كبة محشية بالكيري

المقادير

٢ كوب برغل

٣ كوب لحمة مفرومة ناعمة

١ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة صغيرة كمون

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٨ مربعات كيري

١ كوب صنوبر

١ كوب سمنة

الطريقة

انقعي البرغل بالماء لعشر دقائق ثم أزيلي الماء عنه

اخلطيه مع كوبين من اللحمة المفرومة و الملح و الكمون و الفلفل ثم ضعيه في الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة أخرجيها و اتركيها جانباً

لتحضير الحشوة

سخني بعض السمن في مقلاة و اغلي اللحمة المفرومة المتبقية لخمس دقائق

تبليها بقليل من الملح والفلفل ثم أضيفي مربعات كيري والصنوبر

احشيها داخل عجينة البرغل واقليها ثم قدميها ساخنة

بطاطا حرة

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح و بابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط

تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة ½ كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

ناغتس الدجاج

المقادير

٤ صدر دجاج مسحّب, مقطع إلى مكعبات

٢ بيضة مخفوقة

١ كوب بقسماط أو كعك مطحون

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

رشة ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

في وعاء متوسط نخلط البقسماط مع الملح والبهار

في وعاء آخر نضع البيض المخفوق

نغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم في البقسماط لتغطي كل أطرافها

نقليها بالزيت على نار متوسطة, إلى أن يصبح لونها ذهبي لمدة 2 إلى 3 دقائق

ممكن أيضاً أن تشوى في الفرن

تقدم ساخنة

الكانيلوني المحشو بالخضار

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أ أو 1 و 125 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

1 حبة متوسطة الحجم 50 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة

½ 1 كوب أو 150 غرام من الملفوف الأبيض٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة وقصيرة

2 كوب أو 200 غرام من الفطر٬ المقطّع إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

16 قطعة من الكانيلوني

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 كوب أو 500 مل من الماء

لتحضير صلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¼ كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والجزر والملفوف والفطر لمدّة 5 دقائق أو إلى تصبح الخضار طريّةً

يُضاف إليها الأوريغانو والفلفل الأسود ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً

تُحشى أنابيب الكانيلوني بالخضار بشكلٍ كاملٍ ثم توضع جانباً

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء في قدرٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 7 دقائق ويُسكب في طبقٍ كبيرٍ للفرن تُوزّع أنابيب الكانيلوني المحشوّة على الوجه ثم يوضع الطبق جانباً.

يُمزج الحليب الخالي من الدسم مع محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ ويُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة سميكة

تُسكب صلصة البشاميل فوق أنابيب الكانيلوني حتى تغمرها ثم تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن تنضج الكانيلوني وتصبح الجبنة ذهبيّة اللون

بطاطس بانيه

المقادير

450 غرام بطاطس مسلوقة

4 ملعقة كبيره حليب منزوع الدسم

100 غرام دقيق أبيض

ملح و فلفل اسود

للتغطية

خبز محمص

بيض

دقيق

الطريقة

تهرس البطاطس مع الحليب حتى يصبح الخليط لينا للغاية

يضاف الدقيق والملح والفلفل و يتم مزج المكونات جيدا باستخدام اليدين حتى تشكل عجينا لينا

يفرد العجين و يتم تقطيعه إلى 8 قطع مستديرة و يتم تمريرها في الدقيق ثم البيض ثم الخبز المحمص

تسخن طاسه من الأنواع التي لا يلتصق بها الطعام ويتم طهي البطاطس حتى يصبح لونها بنيا فاتحا من كلا الجانبين

كرات الدجاج مع الطماطم والزعفران

المقادير

400 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد٬ المفرومة

¼ كوب أو 50 غرام من الأرز البسمتي٬ المطبوخ

½ كوب أو 75 غرام من الحمص المقشور والمقسوم٬ المطبوخ

⅓ كوب أو 25 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

⅓ كوب أو 25 غرام من الكزبرة٬ المفرومة

⅓ كوب أو 25 غرام من الشبت الطازج٬ المفروم

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل٬ مفرومة

2 حبة من اللايم المجفّف

رشة من خيوط الزعفران

¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الطماطم٬ مقشّرة ومهروسة

3 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

3 كوب أو 750 مل من الماء

الطريقة

يُضاف الدجاج المفروم، الأرز المطبوخ، الحمص المقسوم والمطبوخ، البقدونس، الكزبرة، والشبت في وعاء كبير وتُمزَج المكونات حتى تختلط جيدًا (يُتَبَّل المزيج بالملح والفلفل)

يُقسَم مزيج الدجاج المفروم إلى عدّة حصص ويُحضَّر على شكل كرات متوسطة الحجم ثم يُوضَع جانبًا

يُسخّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل حتى يكتسب اللون الذهبي

يُضاف اللايم المجفف، أوراق الزعفران، الكركم، الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأبيض ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق

يُضاف الماء ويُترَك المزيج حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتُضاف كرات الدجاج المُحضّرة

يُغطّى المزيج ثم يُطهى مجدّدًا على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج كرات الدجاج جيدًا

بطاطا وكوسة بصلصة البولونيز

المقادير

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

400 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

4 كوب أو 1 لتر من الماء

3 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الكوسا٬ مقطّعة إلى شرائح مستديرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المقلي

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر، وتُقلّى مكعّبات البصل لمدة دقيقتين أو حتى تذبل

يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يُصبح بنيّ اللون وناضجاً

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ

تُضاف مكعبات البطاطا وشرائح الكوسا والفلفل الأسود المسحوق

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الخضار جيداً

يُزيّن الطبق بالصنوبر المقلي ويُقدّم

صدور الدجاج المحشية

المقادير

4 صدور دجاج منظفة من الجلد

4 حبات بندورة مقطعه إلى شرائح

12 ورقة حبق طازج

1 ملعقة طعام أوريغانو

4 فصوص ثوم مهروسة

ملح وبهار أبيض

خليط من الزيت والزبدة

1 علبة بندورة معلبه

الطريقة

يرش الملح والبهار على صدور الدجاج

ثم تشق إلى خمس شقوق كبيره مائلة في كل صدر تدخل شريحة بندورة وثوم مهروس وأوراق الحبق

تدهن صدور الدجاج بالزيت

ويرش عليها الأوريغانو اليابس

ثم تصف في طبق زجاجي مقاوم للحرارة فيه البندورة المفرومة المخلوطة مع الملح والأوريغانو

تخبز صدور الدجاج في فرن حرارته 350 درجه فهرنهايت

حتى تنضج مع ضرورة تبليل الصدور بالصلصة أثناء الخبز

تخرج الصدور المخبوزة من الفرن وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخضار السوتيه

كريب بالدجاج والمشروم

المقادير

100غرام دجاج

50غرام مشروم ( فطر)

100 مل كريمة فريش

10 غرام جزر مفروم

10 غرام بصل مفروم

بصل مفروم

10 غرام كرافس مفروم

10 غرام نشا مع قليل من الماء

20 غرام زبده

ملح و فلفل أسمر”حسب الرغبة”

عجينة الكريب

½ كوب دقيق

1 كوب حليب

5 حبة بيض

الطريقة

توضع الزبدة حتى تسيح ثم يضاف الجزر و الكرفس و البصل و يقلب الكل على النار لمدة دقيقة

يضاف المشروم و الدجاج و يقلب الكل على النار لمدة 3 دقائق ثم تضاف الكريمة و تترك حتى تغلي

يضاف النشا للمزيج السابق مع التقليب المستمر ثم تضاف التوابل (حسب الرغبة)

تضرب مقادير عجينة الكريب بالمضرب ثم تصفى العجينة في مصفى صغيره

تحمي مقلاة صغيرة تيفال على النار ثم يوضع مقدار فنجان صغير فيها و يحرك حتى يغطي قاع المقلاة

تترك العجينة مدة دقائق حتى يحمر أول وجه ثم يقلب الكريب على الوجه الثاني حتى يحمر و يرفع جانباً

تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل مقدار العجينة مع الانتباه أن لا تضعي الفطائر فوق بعضها البعض و هي ساخنة كي لا تلصق

احشي الفطائر بحشوة الدجاج المجهزة سابقاً

معكرونة موسوليني

المقادير

250 غرام من السباغيتي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

1 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الباذنجان٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة

350 غرام من كبد الدجاج٬ المقطع إلى مكعبات

250 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة في الماء المملّح المغلي لمدّة 10 دقائق وتُبرّد تحت الماء البارد ثم تُصفّى وتوضع جانباً

توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً وتُحمّى الكميّة المتبقية في مقلاة

تُقلّى قطع الباذنجان من ثم كبد الدجاج وتوضع جانباً على ورق المطبخ في طبق لامتصاص الزيت

تُحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء ومعجون الطماطم ثم تُغلى المكونات وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة 10 دقائق

يُضاف الباذنجان المقلي وكبد الدجاج المقلي و المعكرونة المسلوقة وتُحرّك المكونات جيّداً مع الصلصة ثم تُسكب في صينيّة للفرن بشكل متساوٍ

يُرش الوجه بجبنة الموتزاريلا المبشورة

يُطهى الطبق في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الجبنة ذهبيّاً