حمص باللحم

المقادير

2 كوب من الحمص

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

ماء وملح

½ إلى ¾ كوب طحينة

½ كوب لبنة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة واحدة

كمون وفلفل أحمر

خليط اللحم

½ كيلوغرام من لحم الفيليه الطري المقطع إلى مكعبات

2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة

3 إلى 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ كوب من الصنوبر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

لتحضير خليط اللحم

يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم يرفع ويصفى على محارم ورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الملح والتوابلن يتابع القلي حتى ينضج اللحم، يضاف إليه الصنوبر ويخلط معه

ينقع الحمص في الماء الفاتر مع البيكربونات لمدة 24 ساعة، ثم يغسل جيداً ويصفى ويوضع في طنجرة الضغط مع ملعقة صغيرة من الملح

يسلق الحمص في الكثير من الماء وتزال الرغوة عند ظهورها ثم يتابع السلق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الحمص

يرفع الحمص ويصفى من الماء ثم يوضع في خلاط الطعام بعد أن يبرد تماماً، تضاف إليه الطحينة، واللبنة والثوم وعصير الليمون

يهرس الخليط جيداً ليصبح ناعماً وقشدياً يضاف إليه الملح حسب الذوق ويضاف عصير الليمون حسب الحاجة

يسكب الحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه خليط اللحم مع الزيت والصنوبر يزين الطبق بالكمون والفلفل الأحمر والبقدونس