تارت الشوكولا

المقادير

العجينة

250 غرام دقيق

170 غرام زبدة مبردة

50 غرام بودرة لوز

150 غرام سكر بودرة

15 غرام بودرة كاكاو

2 بيضة مخفوقة

الحشـو

3 صفار بيض

85 غرام سكر

1 ملعقة كبيرة ماء

125 غرام شوكولا حليب

125 غرام زبدة

25 غرام بودرة كاكاو

85 غرام سكر

3 بياض بيض

2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

العجينة

يوضع الدقيق والزبدة في ماكينة الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس

يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى

يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين

تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة

تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة

تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد

الحشـو

يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر)الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة

تذاب الشوكولا والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً

يضاف خليط الشوكولا الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا

يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر) الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً

يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولا

يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح

يوضع في البراد الى أن يتماسك