معكرونة البيتزا

المقادير

معكرونة

زيت

ملح

فلفل ألوان

بصل

ثوم

جبنة رومى مبشورة

جبنة موتزاريلا مبشورة

زيتون أسود شرائح

صلصة بندورة

زعتر جاف

فلفل أسود

الطريقة

اسلقى المعكرونة فى ماء مغلى به زيت وملح

أخلطى البندورة والفلفل الألوان والثوم والزيتون والقليل من البصل

قلبى المعكرونة مع جزء من خليط البصل والبندورة وافرديها فى صينية مدهونة بالزيت

افردى على وجه المعكرونة باقى خليط البندورة والبصل

أضيفى الصلصة على الوجه والجبنة الرومى والموتزاريلا المبشورين

أدخلى الصينية الفرن حتى تسيح الجبنة وقدميها

أومليت البطاطا

المقادير

6 حبة من البيض

2 ملعق كبيرة حليب

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 كوب من الفطر (مقطع)

2 فص من الثوم (مهروس)

2 كوب من البطاطا (مسلوقة ومقطعة مكعبات)

2 ملعقة كبيرة أعشاب (مجففة)

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 450

جهزي طبق الفرن وادهنيه بالقليل من الزبدة

اخلطي البيض مع الحليب والملح والفلفل والباكينج باودر وضعيه جانباً

سخني زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة واسعة على النار ثم أضيفي الفطر والثوم وقلبي على حرارة متوسطة لمدة دقيقة

أضيفي البطاطا وقلبي حتى تطرى ثم أضيفي الأعشاب الإيطالية

يمكنك استبدال الأعشاب بالبقدونس المفروم

ضعي مزيج البطاطا والفطر والثوم في طبق الفرن المجهز ثم أضيفي البيض وأدخلي الطبق الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً

قدميه ساخنا إلى جانب السلطة

كفتة السمك

المقادير

1 كيلو من السمك

2 حبة كبيرة من البطاطا

2 حبة من البيض

¼ كوب من البقدونس المفروم

رشة ملح حسب الرغبة

رشة فلفل أسود حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 كوب من البقسماط

زيت غزير للقلى

الطريقة

نغسل حبات البطاطا جيدا ونقطعها إلى قطع متوسطه

نحضر قدر مناسب ونضع به كمية مناسبة من الماء

نضيف البطاطا إلى الماء

نضع القدر على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان

نهدى النار على البطاطا ونتركها حتى تسلق تماما

بعد سلق البطاطا ننشلها من ماء السلق ونشطفها بالماء البارد

نقشر البطاطا ونهرسها هرسا ناعما بأى ألة حادة

نسلق السمك فى الماء جيدا ونتخلص من القشر الخارجى والشوك الذى يوجد بداخله

نهرس السمك بالشوكه جيدا

نضيف البطاطا المهروسه إلى السمك

ثم نضيف ربع كوب من البقدونس المفروم

ونضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كما نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ونضيف أيضا حبة من البيض

نقلب المكونات سويا حتى نحصل على خليط متجانس

نشكل الخليط على هيئة كرات أو أصابع متساوية

نغمس كرات أو أصابع السمك بعد ذلك فى البيض، ثم نضعها فى البقسماط حتى تغطى بشكل جيد

نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية الخليط

نحضر مقلاه مناسبة ونضع بها كمية وفيرة من الزيت

نضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت

نقلى كفتة السمك فى الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبى

ننشل الكفته بعد ذلك على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد

تقدم كفته السمك ساخنة

كرات البطاطا بالكريمة

المقادير

4 حبة بطاطا (مقطعة مكعبات كبيرة مسلوقة ومصفاة)

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب حليب

½ كوب كريمة

¾ كوب جبن الشيدر (مبشور)

فص ثوم (مهروس)

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

½ 1 كوب بقسماط (كعك مطحون)

2 حبة بيض (مخفوق)

زيت غزير (للقلي)

الطريقة

ضعي البطاطا في وعاء

أضيفي الملح والبيضة والزبدة والحليب والكريمة وجبن الشيدر والثوم المهروس، واهرسي المزيج حتى يصبح قابل للتشكل

اصنعي كرات من البطاطا بحجم حبة الجوز

اغمسي الكرات في البيض ثم في البقسماط

سخني الزيت الغزير في قدر أو مقلاة واسعة على النار

اقلي كرات البطاطا في الزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية

ضعي كرات البطاطا في طبق على ورق المطبخ وقدميها ساخنة

همبرغر البطاطا

 المقادير

 4حبات متوسطة من البطاطا

3 حبة بيض

1 حبة بصل مقطعة الى قطع صغيرة

½ حبة فلفل حلو مقطعة مربعات صغيرة

القليل من البقدونس المفروم

التوابل (القليل من الملح و البهارات و الفلفل الاحمر و الكركم المطحون والكمون

الطريقة

ناخد البطاطا نقطعها الى مكعبات صغيرة ونضعها تسلق في الماء و الملح حتى تنضج و نصفيها و نضعها جانبا

ناخد مقلاة نضع فيها القليل من الزيت تم نضيف اليها البصل و الفلفل المقطعين نتركهم حتى يذبلا جيدا

ناخد وعاء و نضع فيه البيض تم نضيف اليه البقدونس و كل التوابل المذكورة في المقادير خليط البصل و الفلفل المطهوة سابقا

نحركهم جيدا تم نضيف عليهعم مكعبات البطاطا المطبوخة و نحركهم حتى ينسجموا جيدا

نأخد مقلاة نضع فيها كمية قليلة من الزيت و نضع فيها اطار صغير دائري نضع داخله القليل من الحشوة و

نطبخها من كلا الجهتين

فتة الدجاج

المقادير

300 غرام صدر دجاج مسحّب

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة طحينة

½ كوب أرز

لوز حسب الرغبة

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 حبة بصل مفرومة وسط

1 كيلو لبن زبادي

¼ باقة بقدونس مفروم

4 أرغفة خبز مقطع

زيت نباتي لقلي الخبز

2 ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

الطريقة

تنقع صدور الدجاج بالخل

في قدر على النار توضع صدور الدجاج مع البصل المفروم ويضاف الماء لينغمر الدجاج ويترك على نار خفيفة حتى ينضج يحتفظ بكوب من المرق جانباً

ويطبخ الأرز بمرق الدجاج حتى ينضج

تقلى قطع الخبز بالزيت

يخلط اللبن مع الطحينة والثوم وعصير الليمون

في وعاء التقديم توزع قطع الخبز المقلية ثم تسقى بكوب المرق ويضاف الأرز ويضاف خليط اللبن والطحينة ثم صدور الدجاج المقطعة بشكل صغير

ثم يزين الطبق باللوز المحمص و البقدونس المفروم و كمية الخبز المقلي المتبقية

كبة نية بالعدس

المقادير
1  كوب عدس اصفر
2 كوب برغل ناعم او خشن

½ كوب زيت زيتون

 2  فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1  ملعقة صعيرة كمون

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1  ملعقة صغيرة ملح

3  عود بصل اخضر مفروم مع الأوراق

1  ملعقة صغيرة برش ليمون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب نعناع اخضر مفروم

1  حبة بندورة منزوع البذور ومفروم ناعم

1  كوب جوز حب صحيح

الطريقة
اغسلي العدس، ضعيه في قدر مناسب الحجم ثم اضيفي 4 كوب من الماء قليل من الملح والفلفل الأسود، دعيه على نار متوسطة يغلي لينضج ويتشرب معظم الماء، بحيث يتبقى حوالي 1 سم من الماء على سطح العدس

اضيفي البرغل إلى العدس الساخن وقلبيه مع العدس، غطي القدر وأبعديه عن النار وأتركيه 15 دقيقة تقريبا ليتشرب كل ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل

اضيفي الزيت، الثوم، البابريكا، الكمون الشطة، البصل، البرش، عصير الليمون، النعناع، البندورة وقلبي كل المكونات مع بعضها

خذي قليل من العجينة ثم اضغطي عليها بين اصابعك لتأخذ شكل قبضة الأصابع، أو شكليها كما ترغبين من أشكال مختلفة كأقراص أو أصابع. ( يمكنك تقديمها في طبق واسع مثل الكبة النية ، والضغط عليها بالشوكة لزخزفتها)

ضعي حبة من الجوز على كل واحدة في الوسط

قدميها على طبقة من الخس المفروم وبجانبها نعناع اخضر، مخللات.. الخ

صينية باذنجان بالفرن بدون قلي

المقادير

1 بيضة

2 فص ثوم مهروس

1 ½ كوب فتات الخبز

½ كيلو صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

½ ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

القليل من جبنة الريكوتا للتقديم

¼ كوب جبن الموزرايلا مبشورة

الملح والفلفل والأسود حسب الرغبة

¾ الكيلو باذنجان مقطع لشرائح كبيرة

الطريقة

نضع زيت زيتون بالمقلاة على نار متوسطة، ونحمص شرائح الباذنجان مع ¼ كوب من الماء ورشة من الملح والفلفل

نطبخ لحوالي 12-20 دقيقة حتى يُصبح الباذنجان طرياً، ثم ننقله لخلاط الطعام، ونحرك حتى يغدو هريساً

نضيف للخلاط فتات الخبز والبيض والموزرايلا والبقدونس والثوم والريحان مع رشة صغيرة من الملح والفلفل

نصنع من الخليط 24 كرة صغيرة، وننقلها لصينية فرن مدهونة مجهزة بورق الزبدة

نخبز الكرات بالفرن المحمى على درجة 375 فهرنهايت لحوالي 20-25 دقيقة، وفي تلك الأثناء نسخن صلصة البندورة بالمقلاة على نار خفيفة

نضع كرات الباذنجان بعد الشوي مع الصلصة ، ونقلبها 5 دقائق حتى تكتسب النكهة، ونقدمها مع رشة من الريحان والريكوتا

الكمونية

المقادير

1 كيلو جرام من الكبدة المقطعة مربعات صغيرة

5 ملعقة من الكمون المطحون

2 حبة بصل من الحجم الكبير مفروم ناعم

رأس ثوم صغير مهروس ناعم

1 كوب زيت نباتي

كمون

2 ملعقة من صوص البندورة

2 ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمة

2 حبة من البندورة مفرومة ناعمة

1 ملعقة بهارات مشكلة

½ ملعقة فلفل أسود

½ ملعقة فلفل أحمر

ملح حسب الرغبة

2 لتر من الماء

الطريقة

نحضر البصل من ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، من ثم نقوم بوضعه بوعاء مع الزيت النباتي على نار هادئة حتى يذبل قليلاً

نضيف الثوم المهروس على البصل ونقلب الخليط، بعد ذلك يتم اضافة البندورة ونحرك لمدة قصيرة

نحضر الكبدة من ثم نقوم بإضافتها إلى الخليط السابق على النار، ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس بشكل كامل، ننتظر حتى يتغير لون الكبدة ويصبح فاتحاً من ثم نقوم بوضع الكزبرة الخضراء وباقي البهارات والتوابل باستثناء صوص البندورة والماء

نغطي الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك والتقليب من وقت لآخر حتى تنضج الكبدة بشكل جيد نضيف كمية صوص البندورة على الكبدة ونحرك حتى تختلط مع باقي المكونات لتشكل خليط كثيف نضيف الماء بعد ذلك ونقلب الكمونية، نتركها على النار الهادئة لمدّة عشرة دقائق حتّى يتكون لدينا مرقة سائلة

تقدّم الكمونية ساخنة

طريقة عمل العجة الاسبانية

المقادير

2 حبة بندورة متوسطة الحجم

1 بصلة صغيرة مفرومة فرم ناعم

1 حبة بطاطا

قطعة نقانق واحدة

4 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة كبيرة من البازيلاء المسلوقة

ملح/ فلفل حسب الرغبة

5  ملاعق زيت زيتون

½ كوب بقدونس مفروم فرم ناعم

(يمكنك اضافة ½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو لإضافة طعم أقوى للطبق)

الطريقة

تقشر البندورة وينزع اللب

تفرم البندورة والبصل والبطاطا والنقانق فرم ناعم

في وعاء البيض المخفوق تضاف البسلة الخضار المفرومة والنقانق

ويتبل بالملح والفلفل والأوريغانو

في مقلاة على نار متوسطة يوضع زيت الزيتون ويحمى ويصب خليط البيض

يترك على النار مدة 4 دقائق حتى يستوي البيض وترفع من على النار

في الفرن وتحت الشواية توضع المقلاة لمدة دقيقة فقط كي يحمر سطح البيض ثم تخرج من الفرن

وتقدم  ساخنة