لفافات البفتيك مع البندورة

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البفتيك الطري

½ كوب من الصنوبر

1 كيلوغرام من البندورة الحمراء

1 كوب من الزيت مع القليل من الزبدة

½ باقة من البقدونس

6 إلى 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفطر المعلّب

الطريقة

يقطع لحم البفتيك الطري إلى قطع رقيقة سماكتها نصف سنتيمتر أو أقل، تماماً مثل شرائح الجامبون البقري أو الحبش، على أن يكون طولها 6 سم. يرش القليل من الملح والبهار الحلو فوق هذه الشرائح

يفرم الثوم ناعماً، وتفرم البصلة مع البقدونس يضاف إليهما القليل من الملح والبهار والقرفة، ثم يضاف إليهما الجزر والفطر

يقلى الصنوبر حتى يشقرّ ويضاف إلى المزيج السابق

يوزع هذا المزيج على شرائح البفتيك وتلف كل شريحة جيداً وتربط بالخيط بإحكام كي لا تفتح أثناء القلي

يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه لفافات البفتيك حتى تحمرّ

يوضع ما تبقى من الزيت في قدر وتعصر فوقه البندورة ويغلى المزيج لمدة دقيقتين تضاف حينها لفافات البفتيك وتطهى على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

تسكب لفافات البفتيك مع الصلصة وتقدم مع البطاطا المقلية أو الخضار المسلوقة بالزبدة