حلاوة الجبن

المقادير

250 غرام من جبنة العكاوي البيضاء

250 غرام من الجبنة المجدولة

1 كوب من الماء

½ كوب من السكر

½ كوب من السميد

½ كوب من سميد الفرخة

¼ كوب من ماء الزهر وماء الورد

½ كيلوغرام من القشطة الطازجة

زهر ليمون للزينة

فستق حلبي للزينة

قطر السكر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الليمون أو ¼ ملعقة صغيرة من ملح الحامض

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد، مع ضرورة تغيير الماء كل ساعة للتخلص من كل الملح. تغسل بعدها الجبنة وتصفى في مصفاة

يخلط الماء مع السكر في قدر على النار حتى الغليان يضاف السميد وسميد الفرخة ويحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف شرائح الجبنة الخالية من الملح وماء الورد وماء الزهر يحرك الخليط حتى تذوب الجبنة وتختلط مع بقية مكونات القدر يصبح الخليط حينها شبيهاً بالعجينة

تقسم العجينة إلى قسمين. تدهن رقاقة نايلون بالماء ويرق عليها أول قسم من العجينة بواسطة شوبك رطب للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة تقطع هذه الدائرة إلى شرائط طولها 10 سم وعرضها 7 إلى 8 سم

يحشى كل شريط بمقدار ملعقة طعام من القشطة ثم يطوى طرفا الشريط إلى الداخل قبل لفه فوق القشطة مثل السيجار أو السبرينغ رول

تكرر العملية نفسها مع القسم الثاني من العجينة

تصف لفافات حلاوة الجبن في طبق التقديم وتزين بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي

ملاحظة

إذا أصبحت العجينة باردة وصعبة الرق، يمكن تسخينها قليلاً في المايكروايف لتستعيد ليونتها