الكعكة الانجليزية بالفاكهة المجففة

المقادير

2 كوب دقيق منخول

2 ملعقة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

¼ ملعقة صغيرة ملح

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 ملعقة صغيرة خليط من برش الليمون والبرتقال

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة عسل

½ كوب زيت نباتي

½ كوب لبن ( زبادي )

½ كوب عصير برتقال

1 كوب واحد فاكهة مجففة حسب الرغبة وممكن زبيب تفرك باليد مع ملعقة كبيرة دقيق

الطريقة

في مقلاة واسعة تقلب الفاكهة المفروكة بالدقيق على نار هادئة مدة خمس دقائق حتى تسخن( هذا يؤدي أن لا تترسب في قاعدة القالب لأنها ستصبح أخف)

يخفق البيض والسكر والعسل والفانيليا والبرش جيدا يضاف الزيت ويخفق جيدا

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر والكربونات والملح جيدا

يضاف الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج وبالتناوب مع اللبن وعصير البرتقال ويخفق قليلا فقط حتى لا يصبح قوام الكيك ثقيلا

يدار في قالب الكيك ( مستطيل وعميق وضيق )مدهون بالزبدة أو سمنة نباتي ومرشوش بالدقيق ويفضل إضافة ورق الخبيز في القاعد والجوانب

يدخل إلى فرن محمى قبل عشر دقائق إلى حرارة متوسطة 180 مئوية ويخبز مدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج

يخرج وبعد ثلاث دقائق يقلب على شبك معدني ويترك ليبرد تماما قبل التقديم