بطاطا محشية ومشوية

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة

5 ملعقة زيت

ملح وفلفل

للحشو

1 كوب كريمة سائلة

1 كوب جبن (أي جبن تفضلين)

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 فص ثوم مفروم

عود بصل أخضر مفروم

جبن بارميزان مبشورة أو جبن رومي

ملح وفلفل

الطريقة

تغسل البطاطا جيدا بقشرها ويرش عليها ملح وفلفل وزيت ثم توضع بالصينية وتدخل الفرن 20 دقيقة مع مراعاة تقليبها

نضع الزبدة على النار ثم نضع البصل الأخضر + الثوم حتى يذبل البصل يرفع من على النار، نضع عليه الجبن والكريمة+ الملح والفلفل

تقطع البطاطا نصفين بالطول ونأخذ بالملعقة نصف ما بداخلها من بطاطا مع مراعاة أن تكون البطاطا المفرغة له سمك

تهرس البطاطا التي أخذت من القلب ثم نضع عليها الخلطة البيضاء وتقلب جيدا معا وتحشى بها البطاطا مرة أخرى

يرش على الوجه جبن البارميزان وتدخل الفرن لمدة 10 دقيقة إلى أن يحمر السطح ثم تقدم

شرائط المعكرونة بالكريمة والفطر

المقادير

كيس معكرونة شرائط 400 غرام

1 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفروم ناعم

¼ كيلو فطر صغير

¼ كوب خل أبيض

⅓ كوب كريمة

1 كوب من الدجاج المسلوق المقطع شرائح طولية

¼ كوب جبنة بارميزان أو موتزاريلا مبشورة

2 ملعقة بقدونس مفروم خشن

الطريقة

تسلق المعكرونة في ماء مغلي مع رشة من الملح والزيت، ثم نحتفظ بنصف كوب من ماء السلق

في إناء على النار، يقلب البصل مع زيت الزيتون، قبل الاحمرار يضاف الفطر

يقلب الفطر لفترة بسيطة ثم يضاف الخل مع الكريمة، ثم يترك حتى الغليان

بعد ذلك، يترك على نار هادئة مع إضافة شرائح الدجاج

بعد ذلك، يضاف ماء سلق المعكرونة مع الجبنة والبقدونس

أخيرا، تضاف المعكرونة المسلوقة للخليط وتقدم وتزين بالبقدونس

كرات البطاطا المشوية و المقرمشة مع الجبن

المقادير

8 حبات بطاطا كبيرة مسلوقة و مقشرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 كوب حليب

½ ملعقة صغيرة بودرة البصل

¼ كوب من الزبدة الذائبة

جبنة الشيدر

1 كوب رقائق الكورن فليكس المفتت

الطريقة

قومي بهرس حبات البطاطا و اخلطي البطاطا المهروسة الساخنة مع الملح و الحليب و البصل ، و ¼ كوب من الزبدة جيدا حتى تتجانس

اتركيها تبرد حتى تتماسك مع بعضها، قطعي الجبن إلى مكعبات بطول ½ 2 سم

ثم قومي بتشكيل كرات البطاطا بحيث تأخذين كل مكعب من الجبنة و تشكلين حوله كرة البطاطا غطي كرات البطاطا بفتات الكورن فليكس ثم اقليها في الزيت

مخاريط من التونة

المقادير

500 غرام عجين الفطيرة (العجينة الهشة)

1 علبة التونة

1 رأس بصل صغيرة

2 فص من الثوم

6 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 حبة بيضة مسلوقة

3 ملاعق طعام من الزيتون الأخضر أو الأسود مقطعة إلى شرائح

عدد من حبات الزيتون الكاملة للزينة

فلفل

ملح (إذا لزم الأمر)

200 غرام من الجبن المبشور

1 حبة صفار البيض ويخلط معه ملعقة طعام حليب

الطريقة

في قدر، يسخن الزيت

يضاف البصل المفروم ناعما، ويقلى بضع دقائق حتى يصبح شفافا

عند ذلك ، تضاف التونة والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتترك لتبرد

يخلط الزيتون والبقدونس والبيض المبشور المسلوق ونصف الجبن المبشور مايقارب 100 غرام

يمد العجين بالشوبك إلى سماكة 2 مم ثم يقطع إلى مربعات صغيرة

يوضع في وسط كل مربع قليلا من الحشوة

يغطى العجين فوق الحشوة وذلك للحصول على مخروط ثم توضع حبة زيتون في الوسط

يدهن السطح بخليط صفار البيض والحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح السطح لون ذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تترك لتبرد وتزين بالجبن المبشور

وهذه طريقة العمل

فتة مكدوس الباذنجان

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير

½ كيلوغرام من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وبهار و ¼ كوب من الصنوبر

2 كيلوغرام من البندورة الحمراء والجامدة

بصلة متوسطة مفرومة و2 ملعقة طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

ملح

بهار

2 ملعقة طعام من دبس الرمان

فنجان قهوة من عصير التمر الهندي

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

2 رغيف من الخبز العربي مقطع إلى قطع صغيرة ومقلية في الزيت

½ كوب من الطحينة مخلوط مع ½ كوب من اللبن المرخى بقليل من الماء وفص من الثوم وملح

¼ كوب من الصنوبر المقلي

¼ كوب من اللوز المقلي

تحضير حشوة اللحم

يسخن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة أو قدر صغيرة يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون

يضاف اللحم والملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقلياً

تطفأ النار ويضاف البهار والصنوبر يخلط الكل جيداً ويترك جانباً حتى يبرد

تحضير الباذنجان

تغسل حبات الباذنجان الصغيرة وتجفف تترك الأعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب

تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية

تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم

تحضير صلصة البندورة

تقشر رؤوس البندورة وتهرس للحصول على صلصة

يقلى البصل في الزيت ويضاف إلى صلصة البندورة

يضاف الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ

تبسط صلصة البندورة في قعر صينية فرن أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع الباذنجان المحشوة فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الألمنيوم حتى تنضج وتصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريباً

تخرج الصينية من الفرن

لتقديم الطبق

ترصف قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم تسكب فوقها صلصة البندورة

توضع بعدها رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة ويسكب فوقها طرطور الطحينة واللبن

يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر

يرش القليل من البقدونس المفروم على حواف الطبق قبل التقديم

قطع الدجاج المقلية (تشيكن ناغتس)

المقادير

صدور دجاج مخلي

بصله صغيرة

ثمرة بندورة صغيرة

ثمرة فلفل أخضر صغيرة

ملعقة ملح

ملعقة فلفل

معلقة كاري

القليل من اللبن

بقسماط (كعك) مطحون

2 بيضة

زيت للقلي

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى قطع مكعبات

في الخلاط نضع البندورة و الفلفل الأخضر و البصل و الملح و الفلفل و الكاري و القليل من اللبن ثم نطحنهم جميعا نتبل الدجاج بالخليط

نخفق البيض في طبق و نضع كل قطعة في البيض ثم نخرجها و نضعها في البقسماط (الكعك)

نترك الدجاج يقلي في الزيت بعد تسخينه حتى يصل للون الذهبي

يصفى الدجاج و نضعه على ورق مطبخ

يقدم مع البطاطس المقلية و الكتشاب

معكرونة كب كيك بالدجاج

المقادير

حزمة معكرونة

صدر دجاج مقطع شرائح

حبة فليلة حمراء مقطعة شرائح

حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

حبة بصلة مقطعة شرائح

ملح

فلفل أسود

بهار مشكل

2 حبة بيض

جبنة مبروشة أي نوع

قليل من الحليب

2 ملعقة صغير زيت أو سمنة

الطريقة

تسلق المعكرونة

على النار يوضع الزيت أو السمنة ويشوح البصل حتى يذبل ثم تضاف شرائح الدجاج

تضاف الفليفلة والملح والفلفل والبهار

في قالب الكب كيك بعد دهنه جيدا تلف المعكرونة بشكل عش ويترك فجوة في الوسط لوضع الحشو

توضع الحشوة في الوسط

يخفق البيض مع قليل من الحليب مع إضافة ملح وبهار ويوضع على الحشوة

توضع الجبنة المبروشة على الوجه

تدخل فرن متوسط الحرارة حتى تتماسك

كباب باللبن

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم المفروم

3 رأس بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

باقة من البقدونس المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكمون

2 كوب من لبن الزبادي مع فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام من الزبدة أو الزيت النباتي

رغيفان محمصان أو مقليان من الخبز العربي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والتوابل والملح للحصول على مزيج متجانس

يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز، مع ضرورة غمس اليدين بالماء البارد بين الحين والآخر لتفادي التصاق اللحم بالأصابع

تقلى كرات اللحم في الزيت الساخن حتى تنضج وتجف من الماء

يخلط لبن الزبادي مع نصف ملعقة صغيرة من التوابل والملح

يوزع الخبز المحمص أو المقلي في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ثم تسكب فوقه كرات اللحم المقلية وزيت القلي

يسكب أخيراً اللبن فوق كرات اللحم ويزين الطبق بالصنوبر المقلي

ملاحظة

هذا نوع من الفتة بكرات اللحم

أومليت بالزيتون والخضروات

المقادير

4 حبة بيض

جبنه شيدر مبشورة

فلفل رومي

زيتون

بصل

بندورة

مشروم ( حسب الرغبة)

زبدة

التوابل (ملح – فلفل أسود – زعتر)

الطريقة

نقطع الخضروات قطع صغيرة ونشوحها في الزبدة مع الزيتون

نخفق البيض مع قليل من الحليب ونسويه قليلا في الزبدة ونصب عليه الخليط ونكمل التسوية مع إضافة الجبنة تلف على بعض وتقدم

باذنجان مطبوخ بالزيت

المقادير

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير

5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة

15 فص ثوم مقشر

2 ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض

½ 1 ملعقة طعام من الملح

زيت زيتون للقلي

رشة بهار

½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم

يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً

تقشر البندورة وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير

يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس

يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك

عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة عشرين دقيقة بدون تحريك حتى ينضج

يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً