فطائر بطاطا محشوة بــالجبن

المقادير

1 كيلو بطاطا

1 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض

جبن

ملح و فلفل

الطريقة

نسلق البطاطا في ماء مملح ثم نهرسها بالشوكة جيدا

نعيدها فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء نضيف الفلفل والبيض ونمزج جيدا

نضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نصنع منها كرات ونحشيها بالجبن ونضغط عليها قليلا لإعطائها شكل خبزة صغيرة

نقليها في الزيت حتى تتحمر

أصابع السمك المقرمشة مع الصوص

المقادير

⅓ كوب بقسماط

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل

¼ ملعقة صغيرة ملح

شرائح سمك فيليه مقطعه أصابع

1 حبة بياض بيض مخفوقة قليلا

1 ملعقة طعام زيت

مقادير الصوص

½ كوب مايونيز

¼ كوب خيار مخلل مبشور أو مقطع صغير جدا

1 ملعقة طعام بصل أخضر مقطع

⅛ ملعقة صغيرة فلفل حار

الطريقة

نخلط البقسماط و بشر الليمون والفلفل والملح جيدا

نغمس أصابع السمك في بياض البيض المخفوق ثم في البقسماط ونهزه جيدا حتى نتخلص من الزوائد

نسخن الزيت في المقلاة (زيت قليل) ونقلي السمك إلى أن يأخذ اللون الذهبي مع التقليب مرة واحدة

يقدم ساخنا مع الصوص

حلقات الباذنجان باللبنة

المقادير

علبة لبنة متوسطة

3 ملعقة كبيرة مايونيز

رشة ملح

رشة فلفل أسود

6 حبة باذنجان مقطعة شرائح دائرية

1 كوب بقدونس مفروم

25 حبة زيتون أخضر شرائح

6 قطع خبز توست

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

اخلطي اللبنة مع المايونيز، تبليه بالملح والفلفل

قطعي التوست إلى دوائر، امسحيه بالخليط

حمري دوائر الباذنجان إما بالزيت أو في الفرن بعد رشه بالزيت

ضعيها على الخبز، وامسحيه بطبقة أخرى من الخليط

رشي عليه البقدونس وضعي عليه حبات الزيتون

بطاطا كروكيت

المقادير

4 حبة بطاطا متوسطة الحجم

¼ كوب بازلاء (اختياري)

¼ كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة

ملعقة من كل من(كاري – كركم – فلفل أسود – كمون)

ملح

زيت للقلي

طحين

2 حبة بيض

كيس فتات الخبز (أو كعك ناعم)

الطريقة

تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ثم تقشر وتهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة

تخلط البطاطا مع البصل، البازلاء والتوابل

يصنع من الخليط كرات صغيرة

تغمس الكرات في قليل من الطحين، ثم البيض ثم في فتات الخبز وتقلى في زيت عميق

عجة البيض

المقادير

6 حبة بيض

1 حبة جزر مبشورة

2 حبة كوسا مبشورة

2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة

1 ملعقة بقدونس مفروم

1 ملعقة طعام كزبرة مفروم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ 1 -2 ملعقة طعام طحين

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة ( كمون- كزبرة- فلفل أسود- نعناع جاف)

2 ملعقة طعام زيت زيتون

¼ كوب جبن مبشور

الطريقة

يخفق البيض جيداً ويضاف عليه جميع المقادير ويخلط جيداً حتى تتكون عجينة غليظة

يجهز قالب كيك خاص بصنع الكيكات الصغيرة ويصب في كل قالب صغير مقدار ملعقتين طعام

يحمى الفرن على درجة 200 مئوية ويدخل القالب لمدة 20 دقيقة أو لحين استواء العجين

بعد خروجه من الفرن يقلب ويصف في صحن التقديم ويقدم مع الخبز

كبد وقلب مشوي

المقادير

250 غرام كبد الخروف مقطّع إلى أجزاء

250 غرام قلب مقطّع إلى أجزاء

1 ملعقة صغيرة كمّون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الطريقة

في وعاء، نمزج المقادير جيّدا ونغطّيها بنايلون غذائي ونتركها للتتبيل مدّة ½ 1 ساعة في البرّاد حتّى يتشبّع القلب والكبد بالخلطة

ندخل أطراف القلب والكبد في أسياخ ونشويها على الفحم

تقدم مع السلطة

تشيكن ناغيت

المقادير

3 صدر دجاج منزوعة الجلدة

1 كوب بقسماط أو كعك مطحون

½ كوب جبن بارميزان, مبشورة

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيره زعتر يابس

1 ملعقة صغيره حبق يابس

1 ملعقة صغيره ملح

زيت لمنع الالتصاق

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة200 درجة مئوية

تقطع صدور الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم

في وعاء متوسط يخلط فتات الكعك مع الجبنة، الزعتر ، الحبق و الملح

يخفق البيض مع زيت الزيتون في وعاء آخر

تغمس قطع الدجاج في مزيج البيض و الزيت ثم تغطى بخليط الكعك

توضع قطع الدجاج على صينية مرشوشة بالزيت و تطهى بالفرن المحمى مسبقا لمدة 20 دقيقة

البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي

المقادير

200 غرام من الباذنجان المقطع

150 غرام من الفلفل الأحمر المقطع

150 غرام من البندورة المقطعة

100 غرام من البصل المقطع

10 غرام من معجون الثوم المشوي

25 مل من زيت الزيتون

50 غرام من جبنة الكريمة

20 غرام من مسحوق الكزبرة

20 غرام من مسحوق الكمون

الطريقة

يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية

يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع البندورة والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل

يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات

يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة

للتقديم

يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

نخاعات بانيه

المقادير

4 قطعة نخاع

لسلق النخاع

1 حبة كبيرة بصل مقطع

4 حبة هيل

1 ملعقة صغيرة فلفل حب

2 ورق غار

2 شريحة ليمون

للقلي

2 كوب بقسماط ناعم

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش

3 كوب زيت ذرة

للتقديم

شرائح ليمون وبقدونس مفروم

الطريقة

انزعي القشور الرقيقة التي تغلّف النخاع، اغسلي النخاع جيداً، ضعيه في قدر ثم اغمريه بالماء، دعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي وتتكوّن رغوة على سطحه، تخلّصي من الرغوة وأضيفي البصل والهيل والفلفل والغار والليمون والملح، واتركيه لحوالي 15 دقيقة إلى أن ينضج

صفّي النخاع من ماء السلق، اتركيه ليبرد، ثم قطّعيه إلى شرائح

في طبق واسع، ضعي البقسماط واتركيه جانباً

في طبق عميق، ضعي البيض والملح والفلفل والبابريكا والشطة، اخفقي بالشوكة ليتجانس الصفار والبياض، وتختلط بالبهارات

اغمسي النخاع بالبيض، فالبقسماط مع تقليبه على الجوانب كافة ليتغطى جيداً ،ضعيه في طبق واسع، احفظيه في البراد لحوالي 15 دقيقة

في مقلاة عميقة، ضعي مقداراً من زيت الذرة بارتفاع 2 بوصة، وذلك على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا

ضعي بضع حبات من النخاع في الزيت الساخن، اقليها لدقائق عدة إلى أن تصبح ذهبية اللون انقليها على ورق نشاف لتتخلّص من الزيت الفائض

قدّمي النخاع ساخناً، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس

كب كيك مالح

المقادير

1 كوب من الحليب

½ كوب من الكريمة السائلة

3 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من “الباكينج باودر”

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

¼ كوب من الجبن المبشور

عود من البصل الأخضر المفروم

1 حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم

1 حبة متوسطة من الكوسا المبشورة

1 حبة متوسطة من الجزر المبشور

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم

2 فص من الثوم المهروس

وردات الجزر، للتزيين

الطريقة

سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثبّتي الرف الشبكي الأوسط ، وأحضري قوالب كب كيك كبيرة الحجم، وادهني هذه القوالب بقليل من الزيت، ثم اتركيها جانباً

ضعي، في طبق زجاجي واسع، الحليب والكريمة والبيض وقلّبي هذا المزيج باستعمال مضرب شبك يدوي، ليختفي البيض ثم، أضيفي الدقيق و”الباكينج باودر” والملح، وقلبي ليتجانس هذا الخليط

أضيفي الجبن والبصل والفلفل والكوسا والجزر والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم، مع التقليب لتختلط هذه المكوّنات

وزّعي الخليط في القوالب، بحيث يملأ ¾ كل قالب منها، وادخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن يتماسك البيض، وقدّميها ساخنة