بيني مع الخضراوات وصلصة البندورة

المقادير

250 غراماً من معكرونة بيني

حبة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 كوب من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة

1 كيلوغرام من البندورة المقشرة والمنزوعة من بذورها والمقطّعة إلى قطع متوسطّة الحجم

ملح وبهار، حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج

الطريقة

تسلق «البيني» عبر إتباع الإرشادات الموجودة على عبوتها

في هذه الأثناء، تحضّر كل الخضراوات

توضع مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة الحرارة، ويضاف البصل إليها مع زيت الزيتون، وذلك حتى يصبح شفافاً، فمكعبات الجزر لدقيقة أو دقيقتين، فالكوسا لدقيقة، فالباذنجان لدقيقة

أو دقيقتين، قبل سكب البندورة

يحرك هذا الخليط جيداً، وينثر الملح والبهار والزعتر الطازج، ويدع هذا الخليط على النار ليتختر، وذلك لمدة تتراوح ما بين 7 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الفينة والأخرى

تضاف «البيني» المصفّاة، وتطهى مع الخليط لدقيقتين، حتى تمتزج النكهات

ويقدم هذا الطبق ساخناً