فطيرة الكوسا

المقادير

350غرام من عجينة باف باستري (علبة واحدة)

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح

بهار أبيض

طحين

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً ورشي فوقها الملح واتركيها جانباً ½ ساعة لتصريف الماء الفائض منها، وبعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري المسألة ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 إلى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

حمص بالطحينة مع السودة المقلية

المقادير

1 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

¼ إلى ½ كوب من الطحينة

فص ثوم مهروس

1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون

ماء لترقيق الحمص بالطحينة

200 غرام من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

رشة من السبع بهارات

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا. في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً يصفى الحمص من الماء

يوضع الحمص في خلاط الطعام، تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة

يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر

يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور، توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة، يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة ومصفاة

2 ملعقة صغيرة كبار (كبر)

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة التي على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، وملعقتان صغيرتان من الكبّار وملعقتان صغيرتان من الخل البلسمي ثم ترش التوابل

البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من هريسة البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل

تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة ثم تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من هريسة البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة، ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

كرات بالخضر

المقادير

3 حبة بطاطا

2 حبة بصل

3 حبة جزر

2 حبة بيض

ملح

فلفل

½ باقة بقدونس

كركم

كمون

نعناع جاف

دقيق

الطريقة

اطهي البطاطا في الماء المغلي و المملح لمدة 20 دقيقة ، اهرسي البطاطا و احتفظي بها جانبا

سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم،البقدونس و اتركي الخليط على نار هادئة

ابشري الجزر و احتفظي به جانبا

اخلطي البطاطا مع الجزر و البصل ثم أضيفي الملح،الفلفل و التوابل

أضيفي البيض و شكلي كريات صغيرة

مرري الكريات في الدقيق ثم اقليها في الزيت الساخن

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمن أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة، يرش فوقها الملح والبهار والكمون يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض، يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم

كرات اللحم مع المعكرونة

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وسطاً

بصلة متوسطة مفرومة

¼ باقة بقدونس مفرومة

¼ باقة حبق مفرومة

بيضة واحدة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

250 غرام معكرونة طويلة، مسلوقة ومصفاة

1 كوب من الكريمة الطازجة

2 ملعقة طعام من الزبدة

2 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 مكعب من المرقة و2 كوب من الماء

½ كوب حبق مفروم

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والحبق، والبيض، والملح والبهار الأبيض

يقرص خليط اللحم إلى كرات أكبر قليلاً من حبات الكرز، وتقلى هذه الكرات في الزيت الساخن ثم تصفى على محارم ورقية

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها حتى تفوح رائحة لذيذة تضاف مرقة الدجاج وتطهى الصلصة حتى تتكثف قليلاً وتبدأ بالغليان

تطفأ النار وتضاف الكريمة الطازجة والحبق المفروم تحرك الصلصة جيداً

تخلط هذه الصلصة مع المعكرونة المسلوقة ثم تضاف إليها كرات اللحم

تقدم هذه المعكرونة في طبق تقديم مزين بأوراق الحبق الطازجة

الكشري

المقادير

2 كوب من العدس الصغير

2 كوب من الأرز

½ علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم

5 حبة بصل كبيرة

½ 1 كيلوغرام من عصير البندورة الطازجة

2 فص من الثوم

1 ملعقة صغيرة من الخل

ملح

فلفل

كمون

شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة

الطريقة

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس، حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل، يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون

تحضير الصلصة

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة وملعقة من الخل والبهارات، يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة

تسلق المعكرونة وتصفى، يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء

يقدم الطبق ساخناً

أفخاذ الدجاج الكذابة

المقادير

عجينة بف باستري

بطاطا مقطعة على شكل أصابع

بصل

دجاج مفروم

جزر مقطع

بقدونس

بيض وبقسماط للتغميس

حشوة الدجاج

يحمر بصل مفروم بقليل من الزيت

نضيف دجاج مفروم ونحركه مع ملح وبهارات

نضيف جزر ونتركها لتنضج ،ثم البقدونس

الطريقة

نقطع العجينة إلى أربع قطع مربعة متساوية

ثم نرقها قليلا بالأصابع ثم نضع إصبع بطاطا في زاوية القطعة

نضيف الحشوة ونقفلها جيدا

نغمسها بالبيض والبقسماط ونقليها بزيت غزير ونقدمها