“البولينتا “طبق مشهور من إيطاليا

المقادير

3 كوب ماء مغلي

1ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

ملح”حسب الرغبة”

½ كوب بولينتا “دقيق ذرة صفراء”

الطريقة

سخني الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان

ثم اخلطي البولينتا في الماء، ، وخفضي من حرارة النار

ثم اخلطيها حتى تغلظ البولينتا، مدة 5 دقائق تقريبا

ثم اسكبي البولينتا في قالب حجمه 9 في 9 انش وليكن سمكه ⅓ انش

اتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة

قطعيه إلى 6 قطع واشويه على الشواية

وأخيراً قدميها مع صالونة الخضروات أو بجانب الدجاج أو أي نوع صلصة

الخرشوف النباتي

المقادير

8 رؤوس خرشوف منظفة ومسلوقة نصف استواء

50 غرام فطر مقطع ناعم

100غرام فليفلة حمراء + خضراء مفرومة ناعم

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

½ باقة زعتر أخضر مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

ملح + بهار حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المقطعة وتحرك مدة 3 دقائق ومن ثم الفطر مع التحريك

تملح الخضار وتبهر حسب الرغبة ثم تسحب عن النار وتسكب في وعاء أخر

تحشى حبات الخرشوف بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تصف في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت

يدخل الخرشوف الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 10-15 دقيقة ثم يخرج ويقدم

رولات الدجاج

المقادير

توست طازج منزوع الأطراف

دجاج بدون عظم

بصل

جبن سائل (كريمي)

بهارات – ملح – فلفل

بيض

بقسماط (الكعك الناعم)

زيت

الطريقة

نجهز حشوة الدجاج

يقلب على النار الدجاج و البصل مع قليل من الزيت و الملح و البهارات و الفلفل

يفرد التوست جيدا ثم يدهن بقليل من الجبن

نضع قليل من الحشوة و تلف على شكل رول مع ضغط أطراف التوست

تغمس في البيض المخفوق ثم نضعها في البقسماط

يسخن الزيت جيدا ثم تحمر

تصف في صحن وتقدم

سمك بالبندورة مع الكزبرة

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

½ كيلو بندورة

حزمة كزبرة خضراء

بهارات”حسب الرغبة”

ملح

5 حبة بصل

الطريقة

يرص السمك في صينية

ثم نضع البندورة والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات

ثم نصب الخليط السابق على السمك مع إضافة ملعقتين من الزيت

وأخيراً نضع الصينية في الفرن إلي أن ينضج السمك

تورتيلا باللحم واللوز

المقادير

رغيف تورتيلا بالقمح الناعم

شريحة لحم مقدد

القليل من حبوب الصويا

½ حبة أفوكادو

1 ملعقة كبيرة من الجبنة البيضاء الخالية من الدسم

1 ملعقة صغيرة من كزبرة

2 حبة جوز

ملح وبهار”حسب الرغبة”

الطريقة

اخلطي الجبنة البيضاء والكزبرة

ثم أضيفي الملح والبهار

ثم قطّعي اللحم إلى شرائح مستطيلة والأفوكادو إلى مكعبات

ادهني الجبنة البيضاء على رغيف التورتيلا ووزّعي في داخله الخضار، واللحم، وبرش الجوز، ثم لفّي الرغيف

أصابع الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

3 حبة من البيض٬ مخفوقة

2 كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تقطّع شرائح الدجاج إلى أصابع

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تغمس أصابع الدجاج في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي وتوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلّى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

أقراص البطاطا والقريدس

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

250 غرام من القريدس المقشّر٬ المنظّف والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا٬ مسلوقة، مقشّرة ومهروسة

2 ملعقة كبيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ المفرومة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر٬ المفروم فرماً ناعماً

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من جوز الطيب المسحوق

2 حبة من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم، تُذوّب الزبدة ويُطهى القريدس لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج

يُرفع عن النار ويوضع في وعاء

تُضاف البطاطا المهروسة، الفليفلة الحلوة الحمراء، البقدونس، البصل الأخضر والتوابل تُمزج المكونات بالملعقة حتى تخلط جيّداً

يُشكّل المزيج إلى كرات متوسطة الحجم تُقسّم بدورها إلى 12-15 كرة

توضع الكرات على صينية وتُترك في البراد لمدة ½ ساعة

تُغمّس الكرات في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى الكرات في زيت محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 4-6 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياّ ذهبياً ثمّ تُقدّم

بطاطا محشية ومشوية

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للحشو

½ كوب كريمة

½ كوب جبن كاسات أو أي جبن تفضلين

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 فص ثوم مفروم

1 عود بصل أخضر مفروم

جبن بارميزان مبشورة أو جبن رومي

ملح وفلفل

الطريقة

تغسل البطاطا جيدا بقشرها ويرش عليها ملح وفلفل وزيت زيتون ثم توضع بالصينية وتدخل الفرن 20 دقيقة مع مراعاة تقليبها

نضع الزبدة على النار ثم نضع البصل الأخضر، الثوم حتى يذبل البصل يرفع من على النار، نضع عليه الجبن والكريمة الملح والفلفل

تقطع البطاطا نصفين بالطول ونأخذ بالملعقة نصف ما بداخلها من بطاطا (مع مراعاة أن تكون البطاطا المفرغة سميكة)

تهرس البطاطا التي أخذت من القلب ثم نضع عليها الخلطة البيضاء وتقلب جيدا معا وتحشى بها البطاطا مرة أخرى

يرش على الوجه جبن البارميزان وتدخل الفرن لمدة 10 دقيقة

أقراص البطاطا الحلوة والذرة المقلية

المقادير

٥٠٠ غرام بطاطا حلوة, مقشرة ومقطّعة بالطول

٣٠٠ غرام ذرة, معلّبة ومصفاّة

٢ حبة بيض, مخفوقة قليلاً

⅔ كوب كريم سائل

⅔ كوب دقيق

⅓ كوب باقة كزبرة, مفرومة فرماً خشناً

زيت زيتون

بهار

ملح

⅓ كوب لبن زبادي, للتقديم

الطريقة

تُسلق البطاطا الحلوة في قِدر و ترفع عن النار قبل أن تستوي بالكامل

تُترك مدة 10 دقائق حتى تبرد ثم تُبشر برشاً خشناً

يُخفق البيض والكريم السائل في وعاء ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدًا

تضاف الذرة والكزبرة إلى الوعاء، ويُرشّ الملح والبهار ثم تضاف البطاطا الحلوة المبشورة

لتحضير أقراص البطاطا

تقرص البطاطا على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم، ثم يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة

تُقلى الأقراص حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً وتصبح جامدة (حوالي دقيقتين من كل جهة) ويُكرر الأمر مع ما تبقى من المزيج

تُرفع أقراص البطاطا الحلوة و الذرة عن النار وتُقدم كل قرص مع ملعقة كبيرة من اللبن فوقها

خضار على الطريقة الصينية

المقادير

ملعقة زيت دوار الشمس

¼ كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة

¼ كيلو جزر مقطع لأنصاف طولية

علبة من أعراش الذرة الصغيرة مقطعة لأنصاف

حفنة ملفوف مقطعة لأجزاء ناعمة

4 قطع أناناس مقطعة لمربعات متساوية

6 أعواد بصل أخضر مفروم

علبة من الكريمة الحامضة الحلوة

ملعقة كزبرة مفرومة

الطريقة

اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، أو حتى ينضج و يتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة

أضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير

أضيفي إليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الرز أو النودلز