طاجن الأرز باللحم المفروم

المقادير

2 كوب أرز طويل

250 غرام لحم مفروم

ماء

½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

⅓ كوب سمنة أو زيت

¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين

1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “

1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات

ملح

¼ كوب زبيب

3 كوب مرق دجاج

خلطة البهارات

½ كوب فلفل أسود غير مطحون

¼ كوب بذور كزبرة

¼ كوب أعواد قرفة

¼ كوب كبش قرنفل مسمار

⅓ كوب بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حبات هال كاملة

4 حبات جوزة طيب

½ كوب بابريكا مطحونة

الطريقة

قومى بغسل الأرز جيداً بالماء. انقعى الأرز فى الماء البارد لمدة ½ ساعة

وقومى بوضع خيوظ الزعفران في وعاء , وضيفى إليها ماء الورد وتترك جانباً

احضرى مقلاة وسخنى فيها نصف كمية السمنة أو الزيت

اقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق

ثم ضيفى البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل

ثم زيدى من النار وضيفى اللحم المفروم فى نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة

وقتها قومى بإضافة البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعى القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً

ثم سخنى بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , وضيفى إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد ومرق الدجاج.واتركيه يغلى على النار

ثم صفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية. وضيفى الملح حسب الذوق. وقلبى الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان

وقتها هدئى النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة

ضيفى مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق

قومى بوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي

ملاحظة

احفظى هذه الخلطة في برطمان كتيم الهواء وضعيه في مكان جاف بعيداً عن النور