سبرينغ رول على البخار (المطبخ الصيني)

يعتبر من المقبلات الصينية و هو صحي للغاية لأنه عيارة عن رقائق الأرز الصينية ون تون محشوة بالجزر و الكوسا و البصل و الفلفل الرومي و تقدم مع صلصة تغميس الليمون و الكزبرة

المقادير

3 حبة جزر

1 حبة فلفل رومي أحمر

2 حبة كوسا

2 حبة بصل خضراء

1 حبة بياض بيض مخفوقة

⅓ كوب من الكزبرة الخضراء

رقائق الأرز الصينية ون تون

ماء

ملح

ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

الطريقة

تقطع جميع الخضروات إلى عيدان رفيعة و يخلط معها بياض البيض و الكزبرة

تنقع رقائق الأرز في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم يوضع داخلها قليل من مزيج الخضروات ثم تطوى الرقاقة

تصف الرقائق في إناء التبخير ثم تطهى حتى تنضج و تقدم في الحال

شيبس منزلي ومقرمش

المقادير

بطاطا

ملح”حسب الرغبة”

ماء

الصوص “حسب الرغبة”

خلطه”حسب الرغبة” وهي:

1 ملعقة صغيرة جبن

½ ملعقة صغيرة مايونيز

قليل من الملح

أو

شطة

كاتشب

ملح

الطريقة

قطعي البطاطا إلى شرائح إما بقطاعة الخضروات (أسهل و أسرع)أو بالسكين

ثم تضعينها في وعاء به ماء و ملح لمدة ربع ساعة على الأقل

ثم تختاري نكهة للشيبس ومنها :

أخلطي ملعقة صغيرة جبن ونصف ملعقة صغيرة مايونيز مع قليل من الملح

أو شطة أو كاتشب أو ملح ………….الخ

ثم تختاري النكهة التي تحبين وتدهنيها على شريحة البطاطا بحيث تكون لا قليلة ولا كثيرة

ثم تدخليها الفرن الحار طبعا و تكون النار متوسطة

ثم راقبي الفرن لحين تبدأ البطاطا تستوي وتصبح مقرمشة دون أن تحترق

ملاحظة

قدميها مع الصوص المفضل لديك

صينية الباذنجان مع البندورة

المقادير

باذنجان

بندورة

بصل

معجون بندورة

ثوم

فلفل أخضر حار

فلفل أخضر بارد (رومي)

بهارات (ملح ، فلفل أسود ، كمون، ملح ليمون ، كزبرة ناشفة)

تمر هندي

زيت للقلي

صنوبر للتزين

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية سميكة

ثم تقلى في الزيت(إذا لم ترغبي في القلي ممكن أن تضعي الباذنجان في الفرن وتدهن حبات الباذنجان بالزيت من الجهتين وتحمر في الفرن لأن الباذنجان يمتص كميه كبيره من الزيت)

يحمر البصل في مقلاة حتى يصبح لونه أشقر

ثم يضاف الثوم ويقلب ثم تطحن البندورة وتضاف على البصل والثوم ثم نضيف البهارات ومعجون البندورة

ثم ترص حلقات الباذنجان في صينيه بايركس وتوضع فوق كل حلقه قليل من الصلصة

ثم ننقع التمر الهندي بماء ساخن ونطحن حبه طماطم ونخلط التمر الهندي والبندورة ونضيف الملح والكزبرة الناشفة ونضعه على الباذنجان

توزع حبات الفلفل الحار في الصينية

وتقطع الفليفلة الخضراء الباردة إلى حلقات وتوضع على الوجه

ثم تزين الصينية برش الصنوبر على الوجه

وأخيراً توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقه وتقدم

عجة الفطر

المقادير

بيض

فطر

فليفلة باردة (غير حارة)

بصل

جبن تشيدر

بقدونس

الطريقة

نقطع البصل والفليفلة ونحمصهم جيداً بالزيت

ثم نضيف الفطر ونتبله بالملح والفلفل

ثم نخفق بيضتين ونخلط معها البقدونس ونصبها على الفطر

ثم نضيف جبن التشيدر مكعبات ونتركه على النار حتى ينضج ويذوب الجبن

وأخيراً نقدمه مع خبز محمص وشرائح البندورة و شرائح التركي المدخن (مرتديلا حبش)

البطاطا المقليّة المحشوّة باللحم

المقادير

8 حبة صغيرة الحجم أو 1200 غرام من البطاطا

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة

300 غرام من لحم البقر المفروم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج٬ المفروم

2 حبة من البيض٬ مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُقشّر البطاطا وتُجوّف بتأنٍّ

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة، ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف إليه التوابل مع البقدونس، ويُتبّل المزيج بالملح حسب المذاق، ثم يُحرّك لمدّة دقيقة ويُرفع عن النار

تُحشى البطاطا بمزيج اللحم

تُغمّس كلّ حبّة بطاطا في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى حبّات البطاطا على حرارة متوسّطة قدرها 170 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تنضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعم

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

1 حبة بيض

ملح + فلفل أسود

200غرام توست مطحون

1 كوب زيت زيتون

3 حبة ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق ونضيف الأعشاب والثوم والبيض والملح والفلفل

تدعك اللحمة مع التوابل جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا ثم تشكل على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة وتقلى به كرات اللحم مع التحريك من حين لآخر حتى تحمر ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

تسكب وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون والشبت الأخضر على الوجه

دجاج محشو بالفطر الصيني

المقادير

250 غرام من صدور الدجاج

10 غرام من الفطر الصيني

75 غرام من البطاطا

75 غرام من الخضر المشكّلة

رشة من الملح

رشة من الفلفل

قليل من خل البلسميك

الطريقة

ينقع الفطر في الماء، ليفرم بعدها مع 50 غرام من الدجاج فرماً ناعماً

تفتح قطعة من صدر الدجاج من الوسط، ثم تحشى بخليط الفطر والدجاج

تشوى في الفرن أو على الشواية، حتى تنضج

تقدّم مع البطاطا والخضر المسلوقة، المضاف إليها الملح والفلفل وخل البلسميك

معكرونة باللبن والثوم

المقادير

4 كوب معكرونة

1 كوب لبن

¼ كوب بقدونس مفروم

مقادير الصلصة

3ملاعق صغيرة من النعناع المفروم

2ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

تسلق المعكرونة لمدة 10 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت

ثم تصفى وتشطف بماء بارد

ثم يخلط اللبن مع البقدونس المفروم

وأخيراً تخلط صلصة النعناع والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح جيدا ثم تسكب على المعكرونة المسلوقة وتقدم باردة مع وجبات الطعام

بصل محشو بالخضر والعدس

المقادير

4 حبة بصل أبيض كبيرة الحجم

130 غرام من العدس من نوع «corail»

1 حبة جزر

1 عود كرفس

1 حبة طماطم

1 ملعقة كبيرة جبن أبيض

3 عروش زعتر طري

3 أوراق الغار (ورق اللوري)

رشة مسحوق فلفل حار

ملح

بهارات

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

ضعي حبات البصل في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة

أزيلي رأس البصل واحتفظي به جانبا ثم فرغي وسطه بواسطة ملعقة برفق، افرمي حبة البصل المتبقية ناعما

قشّري حبة الجزر والكرفس وقطعيه إلى قطع رفيعة ومرري جميع الخضر في ملعقتي زيت، أضيفي العدس المغسول والمقطر والزعتر وورق الغار وغطي بالماء واتركيه لمدة 10 دقائق، وهي مغطاة

أزيلي الزعتر وأوراق الغار وقطري الخضر جيدا

اغمري الطماطم في ماء ساخن لمدة 3 دقائق، قشريها وأزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات

اخلطي العدس والجبن والفلفل الحار والملح والبهارات برفق

املئي البصل بالمزيج، غطيها برأس البصل، صففيها في صينية، رشي القليل من الزيت وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة

سباكيتي باللحم و الخضار

المقادير

رزمة معكرونة

½ كيلوغرام لحمة عجل خالية من العصب و الدهن

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

50 غرام بصل جوانح

100غرام بازلاء خضراء

100غرام جزر مقطع أصابع رفيعة

¼ كوب صلصة الصويا

½ ملعقة رب البندورة

1 ملعقة نشاء

¼ كوب ماء

2 مكعب ماجي

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع 2 ملعقة زيت وملعقة ملح ثم تصفى و تبرد و توضع جانبا

نقطع اللحمة على شكل شرائط بطول 5 سم و عرض نصف أو 1 سم

تغلى الخضار في مقلاة كبيرة على نار قوية للحصول على نصف الاستواء

ننزع الخضار ثم تضاف اللحمة (إلى نفس المقلات و تغلى على نار قوية حتى الاستواء )

توضع صلصة الصويا في قدر الطهي مع رب البندورة و النشاء المذاب ب نصف كوب ماء و قطع الماجي

تحرك الصلصة على نار متوسطة ثم تضاف المعكرونة و بقية المواد إلى القدر و نقلب المزيج جيدا ثم تسكب و تقدم ساخنة