رافيولي مع الصلصة الحمراء

المقادير

مقادير عجينة الرافيولي

2 كوب من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من الملح

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الزيت

½ كوب من الماء

الحشوة

1 ملعقة طعام من الزبدة أو 3 ملعقة من الزيت

بصلة صغيرة مفرومة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

100 غرام من اللحم المفروم

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

½ ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بيضة مخفوقة

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص مهروس من الثوم

2 كوب من معجون البندورة

ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

بصلة مفرومة

الطريقة

تحضير العجينة

يوضع الدقيق في خلاط الطعام مع الملح والبيضة والزيت والماء، يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من الآلة

تخرج العجينة من الخلاط وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة ½ ساعة

تسطح العجينة (بالشوبك أو بماكينة التسطيح الخاصة بالعجين) وتحشى بالحشوة، ثم تقطع إلى مربعات بشكل الرافيولي وتسلق في المياه الساخنة المملحة لمدة 4 دقائق حتى تطفو الرافيولي على سطح الماء

تقدم الرافيولي ساخنة مع صلصة البندورة

تحضير الحشوة

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والثوم، ترفع القدر عن النار ويضاف إلى محتواها الزعتر واللحم والملح والفلفل والكعك المطحون ومعجون البندورة ونصف كمية مزيج البيض يخلط الكل معاً ويستعمل المزيج لحشو الرافيولي

تحضير صلصة البندورة

يقلى الثوم والبصل في الزيت أو الزبدة، تضاف إليهما معجون البندورة والحبق والزعتر ويطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق

المسخن بشكل رول

المقادير

صدور دجاج مشرحة طوليا أو مفرومة مكعبات صغيرة

خبز الصاج أو التنور

بصل مفروم

زيت زيتون

سماق

لوز مقلي أو صنوبر

الطريقة

نقلّي صدور الدجاج بعد غسلها وتنظيفها جيداً حتى تنضج تحتاج إلى 10 دقائق علىأقل تقدير نقلي البصل بزيت الزيتون ونضع عليه السماق بعد ذلك نخلط كل المكونات مع بعضها فتكون الحشوة جاهزة

بعد ذلك نقسم الخبز إلى أرباع ونأخذ كل مثلث ونضع عليه القليل من الحشوة ونلفها بعد الانتهاء من ذلك ندهن اللفافات بزيت الزيتون بشكل جيد (والأفضل أن ندهن اللفافات بمرق الدجاج وهذا اختياري)

ثم نشويها بالفرن لعدة دقائق حتى تتحمر

أومليت الهليون

المقادير

12 حبة بيض كبيرة

60 مل من الكريمة الطازجة أو الحليب الكامل الدسم

1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً

300 غرام من الهليون الصغير الرفيع

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون الفاخر

200 غرام من جبنة الماعز المقطعة إلى دوائر سماكتها 1 سم

الطريقة

يخفق البيض مع الكريمة والملح والفلفل ليصبح كثير الرغوة

تقطع أطراف أعناق الهليون ويحتفظ بها جانباً

تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتقلى أعناق الهليون على نار قوية، من دون تحريك، لمدة دقيقة واحدة

ترجّ المقلاة لطهو أعناق الهليون على الوجه الآخر تسكب بعدها أطراف الهليون المقطوعة ومزيج البيض

تخفف النار لتصبح متوسطة وتطهى العجة(الأومليت) من دون تحريك حتى تجمد

تحرّك المقلاة قليلاً يميناً ويساراً لمساعدة العجة على النضوج بشكل متساوٍ، تسكب فوقها الجبنة ثم توضع المقلاة على مصبّع ساخن لمدة دقيقة تقريباً حتى تشقرّ الجبنة وتنتفخ

تقدم الأومليت ساخنة أو باردة بعد تقطيعها

أجنحة الدجاج بالعسل وأوراق النعناع

المقادير

500 غرام أجنحة الدجاج

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة أوراق النعناع

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب عسل أبيض

الطريقة

قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة

اخلطي النعناع مع الثوم المفروم وافرديه تحت جلد أجنحة الدجاج ثم ضعيها في صينية كبيرة

احضري إناء صغير الحجم وضعي فيه العسل الأبيض ، عصير الليمون والزبدة

ثم ضعيه على النار في درجة حرارة هادئة لمدة 10 دقائق وارفعي الإناء عن النار

ادهني أجنحة الدجاج بجزء من الخليط ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة

أخرجي الصينية من الفرن وضعي أجنحة الدجاج في طبق التقديم ثم ادهنيها بما تبقى من صوص العسل

كروكيت بالأرز

المقادير

4 كوب أرز

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح

زيت

الطريقة

اسلقي الأرز وصفيه جيدا من الماء

في إناء اخلطي الأرز المسلوق والبيض والدقيق والقليل من الملح

اصنعي أقراصا من الخليط واقليها في زيت ساخن

ضعيها في ورق نشاف حتى تمتص فائض الزيت وقدميها ساخنة