لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½  ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

500 غرام أرز

500 غرام لحم خروف أو عجل بدون دهن مفروم وسط

1 رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( كوب تقريبا )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه

1 كوب زيت نباتي

المرق

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة طحين

2 كوب مرق دجاج أو لحم

للتزيين

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز أنصاف

الطريقة

يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة أو بضعة ساعات

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفى

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل

يرفع نصف الكمية

ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم

تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى )

في قدر عميق تسخن السمنة أو الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع

يضاف الأرز ويقلب

يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح

يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز

يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا

تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق

تترك لتبرد تماما

يملح الدجاج

يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي

تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي

تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار

تغطى بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقا إلى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة

خلال ذلك يحضر المرق

يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا

يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان

يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز