الكبة بالصينية

المقادير

عجينة الكبة

2 كوب برغل ناعم

¼ كيلو لحم هبرة مدقوقة

2 حبة بصل

1 ملعقة ملح

مقادير الحشو

½ كيلو لحم مفروم ناعماَ

رشة ملح و رشة بهار

½ كوب صنوبر و فستق و جوز مكسر

بيضة

2 ملعقة سمنه

الطريقة

تحضير العجينة

يغسل البرغل و ينقع بالماء البارد لمدة ¼ ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً

تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات

تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و جاهزة

لتحضير الحشوة

تقلى اللحم المفرومة بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار و الملح

يضاف الجوز و الفستق و الصنوبر , و بعد أن تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل , وتكون الحشوة جاهزة

تقطع العجينة إلى نصفين و يؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح

يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها

نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة و نرقها على يدنا و نغطي به جزء من الحشوة , نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها

يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن الذائب وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و نلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن

تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات