بلح الشام المقرمش

المقادير

¼ 1 كوب ماء

⅓ كوب زيت

رشة ملح

2 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة نشا

٣ حبات بيض

فانيلا

الطريقة

نضع الماء مع الزيت والسكر والملح بقدر على النار ، حينما يغلي الماء انخل الطحين والنشا واضعهم على الماء دفعة واحدة واقلبهم باستمرار حتى تصبح عجينة متماسكة ونقلبها على نار هادئة مع التحريك بمعلقة خشب لمدة ٥ دقائق ، نرفع العجينة وندعها تبرد وبعد التبريد نضيف البيض بالتدريج ونخلط الى ان يختفي أثر البيضة الاولى نضيف البيضة الثانية ونخلط الى ان تنتهي الكمية ومع أخر بيضة نضيف الفانيلا رح تتكون لدينا عجينة طرية لاتلتصق باليد ، نأخذ من العجينة ونضعها في كيس حلواني

طريقة القلي

الزيت المستخدم يكون مُخصص للقلي ويكون بارد نقص حبات البلح بالمقص بالمقاس المرغوب به وعندما يمتلىء الوعاء بالبلح نشغل النار المتوسطة عليه واول مايبدأ الزيت يحمى وتطفو على الوجه وتتماسك نبدأ نقلبها باستمرار وضروري تكون حبات البلح متماسكة عند التقليب ، لأنو اذا قلبنا حبات البلح وهي طرية تفرط ، وخطوة مهمة انك تملي الوعاء بالبلح حتى يأخذو نفس اللون وتأخذ وقتها بالقلي وتصبح مقرمشه وعندما تأخذ لون ذهبي نرفعها من الزيت ونضعها في القطر تكون سماكتها سميكة نوعاً ما وبارده ونقلب البلح بالقطر ونخليها من ٢-٣ دقائق ثم نصفيها

ملاحظة

اذا أردنا أن نحشيها يمكن الاستغناء عم القطر أو نضعها تقليبة خفيفة ونرفعها فقط لتاخذ اللمعة  

أما الحشوات فهي اختيارية

(قشطة،،نوتيلا،، لوتس…)