صرر الجبنة

المقادير

3 كوب دقيق عادي

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء حسب الحاجة

زيت لقلي الصرر

الحشوة

½ كيلوغرام جبنة مجدولة مقطعة إلى شرائح

½ كيلوغرام جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح

½ باقة بقدونس مفروم

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام دقيق

300 غرام زبدة مذوبة

الطريقة

يخلط الزيت مع الدقيق ويفركان معاً باليدين ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت

يضاف الملح وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 غراماً تقريباً تغطى قطع العجين وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح

يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم

تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى

تصف الصرر المحضرة في صينية وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ تقلب الصرر على الوجه الآخر ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون

ترفع الصرر من الزيت وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها

الحشوة

يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح تصفى شرائح الجبنة من الماء ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة

تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأبيض يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة

ملاحظة

يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من البابريكا إلى حشوة الجبنة