المقلية على الطريقة اليونانية

المقادير

3 حبة متوسطة الحجم أو 750 غرام من البطاطا

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة أو 100 غرام من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

250 غرام من لحم البقر المفروم

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

½ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

لخلطة التغليف

2 حبة من البيض مخفوقة بخفّة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

تُسلق البطاطا لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج، ثم تُبرّد تحت الماء البارد، وتُقشّر وتُهرس

يُحمّى الزيت في المقلاة ويُذبَل الجزر المفروم لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللحم بنّي اللون

يُضاف اللحم إلى مزيج البطاطا وتُخلط المكوّنات جيّداً ثم تُتبّل مع جوزة الطيب والحبق المجفّف يُقسّم المزيج إلى أقسام متساوية ويُقرّص على شكل فطائر صغيرة (حوالي 15 قرص)

توضع الأقراص في الثلاّجة لمدّة 30 دقيقة كي تصبح سهلة التغليف

يُغمس كل قرص من البطاطا في البيض من ثم في محتوى مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي

يُحمّى الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئويّة ويتم إسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارة الزيت

تُقلى أقراص البطاطا لمدّة 5 إلى 8 دقائق أو إلى أن تصبح بنّيةً ذهبيّةً

تُقدّم ساخنةً

فيليه الدجاج المقرمش

المقادير

3 صدور دجاج مرققة (مدقوقة)

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 حبة بيض

½ كوب زيت زيتون للتحمير

التغليفة

3 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

رشة ملح

رشة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يتبل الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل

تخلط مقادير التغليفة جيدا مع بعض

يخفق البيض في وعاء آخر جيدا

يدحرج الدجاج في التغليفة، ثم يغمس في البيض

يدحرج مرة أخرى في التغليفة

يسخن الزيت على النار ويحمر الدجاج من الجهتين مدة 5 دقائق لكل جهة

أصابع اللحم المغطّى بالكزبرة المقرمشة

المقادير

3 شرائح من خبز التوست الأبيض المنزوع منه قشرته والمقطّع لبّه إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من الحليب

1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غرام من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من جبنة البرميزان

300 غرام من لحم البقر المفروم

مكوّنات خلطة البروست

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

1 فص من الثوم مسحوق

4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

2 حبة من البيض مخفوقة خفقًا خفيفًا

2 كوب أو 500 مل من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

يُمزَج لبّ خبز التوست الأبيض مع الحليب ويُهرَسان حتى يصبحان ليّنين

تُضاف الجزرة والبقدونس والأوريغانو ومسحوق الفلفل الأسود وجبنة البارميزان واللحم المفروم تُخلَط حتى تمتزج جيدًا

يقسّم المزيج إلى حصص متساوية على شكل أصابع كبيرة (حوالي 15 إصبعًا) وتوضع الأصابع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج وتوضع جانبًا حتى تبرد

في هذا الوقت، توضع أسرار خلطة البروست ماجي مع الثوم والكزبرة في الخلاّط وتُخلَط جميعها حتى يصبح لون خلطة البروست أخضر

يُغمَس كل إصبع في البيض ومن ثم في خلطة أسرار خلطة البروست ماجي التي تمّ إعدادها

يُحَمّى الزيت على حرارة 190 درجة مئوية تُقَلّى أصابع اللحم المغطّاة لمدة 5-6 دقائق أو حتى تكتسب لونًا بنّيًا ذهبيًا

يُقَدَّم الطبق ساخنًا مع صلصة الطحينة

طبق السلمون على الطريقة الفرنسية

المقادير

1 كيلوغرام من فيليه السلمون

½ كوب من عصير الليمون الحامض

5 غرام من الملح

1 لتر من الكريمة الطازجة قليلة الدسم

20 غرام من الشبت

5 غرام من الفلفل الأبيض

الطريقة

يتبّل فيليه السمك بعصير الليمون الحامض والملح، ثم يشوى لمدّة 10 دقائق

يمزج الشبت مع الكريمة والفلفل الأبيض والملح

يضاف هذا المزيج إلى الفيليه

طريقة التقديم

يقدّم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة والخضر المعدّة بطريقة (السوتيه)

صدور الدجاج (على الطريقة الايطالية)

المقادير

صحن صدور دجاج حسب الكمية التي ترغبينها

2 حبة من عصير الليمون

ملعقة زيت

ملعقة بهارات ناعمة

ملعقة كبيرة ثوم ناعم

رشه ملح وملح صيني

فنجان شاي بقدونس وكزبرة خضراء مفروم خشن

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتتبل وتترك على الأقل ½ ساعة أو أكثر

في مقلاة مخصصة للشوي يوضع الدجاج ويقلب حتى ينضج ( دون وضع أي دهون )

تقدم مع معكرونة فيتو تشيني أو أي نوع من المعكرونة

ملاحظة لعمل الصوص

نفس مقادير التتبيلة نأخذ 3 ملاعق كبيرة منها وتتبل بقليل من الملح +ونضع فنجان شاي كريمة

الخفق مع عصير الليمونة ويخلط في الخلاط حتى يثقل الخليط وتقدم