الكبة النية

المقادير

500 غرام لحم خروف حمراء خالية من الدهن

250 غرام برغل أحمر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

20 غرام حبق ومردكوش

50 غرام بصل

¼ ملعقة صغيرة بشر ليمون (اختياري)

½ ملعقة فلفل رومي أحمر

رشة فلفل أسود

رشة قرفة + قرنفل

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة دبس فلفل رومي

ماء

الطريقة

ينقع البرغل في الماء لمدة ½ ساعة

يوضع اللحم في الماكينة حتى يصبح ناعماً

يفرم البصل و الفلفل الرومي و بشر الليمون و البصل فرماً ناعماً

يخلط اللحم و البرغل و البصل و الفلفل الرومي الأحمر و بشر الليمون حتى يصبح مزيج متجانس

يتبل المزيج بالملح و الفلفل الأسود و القرفة والقرنفل والحبق ومردكوش و دبس الفلفل الرومي

يضاف زيت الزيتون ويستمر الخلط ثم يوضع في صحن التقديم

سباغيتّي بثمار البحر

المقادير

350 غرام معكرونة سباغيتي

مكونات الصلصة

80 غرام زيت زيتون

10 غرام ثوم مدقوق

20 غرام بقدونس مفروم

400 غرام بندورة صغيرة

8 حبة قريدس جامبو

8 حبة محار Clams طازج

8 حبة صدف بحري Mussels طازج

رشة ملح حسب الذوق

رشة بهار حسب الذوق

بقدونس للزينة

الطريقة

تنظف حبات ثمار البحر جيداً قبل الطهو

يحمّى الزيت في مقلاة ويضاف إليه الثوم، ويقلى لمدة دقيقة تقريباً

ثم تضاف حبات القريدس والمحار والصدف والبندورة والبقدونس، وتطهى لمدة 15 دقيقة كما يضاف إليها الملح والبهار قبل الاستواء

في هذه الأثناء، تسلق السباغيتي في قدر كبير مع الماء المملح لمدة 10 – 12 دقيقة ثم تصفى جيداً

ثم في الطبق المخصص للتقديم، توضع السباغيتي ويضاف إليها خليط ثمار البحر، وتزين بالبقدونس

برغر الجبن

المقادير

2 كوب من الكوسا المقطعة شرائح

2 حبة بيض مخفوقة

¼ كوب بصل مقطع

½ كوب دقيق

½ كوب جبن شيدر مقطعة

½ كوب جبن بارميزان مقطعة

½ كوب جبن موتزاريلا

ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

في إناء متوسط الحجم ضعي الكوسا ، البيض المخفوق ، البصل المقطع، الدقيق، جبن البارميزان، جبن الشيدر، جبن الموتزاريلا وأخيرا الملح ثم اخلطي جيدا بيديك حتى تتكون عجينة

قطعي العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ثم افرديه في يديك على شكل فطائر مستديرة الشكل وضعيها في صينية حجمها مناسب

ضعي الزيت في مقلاة وقومي بتسخينه جيدا في درجة حرارة عالية

ضعي كل فطيرة من فطائر الجبن في الزيت وقلّبي كلا منها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا

أخرجي الفطائر وضعيها في طبق التقديم

توست بالمرتديلا

المقادير

4 قطع من خبز التوست مدهونة بزيت الزيتون

2 حبة بندورة مقطعة شرائح

ملح + فلفل حسب الرغبة

3 ملعقة جبنة بارميزان مبروشة

½ كوب جبنة موزاريلا مبروشة

2 ملعقة من أوراق الزعتر الطازج

الطريقة

يدهن الخبز بزيت الزيتون ثم توضع شرائح المرتديلا للحصول على الطبقة الأولى

بعد ذلك توضع شرائح البندورة والزعتر الأخضر مع القليل من الملح والفلفل

تخلط جبنة الموزاريلا مع جبنة البارميزان ثم توضع على الوجه ثم تدخل فرن متوسط الحرارة مدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة

تخرج وتقدم ساخنة مع التزيين بأوراق الخس

كرات اللحم المحشية بالجبنة

المقادير

100 غرام جبنة مبروشة (جبنة بيضاء + موزاريلا )

500 غرام لحمة ناعمة

1 حبة جزر

¼ باقة كرفس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم ناعم أو الأوريغانو

½ كوب من البقدونس المفروم ناعم

ملح

فلفل أسود حسب الرغبة

2 حبة بيض

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

½ كوب من التوست المطحون

4 حبة بندورة مقشرة و مفرومة ناعم

4 حبة فطر مفرومة ناعم

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح و البهار و التوست الناعم و البيض و البقدونس المفروم و تدعك جيداً للحصول على تماسك جيد

في وعاء آخر توضع الجبنة المبروشة و يضاف إليها الجزر المبروش و الكرفس الناعم و الفطر و الزعتر المفروم و تخلط المواد جيداً للحصول على الحشوة

يصنع اللحم على شكل كرات و تجوّف من الداخل و تحشى بملعقة من خليط الجبن ثم تغلق و تشكل على شكل كرات صغيرة و توضع في صينية خاصة بالفرن

بعد الانتهاء من الكمية تدخل الكرات للفرن مدة 15 دقيقة أو حتى الاستواء

في هذه الأثناء يوضع قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم حتى يذبل ثم تضاف البندورة المفرومة مع القليل من الملح و البهار و تترك للغليان على نار هادئة لحين استواء كرات اللحم

عند الاستواء تسكب كرات اللحم المحشية بالجبن و توضع الصلصة على الوجه و تقدم مع التزين

بطاطا بالخلطة

المقادير

بطاطا (الكمية حسب الرغبة)

3 حبة بيض

أعشاب مطحونة حسب الرغبة (نعناع ناشف أو ريحان)

دقيق حسب الكمية

بهارات و ملح و زيت

الطريقة

سلق البطاطا

تغسل البطاطا جيدا و تقطع حلقات و تسلق ( بملح ) حتى تستوي ثم تقشر

تحضير الخلطة

يوضع بالخلاط البيض والأعشاب ومعلقتين دقيق و الملح و البهارات وتخلط جيدا حتى يصبح متماسكا

ضعي الخلطة في طبق وضعي البطاطا فيها وقلبيها في الخلطة جيدا

توضع بالثلاجة لمدة ½ ساعة حتى تتماسك

تحمير البطاطا

جهزي الزيت ويكون حارا جدا وجاهزا للقلي

ضعي فيه البطاطا حتى تتحمر

تقدم بجانب السلطة أو اللبن

كباب الروبيان

المقادير

1 كيلو روبيان (حجم كبير) مقشر ومنظف

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

½ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

ملح

4 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة كزبرة

1 ملعقة كبيرة كمون

بصل مقطع مربعات

فلفل رومي مقطع مربعات

كوسا مقطعة شرائح عريضة

أعواد خشب للشوي

زيت للقلي

الطريقة

توضع كل المقادير الأولى ويخلط مع الروبيان ويترك لمدة 3 ساعات

ثم يزال الماء الذي تكون من خلطة الروبيان ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

يخرج من الثلاجة ثم نأخذ عيدان الخشب ويشك شريحة الكوسا ثم روبيان ثم بصل ثم روبيان ثم فلفل وهكذا حتى ننتهي من المقدار

يقلى بالزيت ويقلب على الجهة الثانية حتى يحمر قليلاً (أو يشوى على الشواية)

ناغيت الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مسحّب

½ كوب جبن بارميزان

½ كوب لبن زبادي

¾ كوب دقيق

¼ ملعقة صغيره باكينج باودر

¼ ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة صغيره فلفل أسود

بهارات مشكلة حسب الرغبة

زيت للطهي

الطريقة

قطعي الدجاج إلى قطع صغيره وضعيها في طبق عميق ثم اسكبي اللبن فوقها

في طبق آخر ضعي الدقيق, الباكينج باودر, الملح, الفلفل أسود, الجبن وتشكيلة البهارات وقلبي جيداً المكونات مع بعضها

نخرج قطعة من الدجاج وتوضع في خليط الدقيق وتقلب بعدة اتجاهات إلى أن تتغطى تماما ضعيها في طبق آخر لبضع دقائق

بعد الانتهاء من تغطية كافة القطع أعيدي التغطية في الدقيق ونقلبها بخفة لكي نتأكد من تغطيتها تماماً

نضع الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي قطع الناغيت في الزيت الساخن وقلبيها باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون

اقتراحات

إذا كان الفيليه مجمد قومي بعملية التقطيع فذلك أسهل, للتجهيز المسبق بعد الانتهاء من تغطية الدقيق ضعيه في الفريزر لحين الاستخدام

ضعي قطع الناغيت في طبق التقديم مع تشكيلة من السلطة أو في المناسبات ضعي عود مزخرف في كل قطعة

سباغيتي بصوص البولونيز

المقادير

1 علبة سباغيتي

½ كيلو من اللحم المفروم

بصلة واحدة كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كيلو بندورة مقشرة

4 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

1 ملعقة صغيرة حبق (ريحان)

½ ملعقة صغيرة زعتر

1 لتر ماء

ملح

فلفل

جبن بارميزان مبشور

الطريقة

تسلق السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم توضع جانباً

يقشر البصل ويفرم جيداً ثم يقلى في الزيت حتى يصبح ليناً

يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلى مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم يصب جانباً الدهن المتجمع في المقلاة

تضغط البندورة في منخل وتضاف إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص البندورة والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة تخفف درجة الحرارة وتترك على النار لمدة ½ 1 ساعة حتى يتبخر السائل كله

توزع الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم ينثر الجبن المبشور فوقها

كرات المعكرونة بالبشاميل

المقادير

½ عبوة معكرونة اسباكيتي

⅓كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل كبيرة, مقطعة قطع صغيرة

1 مكعب مرقة دجاج

2ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا

2 ملعقة كبيرة بقدونس , مفروم

1 حبة بيض مخفوقة

بقسماط للقلي

ملح وفلفل أسود ( حسب الرغبة)

مقادير البشاميل

1ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة حليب بودرة

¼ إصبع زبدة صغير

¾ كوب كبير ماء

ملح , فلفل أسود ( حسب الرغبة)

الطريقة

ضعي اللحمة المفرومة في مقلاة على النار وأضيفي البصل والبهارات، قلبيها حتى يتشرب ماؤها وتنضج ارفعيها من على النار

كسري عبوة المعكرونة الاسباكيتي إلى قطع صغيرة (1سم) أو أقل

اسلقي المعكرونة مع إضافة مكعب مرقة الدجاج ، صفيها ثم اتركيها تبرد

لتحضير البشاميل

ضعي جميع المقادير مع بعضها في قدر صغير واخلطيه جيدا ثم ضعيه على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط سميكا , ثم ارفعيه من على النار

ضعي المعكرونة المسلوقة والمصفاة في وعاء زجاجي ثم أضيفي اللحمة المفرومة ومقدار البشاميل والجبنة والبقدونس

اخلطي جميع المقادير مع بعضها , في حال عدم تماسكها يمكنك إضافة 1-2 ملعقة طعام بقسماط ناعمة مطحونة

بواسطة اليد ,قومي بتكوير كرات من الخليط بحجم البيضة واضغطيها بواسطة اليد ليتكون لدينا شكل الكرة وهكذا حتى تنتهي الكمية

غمسي الكرات في البيض المخفوق ليغطي البيض أجزاء الكرات كلها ثم يوضع في طبق البقسماط حتى يغطي أجزاء الكرات كليا من الخارج

اقليه في زيت متوسط الحرارة وضعيه في مصفاة وقدميه