عصافير مقلية

المقادير

6 عصافير

2 ملعقة طعام دبس رمان

¼ كوب زيت ذرة

1 ملعقة طعام زبدة

رشة ملح, رشة بهار

رشة فلفل أسود

الطريقة

تنظف العصافير وينتف ريشها وتشوط على النار

يحمى الزيت في مقلاة, وتقلى فيه العصافير على دفعات, حتى يبقى الزيت حامياً, لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتغير لونها ويستوي لحمها

يضاف دبس الرمان والتوابل ورشة الملح إلى العصافير المقلية

تخلط العصافير جيداً مع الصلصة وتصب فوق طبقة من الخبز العربي

تقدم العصافير المقلية ساخنة كنوع من المقبلات

الفلفل الأحمر المحشو بالجوز والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 إلى 8 رؤوس فليفلة نصف حلوة، متوسطة الحجم

1 كوب من الجوز المطحون وسطاً

1 كوب من حبات الرمان الأحمر والحامض

1 إلى 2 رأس من الفليفلة الحمراء الحريّفة المفرومة ناعماً

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح، كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح

الطريقة

تقطع أعناق رؤوس الفليفلة وينظف داخلها من البذور. تسلق رؤوس الفليفلة في الماء الساخن المملح حتى تطرى قليلاً ولكن ليس كثيراً

ترفع رؤوس الفليفلة من الماء وتصفى في مصفاة

يخلط الجوز المطحون مع حبات الرمان والثوم والفليفلة الحريفة والملح والقليل من زيت الزيتون للحصول على مزيج لذيذ

تحشى رؤوس الفليفلة المسلوقة بهذا المزيج. تخلط كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح، يسخن هذا الخليط على النار ثم يترك ليفتر ويسكب بعدها فوق رؤوس الفليفلة المحشوة

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات

ملاحظة

هذا الطبق هو نوع من المخللات، لذا يجب تحضيره قبل أسبوع من التقديم

أومليت محشوة بالشاورما

المقادير

3 حبة بيض مخفوقة بالشوكة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

¼ كوب من الفطر المفروم

200 غرام من شاورما البقر المقلية

1 ملعقة طعام من الزبدة

2 رأس خيار مخلل مقطع إلى شرائح

صلصة الطرطور

½ كوب من اللبن

½ كوب من الطحينة

فص ثوم

رشة ملح

تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم مع الأومليت المحشوة

الطريقة

تقلى شاورما البقر في مقلاة حتى تنضج

تسخن الزبدة في مقلاة غير لاصقة ويضاف إليها البيض المخفوق تحرك المقلاة حتى يغطي البيض المخفوق كل قعرها تماماً مثل قطعة الكريب

تخفف النار تضاف البندورة، والفطر، والشاورما، والخيار المخلل إلى جانب واحدة من العجة (الأومليت) حين ينضج قعر الأومليت، تطوى فوق الحشوة إلى نصفين للحصول على شكل هلال

يضغط على هذه الأومليت بواسطة ملعقة مسطحة تطفأ النار وتنقل الأومليت إلى طبق التقديم ثم تقطع إلى قطعتين وتقدم مع الخبز العربي

يمكن تقديم صلصة الطرطور جانباً

معكرونة مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من البندورة المقشرة والمفرومة

2 ملعقة طعام من معجون البندورة

بضعة رؤوس من الفلفل الأحمر الحار المجفف أو الطازج

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

500 غرام من معكرونة بيني penne.

الطريقة

توضع قدر من الماء المملحة فوق النار حتى الغليان تضاف إليها المعكرونة وتسلق لمدة 9 إلى 11 دقيقة حتى تنضج المعكرونة ولكن من دون أن تصبح طرية جداً

تصفى المعكرونة من الماء وتعاد إلى القدر حتى تبقى فاترة

أثناء سلق المعكرونة، تطهى رؤوس الفلفل الحار قليلاً في زيت الزيتون لتنكيه الزيت بطعم الفلفل الحار

إذا كنت لا تحبين ذلك، يمكنك الاستغناء عن قلي الفلفل الحار

تضاف البندورة إلى الفلفل وترفع حرارة النار ويترك المزيج حتى يغلي. يضاف من ثم معجون البندورة لتصبح الصلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن خلط الكزبرة الطازجة مع المعكرونة حسب الرغبة

هندباء

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مفرومة وسط ومغسولة عدة مرات بالماء البارد ومصفاة جيدا

1 رأس بصل كبير مقطع جوانح رفيعة

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

الطريقة

في قدر كبير توضع الهندباء وتغمر بالماء البارد ورشة ملح وتوضع على النار , عندما تبدأ بالغليان تقلب وتترك لتسلق مدة عشر دقائق للتخلص من الطعم المر

تصفى وتغسل بماء بارد وتصفى جيدا مع الضغط عليها باليد , تترك جانبا

في مقلاة واسعة يوضع زيت الزيتون مع البصل ( بدون ملح ) على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبيا

يصفى البصل جيدا ويدار كل الزيت على الهندباء مع ربع كمية البصل وملح إضافي وتقلب جيدا

تقدم الهندباء في صحن واسع ويوزع فوقها باقي البصل وتقدم

سمبوسك بالبطاطا

مقادير العجينة

500 غرام طحين

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 ملعقة ملح

1 كوب ماء

1 لتر زيت للقلي

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام بطاطا

باقة كزبرة خضراء مفرومة

ملح + فلفل

كمون + كزبرة

¼ كوب زيت زيتون

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

طريقة تحضير العجينة

يخلط الطحين مع الخميرة و الملح و الماء بالأيدي ويدعك جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة ، تترك لتختمر

طريقة تحضير السمبوسك

تقشر البطاطا ثم تغسل وتقطع مكعبات ناعمة ثم تسلق بالماء حتى تصبح طرية ،تسحب وتصفى وتترك جانباً

يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الثوم والبصل ويحرك لمدة دقيقتين ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك دقيقتين أيضاً

تضاف البطاطا وتنسف قليلاً مع الخضار مع إضافة الملح والبهار ثم تسحب وتوضع جانبا

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غرام

ينثر الطحين على سطح مستوي ثم تمد العجينة بواسطة مدلك العجين للحصول على دوائر رقيقة بقطر 10 سم

تحشى قطع العجين بملعقة من الحشوة ثم تغلق على شكل نصف دائرة وتكبس الأطراف بالشوكة للالتصاق الجيد

يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع السمبوسك على دفعات حتى الاحمرار ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ وتقدم ساخنة

فتة الباذنجان الباردة

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 كوب خبز عربي مقطع مربعات

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

¼ كوب زيت زيتون

اللبن

1 كيلوغرام لبن

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ملح

صنوبر محمص للتزين

زيت نباتي للقلي

الطريقة

يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء

يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل

تضاف البندورة وتقلب

يضاف معجون البندورة ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار

يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد

يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

تخلط مكونات اللبن معا

عند التقديم

يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر