النوغة

المقادير

700 غرام سكر

100 غرام ماء

100 غرام جلوكوز

200 غرام عسل

3 حبة بياض بيض

150 غرام شرائح لوز محمصة

100 غرام بندق محمص

100 غرام فستق محمص

سكر بودرة مخلوط مع نفس الكمية من نشا الذرة

الطريقة

يذوب السكر مع الماء في قدر ويوضع فوق نار متوسطة

يضاف الجلوكوز وترفع درجة الحرارة

يطهى الخليط إلى أن يصل إلى مرحلة التكسير السهل

يضاف العسل ويطهى الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة

في هذه الأثناء يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً

يصب خليط السكر الساخن تدريجياً على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق

يستمر الخفق حتى يبرد الخليط

تضاف المكسرات وتخلط مع النوغة

تصب النوغة فوق ورق الخبز المرشوش بالسكر البودرة ونشا الذرة

يرش وجه النوغة بالسكر البودرة ونشا الذرة ثم يفرد بالنشابة بسمك 3 سم

تقطع النوغة بالسكين أو القطاعة إلى الشكل المرغوب فيه