طريقة عمل المعمول بالسميد

مقادير العجين
كيلو سميد, بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم, و نصف كيلو خشن
2 كوب من الزبدة, أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة, أو القليل من السمنة
¼ كوب من السكر
½ كوب حليب بودرة
½ كوب طحين ( اختياري), و للحصول على معمول أكثر تماسكا يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد
½ ملعقة صغيرة مستكة
½ ملعقة صغيرة محلب مطحون
برش نصف حبة من جوزة الطيب, ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة
باكيت عجوة+ زبدة طرية أو زيت+ معلقة صغيرة يانسون مطحون, أو قرفة, أو جوزة الطيب, أو هيل مطحون.

مقادير حشوة الجوز
½ كيلو جوز+ ½ كوب سكر+ معلقة صغيرة قرفة+ معلقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي
½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشر و محمص+ ¼ كوب من القطر+ معلقة صغيرة زبدة, 2 معلقة كبيرة ماء زهر

الطريقة
نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها, و ومن ثم يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار, بحيث يفضل إضافته و هو دافئ
تقاس كمية الزبدة المذابة حسب المقادير المطلوبة, و من ثم يتم فركها جيدا بالسميد, بحيث تترك لمدة لا تزيد عن 12 ساعة
يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو, ثم يتم صب كوب ماء دافئ, و فنجان من ماء الزهر, عليه, ليتم عجنه جيدا, و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وحشوه

طريقة خلط مكونات كل حشوة
لصنع المعمول بالعجوة, تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد, و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط, مع إغلاقها, و ثقبها من الوسط
أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق, فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة, بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط, و من ثم يتم إغلاقها, و تزينها بواسطة ملقط للتزيين, أو قالب