رقبة محشوة محمّرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشناً

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

بهار أسود ناعم رشّة

قرفة ناعمة رشّة

ملح رشّة

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة

ملاحظة

تُقدّم صلصة الرقبة على حدة