جمبري مقلي

المقادير

1 كيلوغرام من القريدس (الجمبري) العملاق (16- 20 قطعة)

½ كوب من الدقيق

1 كوب من النشاء

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

ماء حسب الحاجة لجعل الصلصة أقل كثافة

زيت لقلي الجمبري

الطريقة

تقشر قطع الجمبري وتنظف وتغسل، وينزع منها كيس الرمل الموجود في ظهرها

يخلط الدقيق والملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والثوم في وعاء عميق

تغمس قطع الجمبري في هذا المزيج شرط إمساكها بذيلها، ثم تقلى جيداً في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً

توضع قطع الجمبري المقلية على محرمة ورقية للتخلص من الزيت الفائض

تغمس قطع الجمبري المقلية مرة أخرى في مزيج الدقيق وتقلى مجدداً في الزيت الساخن لتقدم بمثابة نوع من المقبلات مع سلطة لذيذة

فتوش الباذنجان

المقادير

رأس خس مقطع

1 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان

1 حبة باذنجان مقشّر ومقطّع

1 حبة بندورة مقطعة

2 حبة خيار مقطع

1 رأس بصل مقطع شرائح

½ كوب نعناع مفروم

للصلصة

فص ثوم

1 ملعقة كبيرة دبس الرمان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

1 ملعقة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة سماق

رغيف خبز متوسط مقطع إلى مربعات صغيرة

الطريقة

يقلى الباذنجان بالزيت ويصفى ويترك جانباً، ثم تقلى قطع الخبز

لتحضير الصلصة

يخلط دبس الرمان، الزيت، الملح، الخل والسماق في وعاءٍ صغيرٍ، ويوضع فص الثوم في الخليط دون هرسه، فقط يُضغط عليه ويوضع في الصلصة للنكهة

تُقطّع الخضار كلها وتوضع في طبق السلطة ويوضع عليها الباذنجان بعد أن يبرد

تُضاف الصلصة بعد أن يُزال منها فص الثوم

وأخيراً، تضاف قطع الخبز وتُخلط المقادير جميعها وتُقدّم

صينية بوريه البطاطا باللحمة

المقادير

بطاطا مسلوقة

زبدة

القليل من الحليب

ملح أو مكعب ماجي نذوبه بالحليب

الحشوة

لحمة مفرومة مقلية مع بصل ومضاف لها بهارات و صنوبر ( الصنوبر اختياري)

الطريقة

بعد سلق البطاطا ونضجها نهرسها جيداً ونضع عليها الزبدة والحليب حتى تغدو طرية نوعاً ما

بعد ذلك نقسمها إلى نصفين نفرد النصف الأول بالصينية ثم نضع الحشوة عليها لوضع الطبقة الثانية وحتى يكون الشغل سهل احضري كيس نايلون افتحيه ضعي بعض من النصف الثاني من البطاطا على الكيس وغطيه بباقي الكيس وافردي البطاطا ثم ارفعي الكيس واقلبيه على الحشوة أعيدي الطريقة مع باقي البطاطا حتى تغطي الحشوة ثم ضعي الكيس على وجه الصينية واضغطي قليلاً باليد لترتبي سطحها وتساويه حتى لا تلمس يديك البطاطا ويكون سهل جداً فردها

بعد ذلك نزينها كيفما نحب ..ممكن ترشي وجهها بالكعك المطحون أو تدهني بيض وتحمريها أو بباقي الحشوة المتبقية عندك

فاهيتا الدجاج (طبق مكسيكي)

المقادير

½ كوب من اللبن

1 ملعقة صغيرة من الخردل

فص صغير من الثوم، مهروس

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون

½ ملعقة صغيرة من الزعتر البري

1 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 كوب من شرائح الفلفل الأحمر والأخضر (شرائح طويلة ورفيعة)

½ كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح

2 كوب من الدجاج المطهو أو المشوي والمقطع إلى شرائح رقيقة

6 رقائق من تورتيلا الدقيق

الطريقة

يخلط اللبن والخردل، والثوم، والكمون والزعتر البري في وعاء، ويترك الوعاء جانباً

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه شرائح الفلفل والبصل حتى تنضج

يضاف مزيج الخردل ولحم الدجاج إلى محتوى المقلاة، ويترك الكل فوق نار متوسطة إلى منخفضة

يحرّك محتوى المقلاة حتى يسخن تماماً، يسكب نصف كوب تقريباً من المزيج الساخن وسط كل رقاقة تورتيلا تلف الرقاقات وتقدم ساخنة

لفافات الدجاج في خبز التورتيلا

المقادير

¾ كيلو غرام من لحم صدر الدجاج

¾ كوب من المايونيز

3 ملعقة كبيرة من القشدة الطازجة

200 غرام من الجبنة القشدية

2 فص ثوم مهروس

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

3 رأس من البصل الأخضر مفروم ناعم

كبيس خيار صغير الحجم للزينة

بندورة صغيرة للزينة

أوراق خس للزينة

12 رغيف تورتيلا

الطريقة

يسلق لحم الدجاج مع بصلة مقطعة إلى أرباع والقليل من الملح وورقة غار و5 حبات من الفلفل حتى ينضج اللحم يترك بعدها اللحم جانبا حتى يبرد

يفتت لحم الدجاج ويخلط مع المايونيز والقشدة الطازجة والجبنة والبصل والفلفل الأبي

تسكب ملعقة أو ملعقتين من هذا المزيج فوق طرف واحد من كل رغيف تورتيلا ثم يلف الرغيف مثل السيجار وتقطع كل لفافة علة نحو مائل إلى قطعتين

تزين القطع بالكبيس والبندورة الصغيرة

عصافير مقلية

المقادير

½ كيلوغرام من العصافير

كمية كافية من الزيت للقلي

¼ كوب من دبس الرمان أو عصير الليمون

رشة من الفلفل الأسود

رغيف خبز عربي

الطريقة

ينظف تجويف العصافير التي تكون منزوعة الريش أصلاً

تمرر العصافير فوق النار للتخلص من الريش الصغير الباقي، بهذه الطريقة، تصبح العصافير نظيفة تماماً شرط الاحتفاظ برؤوسها

تغسل العصافير وتجفف فوراً

يوضع الزيت في القدر فوق النار وحين يسخن جيداً، تقلى فيه العصافير لمدة 10 دقائق

تضاف التوابل والملح إلى العصافير

يسكب دبس الرمان أو عصير الليمون فوق العصافير وتطهى فوق النار لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق إضافية

توضع العصافير وزيتها على رغيف الخبز العربي وتقدم ساخنة بمثابة نوع من المقبلات

سلطة النخاعات

المقادير

6 نخاعات

بقدونس

بصل أخضر

عصير ليمون

زيت زيتون

الطريقة

تنظف النخاعات جيدا في الماء البارد ثم تطهى في الماء المملح لمدة 20 دقيقة مع ورقة غار وبصلة مفرومة و4 حبات من البهار الحلو

تصفى النخاعات من الماء وتقطع على نحو خشن تخلط بعدها مع البقدونس المفروم والبصل وعصير الليمون والملح وزيت الزيتون

يقدم هذا الطبق كنوع من المقبلات

سوفليه البطاطا

المقادير

2 كيلو غرام بطاطا

3 حبة بيض

1 كوب كبير

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة مارغرين

للتزيين

شرائح الكبد

الطريقة

تقشر البطاطا وتقطع إل قطع متوسطة

تسلق في وعاء فيه ماء وملح بعد طهيها تصفى ثم تهرس

ضعي إلى البطاطا المارغرين والحليب والملح والفلفل وصفار البيض واتركيه جانبا

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج ثم ضيفيه إلى البطاطا

صبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة وادخليه فرن متوسط الحرارة لمدة 25 دقيقة

يزين بشرائح الكبد المشوية

عدسية

المقادير

2 كوب عدس بني غامق

ماء وملح

¾ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

¾ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يسلق العدس في الماء حتى ينضج ويطرى

يخلط الزيت مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا

يسكب هذا الخليط فوق العدس ويحرك معه جيدا

ينقل الخليط إلى وعاء سلطة عميق ويقدم فاترا

عدس بحامض

المقادير

2 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم

2 كوب عدس مسلوق

8 كوب ماء

5 أوراق كاملة سلق مفروم خشن

⅓ كوب معكرونة

½ كوب عصير حامض

رشة فلفل أبيض

الطريقة

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل مع التقليب حتى يذبل

يضاف العدس ويقلب ثم ضاف إليه السلق ويقلب ثم نضيف الماء بحيث نغمر المكونات ويترك حتى يغلي

تضاف المعكرونة ثم نضيف عصير الليمون

يترك الخليط لينضج لمدة 10 دقائق

يقدم ساخنا