مقلوبة باللحم

مقادير اللحم المسلوق

1 كيلو لحم غنم

1بصلة كبيرة الحجم

7 حبة هيل

4 حبة مستكة

7حبة فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

مقادير المقلوبة

3 كوب أرز بسمتي

3 حبة باذنجان متوسطة الحجم

زيت للقلي

1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)

1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

5 كوب مرق لحم

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمر

2 ملعقة كبيرة شرائح لوز مُحمرة

طريقة سلق اللحم

توضع كمية كبيرة من الماء في طنجرة كبيرة، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء

تُغسل قطع اللحم بالماء، وتوضع في الطنجرة وتترك حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان مرة أخرى، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً

تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى اللحم

تضاف حبات المستكة والهيل والفلفل والملح إلى ماء السلق، وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة 80 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً

تُنشل قطع اللحم من المرق، ويترك في صحن جانبي

يترك المرق على النار لدقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم يرفع من على النار ويُصفى

طريقة عمل المقلوبة

يُغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ثم ينقع في الماء لمدة 20 دقيقة

يُغسل الباذنجان ويجفف بورق المطبخ، ثم يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة الحجم

يسخن زيت القلي في مقلاة كبيرة، وتُحمر به شرائح الباذنجان على الجهتين حتى يأخذ اللون البنيّ المتوسط، ثم يُنشل ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت

ترص قطع اللحم في قاع طنجرة كبيرة، وينثر عليه نصف كمية الأرز

تُرص شرائح الباذنجان على طبقة الأرز حتى تغطيها تماماً

ثم يُنثر عليه النصف الثاني من الأرز، ويوزع أعلاه السمنة

يضاف البهار والكركم والقرفة والفلفل إلى مرق اللحم ويقلب به جيداً، ثم يوزع المرق على طنجرة المقلوبة

تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة حتى تمتص المكونات أغلب السوائل، ثم تهدأ النار تماماً وتترك على النار لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً

ترفع الطنجرة من على النار، ويقلب عليها صينية التقديم، ثم تُقلب الصينية والطنجرة مرة واحدة وبحرص حتى تنزل طبقات المقلوبة متساوية في صينية التقديم

يُنثر الصنوبر وشرائح اللوز على المقلوبة، وتقدم مع سلطة لبن الزبادي