كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارّة

المقادير

700 غرام من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

½ كوب أو 40 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

للصلصة الحارة

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مقطّع إلى شرائح مدوّرة

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة٬ المفرومة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

100 غرام من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

التحضير

يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود

يُقسم المزيج إلى 12 مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع

تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً

يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم

كفتة المعكرونة

المقادير

باكيت معكرونة (أي شكل)

دجاج أو لحم(حسب الرغبة) مفروم

بقدونس مفروم

2 حبة بطاطس كبيرة تقشر وتسلق ثم تهرس

بشاميل ثقيل (2 كوب ماء + 4 ملاعق حليب بودرة +6 ملاعق دقيق)

للتغطية

1 كوب دقيق + 4 بيضات مخفوقة + 1 كوب بقسماط

الطريقة

تسلق المعكرونة في الماء + ملح + قليل من الزيت ثم تصفى

تخلط مقادير البشاميل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلظ

يقلى الدجاج المفروم مع البصل على النار إلى أن ينشف الماء الموجود فيه

تخلط المعكرونة المسلوقة مع البطاطس المهروسة والدجاج والبشاميل والبقدونس إلى أن يتكون عجينة متماسكة

يضاف لها قليل من البهارات وإذا كانت تحتاج للملح نضيف لها( في هذه المرحلة نقوم بتكوير الخلطة كور صغيرة)

ثم توضع الكور بالترتيب في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وأخيرا تقلى في زيت غزير حتى تتحمر

لفافات سمك محشية بالسلمون

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح السمك الأبيض (اللقز أو الهامور)

½ كيلوغرام من فيليه السلمون المقطعة إلى شرائح

2 بياض بيض وبيضة كاملة للترطيب

رقاقة النايلون

½ كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض وجوزة طيب

الطريقة

يهرس لحم السمك الأبيض في خلاط الطعام، ثم يضاف إليه الملح والبهار وجوزة الطيب والكريمة الطازجة وبياض البيض للحصول على مزيج دبق

يقسم مزيج اللحم إلى أقراص من 150 إلى 200 غرام حسب الذوق

تدهن رقاقة نايلون ببياض بيضة ويسطح فوقها قرص سمك براحة اليد أو بالشوبك

تقطع فيليه السلمون إلى أشرطة طويلة ومتساوية بحيث يكون طول شريط السلمون موازياً لطول قرص السمك المسطح

يوضع شريط السلمون في وسط قرص السمك المسطح، ثم يلف القرص فوق حشوته مثل قطعة النقانق

تغمس قطع السمك المحضرة في الدقيق ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن فوق نار متوسطة حتى ينضج قرص السمك من الداخل

كما يمكن صف لفافات السمك المدهونة بالزيت في صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت

تخبز الصينية في الفرن حتى تنضج اللفافات وتصبح قاسية الملمس

تقطع بعدها لفافات السمك إلى شرائح

سمك فيليه مشوي

المقادير

قطعة سمك فيليه

ريحان طازج

أوراق سبانخ

شرائح ليمون

شرائح بصل

الطريقة

ضعي قطعة الفيليه في ورق الألمونيوم وضيفي عليها أوراق السبانخ ثم الريحان والليمون والبصل

لفي السمك بالألومينيوم واشويه في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم ساخناً

بطاطا محمرة بالزبدة والثوم

المقادير

4 حبات بطاطا كبيرة

3 ملعقة زبدة

1 كوب متوسط من جبن شيدر المبشور

1 علبة من الكريمة الحامضة

¼ ملعقة من الفلفل الحلو

حفنة ثوم معمر مفروم

ملح وفلفل أسود

الطريقة

نظفي حبات البطاطا جيداً، ثم اطبخيها لمدة ساعة في فرن تبلغ درجة حرارته 190 مئوية، واعملي ثقوبا في وسطها بواسطة الشوكة لتنضج من الداخل

اقطعيها إلى أنصاف ثم استخرجي الجزء الأكبر من لبها، وقطعي الجزء الملتصق بالقشرة إلى أجزاء متوسطة

ثم امسحيها بالزبدة، و رشيها بالجبن وأعيدي وضعها بالفرن

اتركيها تتحمر بداخله لمدة ¼ ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي الكريمة والفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم قدمي هذه الصلصة مع البطاطا المحمرة

بطاطا بالقشطه و الجبنة

المقادير
1 كيلوغرام بطاطا
ملح
فلفل أسود مطحون
برش جوزة الطيب
2 فص ثوم
1 ملعقة زبدة
1 علبة قشدة
3 ملعقة جبنة برمزان مبروشة

الطريقة
تُقشر البطاطا وتقطع إلى دوائر رفيعة تُملح ويوضع عليها الفلفل والثوم المهروس
يسخن الفرن إلى درجة 180 (متوسطة)
نمسح إناء ملائم للفرن بالزبدة ونرتب عليه البطاطا بطبقة رفيعة ونسكب على البطاطا القشطه بحيث تغطيها تماما ونرش عليها جوزة الطيب
توضع في الفرن لمدة 40 دقيقة (حتى تمتص البطاطا القشطه)
ثم نوزع الجبنة على البطاطا ونضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون

ملاحظة
يمكن إضافة الفطر أو البروكولي إلى البطاطا عند ترتيبها في الإناء أو أي نوع آخر من الخضار ولكن عليكم سلقها قبل إضافتها

قالب اللحم المفروم

المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
1 حبة فلفل أخضر مفروم
1 حبة جزر مبشور
2 فص ثوم مفروم
½ كيلو لحم مفروم
2 حبة بيض
1 كوب طماطم مهروس ومصفاة
½ كوب أرز مطحون أو مجروش
¼ كوب جبنة بارمازان مبشورة
2 ملعقة كبيرة أوريجانو (أو شبت أو بقدونس) مفروم
ملح و فلفل

الطريقة
يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يَضاف البصل والفلفل والجزر والثوم و يُقلب من 7- 10 دقائق، حتى يذبل، و يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً
تُضاف باقي المكونات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُخلط جيداً حتى تتجانس
يُوضع الخليط في قالب توست ويُضغط عليه حتى يُساوى السطح
يخبز لمدة ساعة أو حتى تمام نضج اللحم
يُقطع إلى شرائح ويُقدم

ملاحظة
يُمكن أن يقدم مع المعكرونة أو مع الأرز المطهو، أو بطاطس مهروسة

مرتديلا دجاج مع الجوز والفستق

المقادير
4  كوب ماء
1  حبة جزر، قطع كبيرة
1 حبة بصل، قطع كبيرة
3 قطع كرفس متوسطة الحجم
1 ورق غار
1 عود قرفة
½ كيلو صدور دجاج بدون جلد وعظم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
½ كوب جوز وفستق صحيح

الطريقة
يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة مع الجزر، البصل، الكرفس، القرفة وورق الغار حتى يبدأ في الغليان
في تلك الأثناء، يُفرم الدجاج مع الملح، الفلفل وجوزة الطيب باستخدام مُحضر الطعام ( أو المفرمة) مرتين حتى يُصبح ناعماً جداً ( مثل العجين) وتختفي المسام تماماً
في وعاء عميق، يُضاف الجوز والفستق لعجين الدجاج مع الخلط باليد حتى تتداخل المكونات تماماً
يُلف عجين الدجاج بإحكام بقطعة من البلاستيك الشفاف ( نايلون)، مع مراعاة غلق الجانبين
تُوضع اسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج
تُترك لتبرد تماماً ثم تُقطع باستخدام سكين حاد إلى شرائح دائرية رفيعة
تُرص في طبق التقديم مع قليل من الخضار المخلل، شرائح البنجر(الشمندر) المسلوق والخس الطازج

كريب اللبنة والزعتر

المقادير
4 ملعقة من اللبنة لكل فطيرة
2 ملعقة من الزعتر البري لكل فطيرة
1 ملعقة من زيت الزيتون لكل فطيرة

الطريقة
بعد إعداد الفطيرة توضع اللبنة في منتصفها وتوزّع على شكل مربّع
ينثر الزعتر بالتساوي وكذلك الزيت
تطبّق الفطيرة وحين تنضج، تقطّع إلى قطع صغيرة توزّع في طبق التقديم 

مقادير الكريب
2 بيضة
رشة من الملح
1 كوب من الدقيق
¼ 1 كوب من الحليب
¼  كوب من الزبدة المذوّبة
مقلاة غير قابلة للالتصاق بقطر يتجاوز 21 سنتيمتراً

طريقة التحضير
في وعاء، توضع البيضتان، وينثر الملح، مع الخلط بخفّة
ثم يضاف الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط، مع التحريك
بعدها يضاف الحليب والزبدة المذوّبة، مع التحريك، وذلك حتى يتشكّل سائل متجانس
يحفظ هذا السائل في وعاء، يغطّى، ويترك في الثلاجة حتى يبرد
في مقلاة، يضاف ربع كوب من المزيج مع توزيعه بالتساوي على كامل قعرها، وذلك على نار هادئة
يترك حتى يصبح متماسكاً، ثم تقلب الفطيرة، حتى تصبح الجهتان ناضجتين ومائلتين إلى اللون الذهبي

كباب الدجاج الحار على الطريقة الهندية

المقادير
½ كوب لبن زبادي خالي الدسم
2 حبة بصل مفرومة
فص ثوم مفروم
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة عصير البرتقال المركز
½ ملعقة كبيرة كمون
½ كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات كبيرة

الطريقة
نخلط اللبن بالثوم والبصل وعصير البرتقال والكمون والملح والفلفل
ثم نضيف مكعبات الدجاج ونخلطه جيدا ونضعه في الثلاجة من 15 دقيقة إلى ساعتين
بعد ذلك نضع الدجاج في أسياخ الشوي ونسخن الفرن ونشوي الدجاج كل جهة 6 دقائق