الكيك الفرنسي المالح

المقادير

150 غرام دقيق

4 حبة بيض

100 مل حليب

2 معلقة كبيرة زيت زيتون

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ معلقة ملح

1 معلقه كبيرة زعتر مجفف

½ معلقه بودرة فلفل أحمر

رشة فلفل أسود

200 غرام نقانق مقطع شرائح أو سلامي , مرتديلا , لانشون … حسب الموجود والمتوفر

1 كوب فلفل ألوان مقطع شرائح أو فطر

½ كوب بصل أخضر مقطع شرائح

1 كوب زيتون أخضر وأسود شرائح

¾ كوب جبنه مبشورة

الطريقة

في إناء عميق تسكب كل المكونات به

أخلطي بشكل جيد للحصول على مزيج سميك

ادهني قالب الخبز بالزيت أو الزبدة ورشيه بالدقيق

ضعي المزيج في القالب ثم اخبزيه بدرجة حرارة متوسطة إلى أن يكتسب الكيك اللون الذهبي يخرج من الفرن ويسحب من القالب ثم يوضع على شبك معدني حتى يبرد

يقطع ويقدم

باذنجان كباب مع رمان

المقادير

1 كيلو باذنجان كبير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب رمان حَب

2 ملعقة كبيرة بندورة، قطع صغيرة

3 ملعقة كبيرة دبس الرمان

ملح وفلفل

سمسم محمص للتزيين

الطريقة

يُقطع الباذنجان إلى حلقات سميكة نوعاً ما، ثم تُقشر الحلقات وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية

يُسخن سطح شواء (أو مقلاة سميكة القاع) على نار متوسطة ويُدهن بقليل من زيت الزيتون

توضع مكعبات الباذنجان في أسياخ خشبية، وتُدهن بزيت الزيتون من جميع الجهات

توضع الأسياخ على سطح الشواء، وتُترك لحوالي 5 دقائق أو حتى تمام نُضج الباذنجان مع تحريك الأسياخ حتى ينضج الباذنجان ويأخذ علامة الشواء من جميع الجهات

يُخلط الرمان مع البندورة وملعقة كبيرة زيت زيتون في وعاء عميق ويُتبل بالملح والفلفل، ويوضع في طبق التقديم

تُوضع أسياخ الباذنجان فوق خليط الرمان، ويُوزع عليها دبس الرمان

يُرش السمسم على الباذنجان ويُقدم دافئاً

كفتة العدس

المقادير

1 كوب من العدس الأحمر

2 كوب من القمح

5 حبة بصل تقطع منها 4 حبات إلى مكعبات وتترك الخامسة كما هي

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر

فص ثوم مفروم

½ كوب زيت عباد الشمس

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة ملح

1 ملعقة كمون

1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح

2 كوب بقدونس مفروم

الطريقة

يُخلط البصل والعدس والقمح والملح في قدر. يغمر بالماء ويطهى حتى ينضج العدس ويصبح طرياً، ثم يتم هرسه

تُقلي مكعبات البصل المتبقية بزيت عباد الشمس حتى تصبح نصف شفافة اللون

يتم إضافة صلصة الطماطم والثوم، والكمون والملح. وتترك حتى تبرد ضمن درجة حرارة الغرفة

يضاف البقدونس والبصل الأخضر وتخلطان مع مزيج العدس

يتم عجن العدس والخضار والبصل معاً وتكون منها مجموعة من أشكال الفطائر

تقدم مع زيت الزيتون والخس

البطاطا المقرمشة بالبهارات

المقادير

3 حبة بطاطا مسلوقة و مقشرة و مهروسة خشناً

½ كوب كزبرة مفرومة

½ كوب جزر مبشور

عود من البصل الأخضر مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة لكل من (كمون ، كركم ،قرفة)

بودرة الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)

2 حبة بيض متبلة بالملح و الفلفل و مخفوقة

1 كوب بقسماط متبل بالملح و الفلفل (كعك ناعم)

½ كوب زيت للقلي (بحيث تغطي قاعدة المقلاة كاملة ) بحسب حجم مقلاتك

الطريقة

تمزج كل المكونات ما عدا البيض و البقسماط ثم نأخذ من الخليط كمية لتشكيل قرص

نضع القرص في البيض ثم في البقسماط.

نضع أقراص البطاطا في الثلاجة لحين موعد القلي.

تقلى و تقدم ساخنة

معجنات الباذنجان والجبنة

المقادير

2 كوب من الباذنجان المشوي والمقطع ، بدون قشرته (بارد)

100 غرام جبنة هولندية مبشورة خشنة

2 بيضة

⅔ كوب من الخبز المحمص المفتّت (أو كعك ناعم)

⅓ كوب صنوبر محمص

¼ كوب زيتون بدون بذره

¼ كوب حبق مفروم أو بقدونس مفروم

سمسم للوجه

الطريقة

اخلطي جميع المواد ما عدا السمسم في وعاء ، غطيه بنايلون وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة

اشعلي الفرن ل 200 درجة مئوية ، ضعي ورق الخبيز في صينية

اصنعي من العجين كرات ، غطيها بالسمسم وضعيها في الصينية

اخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية

قدميها ساخنة أو دافئة

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رأس بطاطا كبير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 بيضة لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت لقلي الأصابع

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض

يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة

العجة الاسبانية

المقادير

زيت زيتون

½ كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر سميكة نوعا ما

⅔ كوب ماء

ملح وفلفل حسب الرغبة

3 حبة بصل متوسطة مقطعة جوانح

6 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

125 غرام زيتون أسود شرائح

الطريقة

نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة ونقلي فيها البطاطا على نار متوسطة حوالي 5 دقائق

نضيف الماء والملح والفلفل و بعد غليان الماء نغطي المقلاة جيدا ونترك البطاطا تنضج على نار خفيفة 10 – 15 دقيقة

حركيها في منتصف فترة الطهي يمكن التأكد من نضوج البطاطا بغرس رأس السكين فيها

صفيها من الماء المتبقي بعد الطهي واتركيها جانبا

في مقلاة أخرى نضع قليل من الزيت ونقلي فيه جوانح البصل حتى يصبح لونها ذهبي وتترك جانبا لتبرد

في وعاء آخر نخفق البيض ونضيف إليه البقدونس والزيتون

نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة نتركه ليسخن جيدا

ثم نضيف البيض المخفوق والبطاطا والبصل ويطهى المزيج حوالي 3 – 4 دقائق

ثم نرش على السطح حوالي ملعقة كبيرة زيت زيتون ونضع العجة في فرن حار ونترك النار من الأعلى فقط 3 – 4 دقائق أخرى حتى يصبح سطحها ذهبي تقدم ساخنة

معكرونة بالبروكلي

المقادير

معكرونة

بروكلي

ثوم

ملح

فلفل

فلفل احمر ناشف

جبنة بارميزان

زيت زيتون

الطريقة

نضع زيت زيتون و ثوم وملح و فلفل احمر و البروكلي في وعاء على النار و نقلب المحتويات حتى استواء البروكلي

نكمل استواء المعكرونة بعد السلق ثم نضيفها على البروكلى

نقلب المحتويات ثم نضيف جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

كرات التونة المقرمشة

المقادير

1 كوب بطاطا مسلوق ومبشور

علبة كبيرة تونة

½ كوب جزر مسلوق مبشور

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب بقدونس مفروم

2 فص ثوم

2 حبة بياض بيض

كورن فليكس مطحون خشن (يجب أن يكون الكورن فليكس من غير سكر)

رشة فلفل اسود

الطريقة

نخلط البطاطا والتونة والجزر والجبن والبقدونس والثوم المبشور والفلفل مع بعض ونقلبها جيدا

نقسم الخليط إلى كرات متوسطه الحجم ومتساوية

نضع الكرات في بياض البيض ثم في الكورن فليكس ثم نقليها في الزيت

نغرس فيها أعواد أثناء التقديم

العجة بالخضار

المقادير

2 حبة متوسطة كوسا مقطعة إلى مربعات صغيرة

1 حبة كبيرة جزر مبشور

1 حبة متوسطة بصل مفروم

1 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلى مربعات صغيرة ومنقوعة في الماء البارد

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ كوب ماء.

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

6 حبة كبيرة بيض

½ كوب حليب

4 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح وفلفل

الطريقة

في مقلاة على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل المفروم ثم يضاف له الجزر ومكعبات البطاطا بعد أن تصفى من الماء ثم يضاف الملح والفلفل والكمون والكزبرة كما يمكن إضافة الشطة الجافة أو البابريكا

يقلب المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

يضاف الماء والكوسا ويغطى المزيج لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تماما

في وعاء كبير يخفق البيض مع الحليب والدقيق والباكينج باودر والملح والفلفل

يضاف خليط الخضروات إلي خليط البيض ويخلط بواسطة ملعقة خشبية

يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في قالب أكواب الكيك بعد أم يدهن بالزيت النباتي أو الزبدة حتى عند استخدام الورق الخاص بأكواب الكيك

يدخل القالب فرن ساخن على حرارة 160 درجة بعد أن يثبت الرف الشبكي في الأعلى

تترك في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة