معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة بصل متوسطة ، مفرومة ناعم

5 فص ثوم،مقطعة شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان

كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد الدجاج

1حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت

الطريقة

في مقلاة، يسخن الزيت، يضاف البصل و يحرك حتى يذبل، تضاف قطع الكبد و تترك تقلى في الزيت حتى يتغير لونها

تضاف التوابل جميعها، و يخلط الكل جيدا، حتى ينضج الكبد

و بعد الانتهاء يسكب في طبق التقديم، و يقدم ساخنا

بطاطا كروكيت

المقادير

5 إلى 6 رأس بطاطا مقشرة ومسلوقة مع ملعقة طعام من الملح

2 حبة صفار بيض

½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

صفار بيضة أو بيضتين (لغمس الكروكيت)

فتات خبز طازج (لغمس الكروكيت)

الطريقة

تصفى البطاطا المسلوقة في مصفاة، ثم تهرس بواسطة الشوكة أو مطحنة البطاطا اليدوية

يضاف صفار البيض وجبنة البارميزان والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأبيض تحضر قطع الكروكيت على شكل إجاصات من هذا المزيج

تغمس الكروكيت في صفار البيض، ومن ثم في فتات الخبز تلقى في الكثير من الزيت الساخن، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى تصبح وردية اللون

تقدم الكروكيت بمثابة طبق جانبي مع أي وجبة لحم أو سمك أو دجاج، أو تقدم لوحدها مع سلطة طازجة

ملاحظة

يمكن إضافة لحم الدجاج ومكعبات الجزر والبازيلا، أو لحم البقر المدخن المقلي، أو لحم الحبش المدخن المقلي إلى الكروكيت

للحصول على فتات خبز طازج، يجب طحن 4 إلى 5 شرائح من الخبز الأبيض في خلاط الطعام الكهربائي بعد إزالة الحواف الوردية عنها

نظارات بالجبنة التشيدار

المقادير

علبة من عجينة الباف الجاهزة

200 إلى 250 غرام من جبنة التشيدار المبشورة

الطريقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة الباف للحصول على مستطيل حجمه 25- 35 سم

ترش جبنة التشيدار المبشورة فوق كل العجينة

تلف العجينة بالتساوي من الطرفين العريضين حتى تلتقي الأسطوانتان في الوسط

تقطع هاتان الأسطوانتان المتصلتان ببعضهما إلى شرائح للحصول أخيراً على أشكال نظارات دائرية متصلة في الوسط

تدهن صينية غير لاصقة بالماء، ترصف فيها نظارات العجين على أن تبعد قليلاً عن بعضها للسماح لها بالانتفاخ

تخبز الصينية في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ النظارات وينضج أسفلها

ملاحظة

إنها نوع من المقبلات يمكن تقديمه مع القهوة أو العصير أو الشاي. يمكنك تصغير حجم النظارات قدر ما تشائين

الخبز بالجبنة و الثوم

المقادير

رغيف من الخبز الفرنسي , مقطع شرائح سميكة

6 فص ثوم مهروس

¾ كوب مايونيز

1 كوب جبنة بارميزان

1 كوب جبنة موتزاريلا

⅛ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من التوابل الرقيقة و زيت الزيتون للتزيين

الطريقة

قطعي الخبز الفرنسي إلى شرائح سميكة و على جهة واحدة من الشريحة رشيها بزيت الزيتون

ضعي الخبز تحت المشواة حتى يبدأ في التحميص ثم أزيليه

اخلطي الثوم ,المايونيز , البارميزان , الموتزاريلا و الملح معا

وزعي الخبز و ضعيه على ظهره تحت المشواة حتى تتلون الأطراف باللون الذهبي

حمص باللحم

المقادير

2 كوب من الحمص

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

ماء وملح

½ إلى ¾ كوب طحينة

½ كوب لبنة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة واحدة

كمون وفلفل أحمر

خليط اللحم

½ كيلوغرام من لحم الفيليه الطري المقطع إلى مكعبات

2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة

3 إلى 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ كوب من الصنوبر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

لتحضير خليط اللحم

يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم يرفع ويصفى على محارم ورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الملح والتوابلن يتابع القلي حتى ينضج اللحم، يضاف إليه الصنوبر ويخلط معه

ينقع الحمص في الماء الفاتر مع البيكربونات لمدة 24 ساعة، ثم يغسل جيداً ويصفى ويوضع في طنجرة الضغط مع ملعقة صغيرة من الملح

يسلق الحمص في الكثير من الماء وتزال الرغوة عند ظهورها ثم يتابع السلق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الحمص

يرفع الحمص ويصفى من الماء ثم يوضع في خلاط الطعام بعد أن يبرد تماماً، تضاف إليه الطحينة، واللبنة والثوم وعصير الليمون

يهرس الخليط جيداً ليصبح ناعماً وقشدياً يضاف إليه الملح حسب الذوق ويضاف عصير الليمون حسب الحاجة

يسكب الحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه خليط اللحم مع الزيت والصنوبر يزين الطبق بالكمون والفلفل الأحمر والبقدونس

البيض المحشو

المقادير

6 حبة بيض مسلوقة ومقشرة

3 ملعقة طعام من المايونيز

½ ملعقة صغيرة من الخردل

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

بصل أخضر

بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

تقطع كل بيضة مسلوقة طولياً إلى نصفين، ينزع منها صفار البيض ويهرس بواسطة الشوكة

يخلط صفار البيض مع المايونيز والخردل والملح والفلفل، يحشى بياض البيض بهذا المزيج باستعمال كيس حلويات له رأس زخرفي

يرصف البيض المحشو فوق طبق التقديم

يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات

يزين البيض بأعناق البصل الأخضر والبقدونس المفروم

تورتليني مع صلصة البستو

المقادير

500 غرام من التورتليني بنكهة الجبنة

2 باقة من الروكا (الجرجير) مغسولة ومجففة في منشفة

½ كوب من صلصة البستو

جبنة بارميزان مبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

صلصة البستو

1 كوب من أوراق الحبق الطازجة (الريحان)

¼ كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تسلق التورتليني في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح طرية تغسل بعدها بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً

تحضر صلصة البستو ويمزج نصف كوب منها مع التورتليني

تبسط أوراق الروكا بترتيب في طبق التقديم، ثم ترصف التورتليني وتزين بقطع الفلفل الأحمر يقدم الطبق بارداً أو ساخناً

تحضير صلصة البستو

توضع أوراق الحبق في خلاط الطعام، ويضاف إليها الصنوبر يخلط الكل معاً حتى الحصول على هريسة ناعمة

يضاف زيت الزيتون ويتابع الخلط ثم تزاد جبنة البارميزان ويخلط الكل للحصول على صلصة البستو

طاجين الفول بالبيض

المقادير

2 علبة فول

1 حبة كبيرة بصل، مفروم

3 فص ثوم مهروس

2 قرن فلفل اخضر مفروم

1 حبة كبيرة بندورة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

6 شريحة بسطرما

4 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 م

أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فردية

في طبق عميق ضعي الفول، باستعمال ملعقة عريضة أهرسي الفول قليلا

أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، الملح، الكمون، الكزبرة والفلفل، قلبي المكونات لتختلط مع الفول جيدا

باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع اللحوم قطعي البسطرما إلى شرائح رفيعة أضيفي على الفول وقلبي لتختلط المواد

ضعي خليط الفول في طبق الفرن. إعملي تجويفات في خليط الفول حسب عدد حبات البيض المستعملة لتحضير الطبق

في طبق صغير اكسري بيضة، اسكبي البيضة بهدوء في داخل التجويف، أكملي بقية إضافة البيض بنفس الطريقة

ضعي طاجين الفول بالبسطرما والبيض في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج البيض

قدمي طاجين الفول بالبسطرما والبيض مع شرائح الليمون، زيت الزيتون والخبز العربي