فيليه السمك المقرمش

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

¼ كوب من الدقيق

4 حبة بيض

2 ملعقة ماء

ملح/ فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة من الخل

زيت للقلي

الطريقة

يتبل السمك الفيليه بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وملعقتين من الخل ويغطى
يترك في البراد لمدة ساعتين
في وعاء على النار يوضع به زيت نباتي
يخفق البيض في وعاء ويوضع به ملعقتين من الماء وفي وعاء آخر يخلط البقسماط مع الدقيق ويتبل بالقليل من الملح والفلفل والكمون
تؤخذ كل شريحة من السمك وتغمس في البيض ثم تغمس مرة أخرى بالبقسماط و الدقيق وتراعى تغطية كل الأوجه بالخليط ثم توضع في صينية مغطاة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة
يحمى الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة و يقلى السمك واحدة تلو الأخرى
تقدم ساخنة مع السلطة و المايونيز والبطاطا المقلية