فطائر بالمرق

المقادير

3 كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات

1 كوب من الماء البارد

ملح

الحشوة

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من القرفة

4 حبة بصل متوسطة

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 ليمونات (لومي جاف)

المرقة

كمية من عظام الغنم

¼ كوب من معجون البندورة

¼ كوب من الزيت أو السمنة

5 فصوص ثوم

الطريقة

تغسل العظام وتغمر بالماء وتوضع في قدر على نار قوية حتى الغليان، ترفع الزفرة فور ظهورها، ثم يضاف الملح مع عود من القرفة إلى العظام وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين

يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح مذوبة في القليل من الماء يعجن الدقيق جيداً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يذبل، يضاف إليه اللحم والملح والبهارات

يهرس ليمون اللومي الجاف حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى المقلاة ويخلط مع اللحم

حين ينضج اللحم، ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يقرص العجين إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم ترق الأقراص للحصول على كرات مستديرة

يوضع القليل من الحشوة وسط كل دائرة ثم تغلق حواف الدائرة مثل السمبوسك وتُضفر بأطراف الأصابع

تصف هذه الفطائر في صينية مكسوة بالقليل من الدقيق ثم تخبز في فرن ساخن لبضع دقائق

يسخن الزيت أو الزبدة للمرقة في قدر نظيفة ويضاف إليه معجون البندورة ويغلى معه لبضع دقائق

تصفى فوقها مرقة العظام و4 ليمونات من اللومي الجاف إلى المرقة، تترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي محتواها، ثم تخفف النار لتصبح متوسطة وتترك الصلصة تغلي جيداً

تضاف حينها الفطائر إلى القدر ويطهى الكل على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب الفطائر في طبق ويقدم ساخناً

ملاحظة

اللومي هو ليمون صغير الحجم يستعمل في معظم المأكولات العربية، ولاسيما الأرز، وهو يضفي نكهة لذيذة

يجب إضافة الفطائر إلى الصلصة قبل التقديم بقليل

كرات الدجاج التايلندية

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب بقسماط طازج

4 عود بصل أخضر مقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 كوب كزبرة مفرومة طازجة

¼ كوب صوص تشيلي حلو

1 – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

زيت قليل للقلي

الطريقة

حمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت

امزجي الدجاج و البقسماط في زبدية كبيرة أضيفي البصل الأخضر و الكزبرة الطازجة و المطحونة و صوص التشيلي و عصير الليمون

امزجي جيدا شكلي المزيج إلى كرات متساوية سخني الزيت في مقلاة عميقة و اقلي الكرات على نار عالية حتى يأخذوا اللون البني

ضعيهم في صينية الفرن و اخبزيهم حتى النضج (الكرات الصغيرة ستأخذ 5 دقائق و الكبيرة 10- 15 دقيقة) وتقدم

بامية مقلية مع دبس الرمان

المقادير

½ كيلوغرام من البامية الطرية الصغيرة

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان قهوة من دبس الرمان أو عصير الليمون

½ باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة

4 فص ثوم

الطريقة

تغسل البامية وتوضع على محارم المطبخ الورقية حتى تجف ثم تنزع أقماعها

تهرس فصوص الثوم مع القليل من الملح ويضاف إليها عصير الليمون أو دبس الرمان

يسخن الزيت وتقلى فيه نصف كمية البامية على نار متوسطة حتى تحمرّ، ثم تغمس مباشرة في مزيج دبس الرمان وتترك قليلاً لتشربه ثم ترفع وتوضع في طبق

يقلى بعدها النصف الثاني من البامية ويغمس هو أيضاً في مزيج دبس الرمان ثم يرفع إلى طبق

تفرم الكزبرة ناعماً وتقلى في الزيت ثم تسكب مع زيتها فوق مزيج دبس الرمان

يسكب هذا المزيج بدوره فوق البامية المقلية ويزين الطبق بالكزبرة قبل تقديمه كنوع لذيذ من المقبلات

كوسا محشية باللحم المفروم والجبن

المقادير

250 غرام كوسا

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ كوب بصل مقطع

1 ملعقة كبيرة صوص بندورة

بيضة مخفوقة

¼ كوب بقسماط

¼ ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل أسود

1 كوب جبن شيدر أو بارميزان أو أي نوع مفضل لديك حسب رغبتك

الطريقة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها طوليا إلى نصفين، افرغي لب الكوسا وضعيها جانبا

سخني الفرن لدرجة حرارة 325 درجة

ضعي الكوسا في صينية ثم في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة قليلا ثم أخرجيها من الفرن

أحضري مقلاة، ضعي فيها اللحم المفروم و البصل المقطع، قلّبي جيدا لمدة من 5 إلى دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

أضيفي البيضة المخفوقة، صوص البندورة، الملح، الفلفل الأسود، نصف كوب من الجبن و أخيرا البقسماط على اللحم المفروم واخلطي بيديك

بواسطة ملعقة متوسطة الحجم، ضعي كمية من اللحم داخل كل ثمرة من الكوسا، ضعيها في صينية و انثري عليها باقي الجبن ثم ضعيها في الفرن لمدة من 10 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ويذوب الجبن

أخرجي الصينية من الفرن وضعي الكوسا في طبق التقديم وقدميها

أومليت الهليون

المقادير

12 حبة كبيرة بيض

60 مل من الكريمة الطازجة أو الحليب الكامل الدسم

1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً

300غرام من الهليون الصغير الرفيع

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

200غرام من جبنة الماعز المقطعة إلى دوائر سماكتها 1 سم

الطريقة

يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل ليصبح كثير الرغوة

تقطع أطراف أعناق الهليون ويحتفظ بها جانباً

تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتقلى أعناق الهليون على نار قوية، من دون تحريك، لمدة دقيقة واحدة

ترجّ المقلاة لطهو أعناق الهليون على الوجه الآخر، تسكب بعدها أطراف الهليون المقطوعة ومزيج البيض

تخفف النار لتصبح متوسطة وتطهى العجة(الأومليت) من دون تحريك حتى تجمد

تحرّك المقلاة قليلاً يميناً ويساراً لمساعدة العجة على النضوج بشكل متساوٍ تسكب فوقها الجبنة ثم توضع المقلاة على مصبّع ساخن لمدة دقيقة تقريباً حتى تشقرّ الجبنة وتنتفخ

تقدم الأومليت ساخنة أو باردة بعد تقطيعها

فطيرة الدجاج والكرات

المقادير

4 شرائح من لحم البقر أو الحبش المدخن

1 ملعقة طعام من الزبدة

3 رؤوس كرات، مقطعة إلى شرائح رقيقة

6 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح

2 ملعقة طعام من الزيت

1 كيلو من لحم فخذ دجاج (من دون الجلد) مفرومة على نحو الخشن

1 كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى شرائح

1 ملعقة طعام إضافية من الزبدة

1 كوب من الجبنة المبشورة المتنوعة

صلصة الجبنة

3 ملعقة طعام من الزبدة

1 فص ثوم مهروس

1 مكعب مفتت من مرقة الدجاج

¼ كوب من الدقيق العادي

2 كوب من الحليب

1 كوب من الجبنة المبشورة المتنوعة (تشيدار، غرويير، موزاريلا، آدام)

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

الطريقة

تقلى شرائح اللحم في المقلاة حتى تصبح هشة، تضاف إليها الزبدة والكرات والكوسا

يطهى الكل لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الكرات، يرفع المزيج عن المقلاة، يسخن الزيت في المقلاة نفسها ويضاف إليه الدجاج تدريجياً

يقلى الدجاج فوق نار قوية حتى يحمر قليلاً من كل الجهات، يضاف الدجاج المقلي إلى مزيج اللحم مع صلصة الجبنة يخلط الكل جيداً

توضع نصف كمية البطاطا في طبق مقاوم لحرارة الفرن وتبسط فوقها الحشوة، ثم توضع بقية شرائح البطاطا

تدهن هذه الشرائح العلوية من البطاطا بالمزيد من الجبنة المذوبة، ثم تخبز في فرن معتدل لمدة 60 دقيقة أو حتى تحمرّ

تحضير صلصة الجبنة

تذوب الزبدة في قدر ويقلى فيها الثوم مع مرقة الدجاج والدقيق

يطهى الكل لمدة دقيقة مع التحريك، يضاف الحليب تدريجياً وتحرك الصلصة حتى تغلي وتتكثف، تضاف أخيراً الجبنة وتحرك حتى تذوب

ملاحظة

يمكن إضافة القليل من الحليب في حال كانت الصلصة كثيفة جداً

عجة القرنبيط بالصينية

المقادير

2 كوب من القرنبيط (الزهرة) المسلوق

200غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

1 كوب من البصل المفروم

1 كوب من البقدونس المفروم

1 كوب من الدقيق (الطحين)

8 حبة بيض

½ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من البهار

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الزيت

الطريقة

يسلق القرنبيط ثم يقطع إلى شرائح رقيقة

يخفق البيض مع الدقيق ونصف كوب من الماء

يفرك البصل بالملح والبقدونس وملعقة صغيرة من البهار

يسكب مزيج البصل والبقدونس فوق القرنبيط واللحم ومزيج البيض، يخلط الكل جيداً

يسخن الزيت في صينية قطرها 30 سم، ويصب فيها هذا المزيج، تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج محتواها ويصبح سطحها وردي اللون

يقطع محتوى الصينية إلى شرائح وتقدم ساخنة مع سلطة طازجة

ملاحظة

يرتبط حجم الصينية بمدى السماكة المرغوبة للعجة

فطيرة السمك بالأعشاب مع صلصة الليمون

المقادير

2 حبة متوسطة من البطاطا (350 غرام تقريباً)، مفرومة خشناً

5 ملعقة طعام من الحليب المقشود

350غرام من شرائح السمك الأبيض

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم وفص ثوم مهروس

دقيق (طحين) للرش

2 كوب من الكعك المطحون الكامل الحبوب

ملح وفلفل أسود

أوراق بقدونس للزينة

شرائح بندورة وشرائح بصل ولوبيا خضراء لتقديمها مع الفطيرة

صلصة الليمون والبصل الأخضر

برش وعصير ½ ليمونة صغيرة

½ كوب من الماء أو خل التفاح

2 شريحة رقيقة من الزنجبيل الطازج

2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

تسلق البطاطا في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، تصفى البطاطا وتقشر وتهرس مع الحليب وتضاف إليها التوابل حسب الذوق

تهرس شرائح السمك مع عصير الليمون في خلاط الطعام، ثم تخلط هريسة السمك مع البطاطا والبقدونس والثوم

تغطى الأصابع بالدقيق ويقرص مزيج السمك إلى 8 فطائر ثم تغمس هذه الفطائر في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى مصبع الفرن على الحرارة المتوسطة وتشوى فوق فطائر السمك لمدة 5 دقائق من كل جهة حتى تحمرّ

لإعداد الصلصة

تقطع قشرة الليمونة إلى شرائح طويلة ورفيعة وتوضع في قدر مع عصير الليمون، والماء أو خل التفاح، والزنجبيل ،يرش من ثم الملح والفلفل

يطهى الكل في قدر غير مغطاة لمدة 6 دقائق، يخلط دقيق الذرة مع ملعقة طعام من الماء البارد ويضاف هذا الخليط إلى القدر ويحرك مع محتواها

يضاف البصل الأخضر المفروم مباشرة قبل التقديم

أصابع الهوت دوغ مع عجينة البف

المقادير

علبة من هوت دوغ الدجاج أو البقر الطويل

رقاقة من عجينة البف

صفار بيضة

خردل أميركي وكتشاب للتقديم

الطريقة

تصفى أصابع الهوت دوغ من الماء وتجفف فوق محارم ورقية

تدهن رقاقة البف بصفار البيض ثم تقطع إلى شرائط بعرض الإصبع من الجانب الطويل للعجينة

تلف كل قطعة نقانق بشريط من عجينة البف على نحو مائل ثم تصف هذه اللفافات في صينية فرن مبطنة بورق البارشمان على أن تبعد عن بعضها مسافة 4 سم تقريبا

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون

تخرج الصينية من الفرن وتقدم قطع الهوت دوغ مع الكتشاب والخردل الأميركي بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

الكريب المحشو باللحم مع الصلصة البيضاء

المقادير

10 إلى 12 قطعة كريب متوسطة الحجم، قطرها 16 إلى 17 سم

1 كوب من الجبنة المتنوعة

250غرام من اللحم المفروم

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 كوب من الفطر المفروم

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

مكونات الكريب

½ كوب من الدقيق

رشة ملح

2 حبة بيض

1 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من الزبدة المذوبة

الصلصة البيضاء

2 كوب من مرقة الدجاج

½ 2 ملعقة طعام من الدقيق

2 ملعقة طعام من الزبدة

رشة من جوزة الطيب والفلفل الأبيض

½ كوب من الكريمة الطازجة

الطريقة

يسخن الزيت النباتي في قدر ويقلى فيه اللحم مع الملح والتوابل ومعجون البندورة

يضاف إليه الفطر ويخلط معه، يترك المزيج جانباً حتى يبرد ثم تضاف إليه الجبنة

توضع ملعقتا طعام من هذه الحشوة في كل قطعة كريب قبل طيها على الجانبين ولفها مثل السبرينغ رول

تحضر الصلصة البيضاء وتوضع في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، على أن يكون قوامها قابلاً للسكب بسهولة

تصف لفافات الكريب فوقها ويسكب عليها القليل من الصلصة ثم ترش فوقها الجبنة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يحمرّ سطح الكريب قليلاً

يقدم الطبق مع السلطة الخضراء

تحضير الصلصة البيضاء

تسخن الزبدة مع الدقيق، يضاف إليهما الفلفل الأبيض وجوزة الطيب، تضاف من ثم مرقة الدجاج ويخلط المزيج بشريط معدني ويطهى حتى يتكثف

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معه