بابا غنوج

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

5 ملعقة بقدونس ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يطحن الباذنجان بواسطة خلاط كهربائي أو بواسطة السكين ويكون خشنا ثم يضاف له الثوم المهروس والملح

تضاف الخضار المفرومة للباذنجان وتخلط معه جيداً ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بدبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه

بطاطا بانيه

المقادير

2 كوب من البطاطا المهروسة

1 حبة بيض

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

ملح و فلفل أسود

زيت نباتي للقلي

¾ كوب جبن شيدر

2 كوب من البقسماط الناعم

الطريقة

ضعي البطاطا المهروسة في وعاء ثم ضعي عليها البيضة وقلّبي جيدا

أضيفي الجبن، البصل، الملح والفلفل الأسود و البقسماط

ضعي الزيت في مقلاة ثم على النار وسخنيه في درجة حرارة متوسطة

قومي بتشكيل البطاطا على شكل كرات ( أو حسب رغبتك ) ثم ضعيها في الزيت واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا

ارفعي البطاطا عن النار ثم ضعيها في طبق التقديم

هندباء بالزيت

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مغسولة و منظفة

5 فص ثوم مهروسة

½ كوب عصير ليمون

ملح

بهار أبيض حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

شرائح ليمون للزينة

الطريقة

تقطع الهندباء بشكل خشن ثم توضع في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق

تسحب و تبرد مباشرة بالماء البارد ثم تصفى جيداً

توضع الهندباء في وعاء كبير ثم يضاف الملح و البهار و عصير الليمون و الثوم و زيت الزيتون و يخلط المزيج جيداً

تسكب الهندباء و تزين بشرائح الليمون

خبز بالثوم

المقادير

100 غرام زبده

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة زيت زيتون

1 كوب جبنة بارميزان أو موزاريلا

قطعة واحدة من الخبز الإفرنجي الطويل (باغيت)

رشة أوريغانو

الطريقة

نقطع الخبز الإفرنجي بشكل بيضوي أو حلقات ثم يدهن بالزبدة

يخلط الثوم مع الجبنة وزيت الزيتون و الأوريغانو

يوضع مقدار ملعقة من الجبنة فوق الخبز المدهون بالزبدة

يوضع في فرن درجة حرارته 300 درجة مدة 3 دقائق ثم تخرج وتقدم ساخنة

جبن مقلي

المقادير

250 غرام جبن موتزاريلا

زيت نباتي للقلي

2 حبة بيض

2 كوب من البقسماط

½ كوب من الدقيق

الطريقة

قطعي جبن الموتزاريلا إلى شرائح سميكة.

ضعي الزيت في مقلاة على النار وقومي بتسخينه في درجة حرارة متوسطة

ضعي شرائح الجبن في الدقيق ثم في البيض ومنه إلى البقسماط

ضعي الجبن في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيها من الزيت

ضعي الجبن في طبق وقدميه

سندوتش أقراص اللحم بالنعناع

المقادير

لحم غنم هبرة مفروم ناعماً

فلفل أسود

رشة قرفة

نعناع مجفف

ثوم مهروس

½ باقة نعنع أخضر مفروم ناعم

الصلصة

عصير ليمون

زيت زيتون

ثوم مفروم

القليل من الملح

المواد اللازمة لتحضير السندوتش

خبز صمون

بندورة مقطعة شرائح

مخلل الخيار مقطع شرائح طويلة

مايونيز + خردل حسب الرغبة

الطريقة

يخلط اللحم مع الثوم والتوابل والنعناع ويدعك جيداً

تبلل الأيدي بالماء البارد ويشكل اللحم بشكل أقراص متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية

تقلى الأقراص في مقلاة غير لاصقة مع القليل من السمنة أو الزيت وتقلب على الوجهين حتى الاستواء

يمكن شوي الأقراص في صينية مدهونة في فرن متوسط الحرارة

في هذه الأوقات يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والفلفل للحصول على الصلصة المرافقة

طريقة التقديم

يفتح الصمون من المنتصف ويرش بالقليل من صلصة الليمون والزيت ثم يدهن بالمايونيز

يحشى الصمون بأقراص اللحم ويوضع فوقها شرائح البندورة والمخلل والخس ثم يقدم

بيتزا بالمعكرونة

المقادير

500 غرام معكرونة

300 غرام لحم مفروم

3 ملعقة دقيق لعمل البشاميل

3 حبه بندورة

3 حبه فلفل أخضر

200 غرام زيتون أسود مقطع

3 كوب حليب

ملعقة زعتر

صلصة بندورة

بصله متوسطه

ملح فلفل

250 غرام جبن رومي مبشور

الطريقة

يقطع الفلفل والبندورة شرائح ويقطع الزيتون

يقلب اللحم مع البصل والملح والفلفل والزعتر، تسلق المعكرونة وتصفى

يحضر البشاميل، تدهن الصينية بالزيت وتوضع المعكرونة المسلوقة وتفرد في الصينية ويوضع عليها شرائح البندورة والفلفل الأخضر والزيتون

ويوضع فوقهم اللحم ويصب عليهم البشاميل ثم الجبن المبشور ثم توضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي

الحمص ( المسبحة السورية)

المقادير

1 كوب حمص جاف

¾ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب عصير الليمون

4 ملعقة طحينة

4 ملعقة مايونيز

علبة زبادي

ماء لسلق الحمص

زيت زيتون أو سمنة بلدي

الطريقة

ينقع الحمص في ماء لمدة 2 ساعة ثم يسلق في الماء حتى يستوي (يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزيين)

ثم تخلط جميع المقادير ماعدا زيت الزيتون أو السمن البلدي بالخلاط حتى تتجانس ثم يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص أو تحمى السمنة البلدي على النار ثم توضع على الصحن

(وهناك من يزيد على ذلك بقلي لحمة مفرومة مع الصنوبر واللوز ثم يضعها فوق حبات الحمص في الوسط)

أومليت السبانخ والفطر

المقادير

4 حبة بيض حجم كبير

4 كوب سبانخ طازج

2 كوب فطر طازج شرائح

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائع

2 فص ثوم مدقوق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة بابريكا (فلفل أحمر مجفف )

رشة كمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

نضع ملعقتين من الزيت ونقلي بها شرائح البصل حتى تذبل

نضيف الثوم ثم الكمون والبابريكا ونصف مقدار الملح والفلفل الأسود

أضيفي الفطر واستمري بالتقليب حتى يشقر لونه

أضيفي السبانخ واتركيه على النار حتى يذبل

اخفقي البيض مع الباقي من الملح والفلفل الأسود وضعيهما في مقلاة واسعة على نار متوسطه ثم اقلبيها على الوجه الآخر

اثنيها إلى أرباع وضعيها بطبق التقديم مع السبانخ بالفطر وقدميها

الدجاج المغلف بجوز الهند والزنجبيل

المقادير

3 ملعقة كبيرة من بودرة حليب جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 حبة من البيض

½ كيلوغرام من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد٬ المسحبة والمقطّعة إلى قطع كبيرة

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُمزج مسحوق حليب جوز الهند مع الزنجبيل المبشور، والفلفل الأسود، والبيضة وتُخلط المكونات جيّداًَ

تُضاف قطع الدجاج إلى مزيج جوز الهند وتُخلط به جيّداً، ثم تُغطّى وتُترك لمدّة ساعتين على الأقل أو حتى صباح اليوم التالي

تُغطّى قطع الدجاج بمحتويات مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي ثم تُقلى بالزيت المحمّى على 175 درجة مئويّة لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً

تُستخرج من فوق النار وتوضع على فوطة المطبخ التي تمتص الكميّات الفائضة من الزيت

تُقدّم مع السلطة