فطيرة بالزعتر

المقادير

2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب زبدة في حرارة الغرفة

1 حبة بيض

ملح رشة

الحشوة

3 حبة بيض

1 كوب كريمة طازجة

1 ملعقة صغيرة دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

بهار أبيض ربع ملعقة صغيرة

½ باقة زعتر أخضر طازج مفروم خشناً

زعتر برّي

100 غرام جبنة متنوعة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والملح والبيض في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على مستطيل تنقل العجينة إلى قالب تارت ويوخز قعرها بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه التارت فارغة لمدة 15 دقيقة ثم ترفع من الفرن

الحشوة

يخلط البيض مع الكريمة والدقيق والملح والبهار الأبيض يضاف الزعتر الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة

تسكب هذه الحشوة فوق التارت المخبوزة ويرش على سطحها ما تبقى من الجبنة

تعاد التارت إلى الفرن وتخبز مجدداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة وتصبح التارت وردية اللون

قالب كفته الدجاج

المقادير

1 كيلو من الدجاج المفروم

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كيس خضار مشكل بازيلا وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة كبيرة زعتر

الطريقة

بعد فرم الدجاج في ماكينة الفرم نأخذ لحم الدجاج ونضيف عليه كل التوابل والخضار والبيض والبقسماط (الكعك) المطحون مع التقليب جيدا حتى تتجانس مع الدجاج ثم نجهز قالب التوست ثم نضع خليط الدجاج بالخضار في القالب وندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمدة ساعة ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ثم نقطعه إلى شرائح ونقدمه وبجانبه أى نوع معكرونة أو سلطة

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمنة أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة يرش فوقها الملح والبهار والكمون

يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض

يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم

الهندباء بالزيت

المقادير

½ كيلوغرام من الهندباء الخضراء والطازجة

3 بصلات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 فصوص ثوم مهروسة مع ⅛ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

ملح + رشة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تنظف الهندباء وتقطع أعناقها

تغسل الأجزاء الخضراء والأوراق بالكثير من المياه، ثم تقطع إلى أجزاء طولها ٥-٦ سم

توضع الهندباء في قدر عميقة فوق النار وحين تسخن جيداً، يبدأ حجمها بالتضاؤل حين يبدأ محتوى القدر بالغليان، ترفع القدر عن النار (علماً أنه لا يوجد أي ماء مضاف)

تغسل الهندباء بالمياه الباردة، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الماء الإضافي

يوضع الزيت في قدر ويسخن جيداً فوق النار

تضاف شرائح البصل والثوم إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها شفافاً تقريباً

ترفع القدر عن النار ويوزع البصل المقلي في جزأين

يخلط الجزء الأول مع سلطة الهندباء المصفاة. يضاف إليه الملح والفلفل الأبيض. أما الجزء الثاني فيبسط فوق ورقة برشمان

يحمى الفرن ويحمص فيه البصل حتى يصبح هشاً ولونه وردياً إلى أحمر. يقلب البصل من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل جوانبه بطريقة متساوية

توضع السلطة في طبق التقديم وتزيّن بالبصل المحمّص وتقدّم مع شرائح الليمون

ملاحظة

ورق البرشمان (الورقة) الموضوع في قعر الصينية يستعمل عادة لتغليف قعر قوالب الجاتوه منعاً من الالتصاق. وهو يشبه ورق الزبدة

أصابع عجينة الفيلو ( الجلاش) بلحم الغنم

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 حبة أو 150 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة طعام أو 10 غرام من الصنوبر٬ المحمّص

400 غرام من لحم الغنم المفروم

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ كوب أو 60 مل من الماء

¼ كوب من الزبيب٬ المفروم

½ كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم

2 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 علبة أو 375 غرام من عجينة الفيلو

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً

يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد

يُضاف الزبيب ، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً

تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة الفيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تأّخذ شكل الإصبع يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا

توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً

تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة

فلفل حلو وحار مع المعكرونة

المقادير

رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أصفر ورأس فلفل برتقالي

2 فص مهروس من الثوم

2 ملعقة طعام من الكبّار

2 ملعقة طعام من الزبيب

1 ملعقة صغيرة من الخردل المحبب

برش وعصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من العسل

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

250 غرام من المعكرونة التي على شكل فراشة

ملح

فلفل أسود

برش جبنة بارميزان للتقديم (اختياري)

الطريقة

يقطع كل واحد من رؤوس الفلفل إلى أربعة أقسام وتنزع منه العروق البيضاء والبذور. توضع قطع الفلفل في الماء المغلي وتسلق فيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج

تصفى قطع الفلفل وتشطف تحت الماء البارد ثم تقشر ويقطع اللب طولياً إلى شرائح طويلة ورفيعة

يوضع الثوم مع الكبار، والزبيب، والخردل، وبرش الليمون وعصيره، والعسل، والكزبرة والتوابل في وعاء ويخفق الكل معاً

تسلق المعكرونة في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج تصفى المعكرونة جيداً ثم تعاد إلى القدر وتضاف إليها شرائح الفلفل والصلصة. يسخن المزيج قليلاً فوق النار ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع القليل من برش جبنة البارميزان في حال استعماله

منقوشة بالزعتر

المقادير

1 كوب من الطحين

3 ملعقة من حليب البودرة

¼ كوب من الماء

¼ كوب من الزيت

رشّة من الملح

حشوة المنقوشة

2 ملعقة كبيرة من الزعتر

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط الزعتر مع الزيت للحصول على خليط ليّن ويوضع فوق قطعة العجين

تدخل العجينة إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى تنضج

المنتو

المقادير

3 كوب أو 420 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

1 كوب أو 250 مل من الماء

للحشوة

750 غرام من لحم الغنم المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من مرقة الدجاج مذوبة في 3 ملاعق كبيرة من الماء

الطريقة

يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر

تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم يُقرّص كلّ جزء إلى كرات تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج المذوبان ثم يُترك جانبا

تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات

تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمنة توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر

يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص

تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة

أصابع الدجاج المقرمشة

المقادير

500 غرام صدور دجاج

1 حبة بصل ,متوسطة مفرومة

2 حبة بيض ,مخفوقة

1 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة نشاء

½ 1 كوب بقسماط

¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

¼ كوب لبن

زيت للقلي

ملح و فلفل

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى أصابع طويلة

يخلط الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل واللبن

يترك لمدة 30 دقيقة في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع النشاء في وعاء ويوضع البيض المخفوق في وعاء و البقسماط في وعاء آخر

تغمس أصابع الدجاج في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط حتى تغطى جيدا

يقدح الزيت وتحمر أصابع الدجاج حتى يصبح لونها بني ذهبي

تصفي على ورق لامتصاص الزيت الزائد وتقدم فوراً