كُرات البطاطا والدجاج المقرمشة

المقادير
½ كيلو بطاطا
2 حبة بيض
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعما
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
½ كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
زيت للقلي

اقتراحات للحشو
½ كيلو لحم مفروم
1 حبة بصل مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم
¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
4 حبة صفار بيض مسلوق
جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة

تُغسل البطاطا جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها
تُقشر البطاطا وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس
يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطا
يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله

للحشو
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل
تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن
تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد

لعمل الكُرات
يُشكل عجين البطاطا مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير
تُحشى كُرات البطاطا  بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطا  حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

سمك مقرمش بالجبنة

المقادير

½ كوب بقسماط
½ كوب جبنة بارميزان مبشورة
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
2 حبة بيض مخفوقة
4 – 6  قطع سمك فيليه
½ كوب زيت للقلي
ملح و فلفل

الطريقة
يغسل السمك الفيليه جيدا و يترك ليصفى
يمزج البقدونس و الجبن البارميزان و الملح و الفلفل و البقسماط في وعاء
يوضع البيض في وعاء آخر
يغمس السمك في البيض و يصفى من أي زيادة
ثم يغمس في خليط البقسماط و الجبن
يسخن الزيت في طاسه حتى يصبح ساخنا جدا
يحمر السمك الفيليه حتى يصبح ذهبي اللون
يصفى على ورق مطبخ ويقدم فورا مع صوص الطماطم

ورق العنب على الطريقة اليونانية

المقادير
3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
300 غرام من لحم الغنم المفروم
1 فص من الثوم٬ مسحوق
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
¾ كوب أو 150 غرام من الأرز المصري
2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
3 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المحمص
¼ كوب أو 60 مل من الماء
ورق عنب
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

الطريقة
يُسخّن الزيت في مقلاة ويقلى البصل على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم مع الثوم والفلفل، ويُطهى المزيج حتّى يتغيّر لون اللحم ويختفي اللون الزهري
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي مع الأرز، الشبت، البقدونس، النعناع، الصنوبر والماء

يُحرّك المزيج ويقلب على النار لمدّة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق حتّى يمتصّ الأرز الماء يُترك جانباً حتى يبرد

لحشو ورقة العنب

توضع على مكان مسطّح مع الجانب غير الأملس والعنق باتّجاه الأعلى

توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء الأسفل، يُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة بشكل إصبع
تُصفّ طبقتان من ورق العنب غير المحشو في قعر قدر، ثم توضع الأوراق المحشوّة مع تغير الاتّجاه في كلّ طبقة
يُضاف مكعّب مرقة الدجاج ماجي المذوّب، حتّى تصل المرقة تحت الطبقة العليا من ورق العنب مباشرة

يُضغط ورق العنب بصحن ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة

تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتّى تنضج الأوراق مع الأرز
يُقدّم ساخناً مع المرقة، ويُزيّن بشرائح الليمون الحامض

الفلافل الشامية على أصولها

المقادير
½ كيلو حمص ينقع لمدة يوم
بصلة وسط
بقدونس ( جرزة صغيرة)
5 فص ثوم وسط
1 معلقة صغيرة  كربونات الصوديوم
ملح حسب الطلب
2 ملعقة كبيرة بهارات
5 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة حب
سمسم بدون تحميص للتزين
يمكن إضافة الكمون حسب الرغبة

الطريقة

يصفى الحمص من الماء ويفرم مع البقدونس والبصلة والثوم والكزبرة اليابسة
ويعاد فرم الخليط مرة أخرى وبعدها يضاف الملح والبهار ومعلقة الكربونات وقليل من الماء حتى يصبح الخليط لينا ويحرك جيدا ويترك لمدة ساعتين
يحمى الزيت جيدا وتشكل قطع الفلافل باليد حيث يؤخذ منها مقدار قرص وتشكل ويعمل فيها ثقب من الوسط ثم تلك بالسمسم ثم تقلى بالزيت المحمى

ويمكن استعمال القوالب النحاسية المخصصة لعمل الفلافل

مقبلات البيض

المقادير

6 قطع من الخبز

2 ملعقة كاتشب

6 حبة بيض

بعض حبات من الخيار الصغير المخلل

جزر مخلل

حبة سوداء (حبة البركة)

الطريقة

يقطع الخبز على شكل دوائر

تدهن قطع الخبز بالكاتشب

يسلق البيض، و يقشر إلى أربع دوائر

توضع كل واحدة فوق قطع الخبز المدهونة

يقطع كل من الخيار والجزر إلى قطع رقيقة

تزين بها المقبلات مع الكاتشب و ترش بقليل من الحبة السوداء

كفتة البطاطس المحشوة

المقادير

½ كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 حبة بيض

عصير بصلة صغيرة

ملح+ فلفل

بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

الطريقة

تعجن البطاطس المهروسة مع بيضة واحدة وعصير البصل والبقدونس ويتبل ويعجن جيدا

تؤخذ قطعة على هيئة بيضة وتجوف وتحشى باللحم المفروم وتقفل وتشكل على الشكل الذي نريده وتغمس في البيض والبقسماط

تحمر في الزيت ويستحسن تركها في الثلاجة ½ ساعة قبل التحمير

تقدم في طبق و تجمل بالبقدونس

معكرونة بصلصة الفطر

المقادير

علبة فطر

مبشور حبة حامض

60غرام زبدة

فص ثوم مفروم

300مل من القشدة الطرية

بهار أسود

جوزة الطيب مبشورة

3ملعقة كبيرة من مبشور جبنة البارميزان

500غرام من المعكرونة penne

الطريقة

اسلقي المعكرونة وحين تنضج صفيها جيدا، وأعيديها مرة أخرى إلى الإناء حيث تم سلقها حتى تحتفظ بحرارتها

أزيلي الفطر من العلبة وصفيه جيدا، وقطعيه إلى نصفين

ضعي الزبدة في مقلاة وحين تسخن أضيفي الفطر ومرريه لمدة 30 ثانية على نار هادئة

أضيفي الثوم والقشدة ومبشور الحامض والبهار الأسود ومبشور جوزة الطيب واخلطي الجميع واتركيه لمدة دقيقتين

أضيفي الجبنة المبشورة واتركيه 3 دقائق إضافية

وزعي المعكرونة على أطباق التقديم واسكبي الصلصة واخلطي وقدميها فورا

نودلز‭ ‬بالدجاج‭ ‬ونكهة‭ ‬الزنجبيل‭ ‬الطري

المقادير

150 غرام من صدر لحم الدجاج

2 كيس من النودلز بنكهة الدجاج والتوابل

2 حبة جزر

1 حبة فلفل

1 حبة كراث مقطعة جذورها

2 حبة بصل صغيرة

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور

3 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

قشري البصل والجزر والفلفل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة

قطعي صدر الدجاج إلى شرائح رفيعة

في مقلاة عميقة سخني القليل من الزيت ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وجذور الكرات المقطع

أضيفي شرائح الدجاج ومرريها لمدة 5 دقائق

أضيفي الجزر والفلفل والبصل ومرريها بدورها لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي نصف كوب كبير من الماء

عندما يقل الماء أضيفي صلصة الصويا

اسلقي النودلز حسب التعليمات المدونة في الكيس، ثم صفيها جيدا

أضيفيها إلى مزيج الخضر لبضع دقائق

وزعي الخليط على أطباق التقديم وقدميها ساخنة

معكرونة بجبنة الماعز والزعتر

المقادير

500 غرام معكرونة

250 غرام جبن الماعز الطري

5 فصوص ثوم

باقة من الزعتر الطري

بضع أوراق بقدونس

زيت زيتون

ملح

بهارات

الطريقة

اغسلي جيدا الزعتر والبقدونس ونشفيهما جيدا، احتفظي ببضع أوراق الزعتر وقطعي الباقي من الزعتر مع البقدونس وضعيها في وعاء

اسكبي 3 ملاعق زيت زيتون واخلطي واحتفظي بالوعاء جانبا

اسلقي المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة ثم صفيها جيدا وأعيديها إلى الإناء الذي سلقت فيه حتى تحتفظ بدرجة حرارتها

فتتي جبن الماعز واحتفظي به جانبا

قشري فص الثوم وانزعي قلبه ثم افرميه ناعما وضعيه في مقلاة مع ملعقتين زيت زيتون ومرريه لبضع ثوان، أضيفي المعكرونة ومزيج البقدونس والزعتر

اخلطي الجميع على نار هادئة بواسطة ملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط

أفرغي المزيج في أطباق التقديم، زيني السطح بالجبن المفتت والبهارات وأوراق الزعتر وقدميها فورا

ملاحظة

يمكن إضافة الطماطم الصغيرة مقطعة إلى نصفين إلى زينة الطبق

البطاطس في الفرن مع الثوم و الزعتر

المقادير

½ كوب زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

كزبرة

فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملح

4 حبات بطاطس متوسطه

2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف و مطحون

الطريقة

تسلق البطاطس في إناء بقشرها لمدة 7- 10 دقائق حتى تبدأ في النضج

تقشر و تقطع شرائح رفيعة 1 سم

يمزج الزيت، الثوم، عصير الليمون، الملح و الفلفل الأبيض، في وعاء صغير بغطاء

يرج الوعاء جيدا حتى تمتزج المحتويات التي به جيدا

يسخن الفرن عند درجه حرارة مرتفعه(230-240 مئوية)

ترص شرائح البطاطس في إناء زجاجي للفرن

يصب خليط الزيت فوق شرائح البطاطس و يرش الزعتر فوقهم

يخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحول السطح إلى اللون الذهبي

تقدم فورا في نفس الإناء